面酱窍门

这是我们山西人日常的吃法，要是想复杂点，就可以只炒甜面酱和肉，然后体另在切点什么黄瓜丝，萝卜丝，豆腐干，葱头，熟黄豆放在盘子里待用，等面端上来后把酱，肉，以及刚才切的小料搅到一起，美味杂酱面成功。开吃吧，亲们！

1：最好使用不粘锅，万一没有也没关系，我用的就是厚铁锅，也木有粘。2：最好全程是小火，特别是最后熬煮的阶段，看好时间，别烧糊咯。3：不爱吃蒜头的可以不加，因为我很爱，加几瓣也不会有很重的味儿。4：最后出锅前，可以加点糖，一是提鲜，二是可以增加酱的浓稠度和光泽。建议是加哈。

腊肠也可以蒸熟再炒的配菜的食材可以以自己的口味添加 喜欢吃辣的，吃的时候可以加辣椒油 因为要拌面条吃，最好勾薄芡，这样味道浓郁 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇：祛脂降压,提高免疫力,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

1.制作杂酱可以选用五花肉，比用调和油熬制出来的杂酱更香，因为本人家中有高血压患者，所以选用全瘦肉。2.按配方熬制出的杂酱勉强够用，大家可以多熬一些，用不完的可以放冰箱冷藏。3.杂酱熬制好后加盐和生抽调味时，一定要尝尝看，不要太咸了。4.面条:因为面粉吸水量有差异，加水时预留一些出来，避免面团过软。面团能揉多硬就多硬，压面机压面时才不会太粘。5.没时间做面条可以去外面买湿面代替，能将就也可以用干挂面。

1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭

1.做这个面最好选择细面饼，比较Q弹，不易碎，我个人比较喜欢竹筒面； 2.【酱汁比例很重要，最后做出来的食物好不好吃，就在此步骤！！！建议稍咸一些，后面烹饪过程会加水】 3.竹筒面一定不要煮的全部都熟透了才捞起，最好是控制在八成熟，捞出的面要迅速过一下凉开水，这样的面口感更棒！ 4.酱汁的制作还可以加入胡萝卜、海米，颜色会更加好看更加美味！

宝妈小贴士： 1 菠菜的量随意，蔬菜选小油菜、奶白菜都可以，只要是自己喜欢的都行 2 不喜辣的辣椒可以换成青椒或省略 3 大酱只要是咸味就行

1、根据个人口味放入适量的郫县豆瓣酱，若没有放辣椒或者辣椒粉都可以。2、咸淡自己调节，高汤和郫县豆瓣酱是咸的，到最后盐不要加太多。3、吃面条完全是个人喜好，有把面条煮好后放入汤料，但也有人喜欢把面条和汤料一起煮。4、酱香牛肉面里别的料看你喜欢，可以放点香菜，青菜或者西红柿都可以。

1、 煮一锅开水，水开后加盐下面条，手擀面很容易就煮熟了，不用煮太久，否则容易断且黏汤。2、 面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。3、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下

1、面是中国北方地区常见的家常主食，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。2、面条最好购买市售的新鲜手擀面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里。3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，建议提前将豆角焯烫一遍。4.老抽的加入主要是为了上色，不可或缺。肉建议选稍微带些肥肉的五花肉最好。5.最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。

1、 青酱搅打方式依各品牌调理机或果汁机做调整。多馀的青酱如果没有立即使用完毕，建议分装冷冻保存较保鲜。2、 咸度请自行调整。3、 蔬菜可以选择小白菜、菠菜、青江菜或高丽菜等。青酱份量依个人喜好斟酌。4、 意大利面如果已先煮好，可以先倒少许橄榄油拌匀备用。

1.面条最好选新鲜的手擀面条，不需要提前煮熟。2.豆角加入清水后焖的时间稍长一点，如果最后感觉豆角没熟，可以再淋入一点清水继续焖熟，没熟的豆角不能吃。3.老抽主要是为了上色，不可或缺。4.最后撒入生蒜末和加入香油是画龙点睛的妙用，最好不要省略。

此款意面特点；颜色搭配美观、蘑菇香气浓郁、面条爽滑筋道、配料鲜美可口。温馨提示；1、制作“蘑菇酱”应选择鲜的，白蘑菇、双孢菇、松茸菇等肉质厚纤维细密的才行，而其它蘑菇和干蘑菇不适宜制作蘑菇酱。鲜香菇也可以，但又是另一种味道，如调制好了味道也不错。用蘑菇酱还可以制作汉堡、三明治或抹面包吃都可以。2、墨鱼汁投料的多少按自己喜好而定，但最好不要超过面粉的20%为宜，市场上出售的冰鲜整墨鱼都可以使用，用墨鱼汁和面，肉可以当做配料或炒菜都可以。3、如没有压面机用手擀刀切也很好，切扁宽条或细条都可以，面团一定要和的较硬才好。大炒勺的这款手工制作的意大利面“蘑菇酱拌墨汁面”就做好了，供朋友们参考！

制作酱香焖面的三个窍门：一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感 过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可）， 在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入豆瓣酱浓醇的酱香味。

绿酱意面特点：颜色诱人、意面清香、口感滑嫩、味道鲜美、选材新鲜、营养丰富。温馨提示：1、自己调制绿酱，可按口味喜好来搭配，没有九层塔可用其它原料来代替，爱吃芹菜的，可用芹菜叶来搅打成泥，但没有九层塔的味道好。2、蔬菜可任意搭配，还可以用西葫芦条或青瓜条也行，我感觉还是鲜芦笋为好。3、此意面为较清淡的一款，放海鲜的意面通常不易使用番茄酱，否则会失去它原有的鲜味儿。如需要，可放一些鲜番茄肉切条来搭配颜色。4、制作此意面，要把酱汁收的稍干为好，那样味道会更为浓郁。

炸鱼的面糊根据喜好还可以加鸡蛋和泡打粉，但是我喜欢原味的。什么也不放。（我特别喜欢吃上面的面，所以调的厚） 选择你喜欢的酱，我喜欢福临门豆豉酱和一种叫小康牛肉酱的酱，我是在老家带来的，上海这边还没见到。很好吃 罗嗦一句：酱烧的颜色要比红烧浅，不要多放酱油，颜色是亮金黄的比较好。

1、意大利面不用完全焯熟，待会还要与奶酪牛奶一起煨煮3分钟，以免过于软烂，影响口感2、在精心打造的半成品放入烤箱前别忘了先让烤箱预热，通常以200摄氏度预热10分钟，这样半成品会在设定的温度下烤出理想又美味的色泽和外观

①.正宗的carbonara应该是使用pancetta（意式培根）来制作，不过因为非常不好买，所以用普通培根片来代替即可。②.因为培根本身含有油分，所以炒的时候就不需要额外加油了。③.传统的carbonara应该是把面倒入鸡蛋奶酪酱里搅匀，但是因为担心鸡蛋的各项指标不过关，所以我们还是稍微加热一下这样比较放心。④.关火后再倒入鸡蛋奶酪酱，不然过度加热鸡蛋会结块，出来的效果就不好了。⑤.因为本身培根和奶酪都有咸味，所以建议尝一下再决定放不放盐。

1、猫耳面的制作，在碾压面片的时候，按照自己喜欢筋道与否来决定，厚度自己来掌握，愿意吃筋道的，可厚一些，反之薄一些。2、猫耳面，还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒，用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味，味道也不错，颜色也漂亮。3、如有鲜的罗勒叶，可自己来调制酱料，起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售，意大利产，30元一瓶，可用5次。

1、2、 如果喜欢酱料带点辣味,可以加入干辣椒粒or 辣椒干3、 煮意大利面时可以加入一大匙盐巴辅助软化意大利面同时只需大火滚面3分钟盖上锅盖闷约10 分钟面条就会软化可以节省一点瓦斯费(喜欢面硬一点可以闷6~8分钟就好)4、 鸡柳条要怎知道另一面是否为金黄色?简单观察生肉面边缘是否转转白有达到生肉面的一半即可翻面,煎的那一面也成为金黄色带一点焦瞜(如果不喜欢带焦可已待转白约1/3 就翻面)

橄榄油一定要多放不然会在后面的步骤粘锅 。 盐一定要多放不然做出来很白的话也不好吃 。 在第8步时 盐起到的作用是把肉和菜里的水分吸出来 。 一些外国调料因为本人不知道 这些中文叫什么所以感兴趣的朋友可以上网查一查。在第十五步 如果酱太酸就放牛奶蜂蜜如果相反就放糖。

1、煮意面时放入一点橄榄油和盐是为了使面更加鲜美，劲道 2、一般我煮意面是凉水时就放入煮，也可以等水开后再下面煮 3、新手如果掌握不好意面熟的时间，可以等到意面有些变色，体积膨胀变软的时候捞出一个来，咬一下看看面的中心有没有干粉，如果有的话就证明还没熟，没有的话就证明熟了，可以立即捞出，只是千万不要煮的太过头了，不然面太软没有嚼劲就不好吃了。 4、意面出锅后过一下凉水也是为了使面更加劲道，不粘连。 5、海鲜料可以根据自家的情况自行添加，只要好吃不要怕多，尽管往里面放！ 6、炒意面的过程不用太久，因为面之前已经煮熟了，只要和酱翻炒均匀，热乎即可。

柚妈说： 小柚子现在3岁多，平常我放盐也很少很少，可能是我自己饮食较清淡，我跟他吃的都一样，我习惯做2份，和他一起吃。所以有妈妈反应，我的辅食量有些大，很多我都是写的妈妈和宝宝的量，以后要记得写这是几人份。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

因为是用面条机压面，一定不能和面和的软了，如果一开始面和不到一起、干粉太多，就稍微醒一会儿，万万不要一下子加进去很多水哈。我家这台大家伙需要的水分会更少，我加的液体比例低于2:5，如果是普通的小型面条机，水粉比例2:5就差不多了。

1、制作马铃薯面团时，切不可加水，薯泥一定要细腻为好，面团软硬适中为好。2、在炒制时，还可以配其它蔬菜，如，甜豌豆角、荷兰豆、节瓜片、西葫芦、彩椒等都可以。3、黑椒酱汁，在各大超市的调料货架上都有摆放，此酱可做牛排，亦可炒菜炒面，味道很不错。4、如，帕马森干酪粉没有可不放，其价钱较贵，但味道很不错。5、柠檬汁用鲜柠檬也可以，味道更为清香，用进口瓶装的柠檬汁也很好，味道也相当浓郁。当然了，没有不放也没关系。6、省去香料和奶酪，味道就差些了，建议您，用培根黑椒炒，也很好。

1、2、如果没有XO酱,可以用蚝油来代替3、主菜可依自己喜好增减,加入乌贼、干贝变成海鲜公仔面,或者以牛、鸡、猪肉当主菜,蔬菜也可加入自己喜爱的,如:红萝卜、银芽、高丽菜都可加入4、泡面只需先烫煮一下,硬硬的也没关系,之后还会再拌炒,煮太软烂口感会不好

调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好，三种酱的比例基本上是1：1：1，水量要适当不能太粘稠，否则容易糊底。卤水酱可以反复用，我的已经用第三次了，每用一次就得适当加点面豉酱，因为每次煮都会额外注入开水，味道会淡一些的。

1、油锅一定要烧热才放面下去煎。 2、煎的时候可用筷子轻轻挑起面饼底看是否够脆身，如果脆的话挑起时会有脆硬的感觉，如果用锅铲挑的话容易挑烂。 3、煎好的面饼可以配上各人喜欢的酱汁，例如酸甜汁，茄汁等等也行，类似锅巴一样。