肉丸子窍门

1、2、葱花也可不必与肉同剁，用拌入的也行。3、瓜肉在塑型时请勿用力挤压，肉越宽松煮出来的瓜子肉更嫩。4、酱瓜香及葱及可带出食物的鲜甜，若拌入香油味道会过于华 丽，反而无法显现这道菜肴质朴的味道。5、一次可多做一份放冷冻库，下次烹调时可省略很多时间。

前段时间，心情姐姐问我孩子都喜欢吃啥菜，我第一个就想到了肉丸子，但是肉丸子如果做不好就会老，肉很瘦也不会好吃，为什么说这个是肥而不腻的肉丸子呢，主要是用外婆的配方——馒头做的。肉末里面加了馒头，馒头是代替了肥肉，所以肉圆才会感觉很嫩。

以上主要介绍了蒸糯米丸子的做法，你了解了吗？接下来给大家补充一点糯米的相关知识。吃糯米的好处抗癌 补气血因为糯米具有补血和补气的功效，经常使用还可以调理我们的肠胃功能。很多女性朋友经常会出现气色不好的状态，这是身体气血两虚所导致的，我们不妨多吃点糯米煮的粥。

买猪肉一定要肥瘦相间的，这样做出来的肉丸很香很好吃，炸好的肉丸子可以放冰箱里，做红烧肉的时候也可以放些肉丸这样肉好吃丸子更好吃。蒸着吃做汤都可以，很方便。里面也可以放些山药、萝卜等蔬菜，根据各人喜好。

1、肉丸我不太喜欢油腻腻的，所以没用油搅拌，喜欢的可以添加。2、自己剁肉馅的那样口感更好，糯米提前泡出来蒸的时间就短，要不然肉熟了米不熟。3、个人喜欢毛葱做馅，味道好，可以放大葱元葱都可以，没那么绝对。4、肉丸最好给他挫的差不多大，都裹上糯米，大小不一怕有的熟有的没熟，装饰自己在家吃不用那么做，直接吃就好。

炸丸子的时候不要一直翻，那样丸子很容易碎的，也不要炸太久了，那样很容易焦，炸至变色即可；放淀粉时，一次性不要太多，太多不容易融合，不够再放；根据火候不同煮丸子需要的时间也不同（我先用的大火，后用的中火）。

方子中没有写任何的分量，是因为每家需要的量不同，就按自家需要的量来做，我做的分量比较多，如果写出来，反而会引起误导。肉丸子制作过程完成后，一次性做的多，等完全冷却后，放入冰箱冷冻室，可以慢慢吃，平时也可以拿来做汤。在我们这里过年家宴里很多人家都会准备肉丸子，很多都是拿来放汤里面的。如果喜欢我这样的口味可以试试哦、搓丸子的时候，手要打湿，防止肉粘手。

1.芝麻菜实在没有可以省略。2.煎丸子的黄油量要多些，最后当汁的。3.煎丸子的时间根据个人情况不同，都会有不同。4.番茄干买不到油浸腌好的，可以用番茄干，加橄榄油、白醋、少量盐、罗勒、百里香、迷迭香等香料自己腌制。5.丸子做小些，只烤煎的，表皮会比较厚，口感硬些；煎定了型包在锡纸里烤熟的，口感柔软，多汁。手法按个人口味选择。

用瘦肉做丸子，一定要加水加油，否则丸子口感不好。如果不是忌猪油，可以加些进去，口感会更好。因为手边没有，如果有可以加些鸡油进去，也很好吃。实在没有加植物油进去也一样好吃。氽丸子时水温不必太高，40度左右最好。煮好的丸子要养在水中，这样口感才会一直很好，红烧也可以，烩菜也可以，打汤也可以。很方便的。手提式搅拌器很方便，速度很快，也很好清理，是个不错的厨房帮手。

1、姜剁得越细越好，姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味，但绝对能把肉腥味压住为准； 2、盐的量要比做菜时稍微多一点，尝起来有点咸就正合适，不然做汤时会觉得肉淡了； 3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味，而且还有增鲜作用。

山药含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 选购山药时要分清楚菜山药和铁棍山药，菜山药是脆的，适合炒菜，不适合做辅食，而且粘液蛋白少，营养比铁棍山药差很多。

* 前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子选七分瘦三分肥的为佳；* 前腿肉做出来的丸子比较细腻，后腿做出来的会粗糙一些；* 刚买回来热腾腾的馒头制不成馒头屑，早上买回放到下午时再用；* 隔夜的馒头最佳，搓后一些大颗粒的用手一捏就成屑了；* 丸子大小不宜太大，不然炸起来费时不容易熟，关键还费油，哈哈~

1.藕本身就富含水和淀粉，所以鸡茸里不需要再搅水淀粉。2.鸡肉本身就特别鲜，藕也有一种独特的清香，不需要加过多的调料，否则掩盖了食材本身的鲜香味道。3.反复摔打能够使丸子吃起来更有弹性，也可以全部鸡茸做为一个整体用手摔打好了，直接再做成丸子。我不太喜欢用手直接接触肉馅，所以改成一个个用小勺单独摔打。

*调味料要依次加入，每加一样调味料就要搅拌一次，这样会使丸子口感更好，也更容易入味*我用的山泉水煮汤，汤的味道的确更鲜甜了，如果友友们没有山泉水也可以不用*韭菜是因为小朋友不喜欢吃葱，所以才用韭菜，友友可以用葱哦，当然也可以加些香菜之类的，主要是自己喜欢*不要以为在煮汤的时候就不用加盐油了，其实还是要加一些的，虽然丸子入味了，但汤没入味，要是这样的话，风味就缺少了*个人觉得蒜蓉的添加使这道丸子汤别具一番风味啊，煮好的汤飘出阵阵蒜香味，要是友友们不喜欢蒜头也可以用姜盖住去腥。

1.增强抵抗力胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。2.降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。3.明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。4.利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

我喜欢自己剁肉馅，这样吃起来口感很好，就是麻烦点，也可以直接买肉馅；没有在肉馅里放葱姜蒜，因为孩子不爱葱姜蒜，大家也可以根据自己的喜好放点；油炸的时间也要控制，不能太久，那样会炸成黑糊样，也不能太短，会炸的外焦里生；用中火炸，大火也会炸的外焦里生。

冬菇云耳和肉在切成碎末时，切的大小都不宜太细腻，保持一定的颗粒状态，吃的时候口感尤佳。 糯米需要提前浸泡软，沥干水分后再用，这样蒸出来的糯米球晶莹透亮并且容易成熟。 还有就是胃消化系统不是很好的要少点吃哦。

1、这个菜的重点是虾壳没有扔掉，完全的入菜了，但一点儿也不影响口感，我们吃到的更全面了。 2、将菠菜换成胡萝卜或者其它蔬菜，效果也是很好的。胡萝卜和南瓜可以做出桔色的丸子，紫甘蓝和火龙果皮可以做出粉色或者紫色的丸子，蔬菜可以做出以绿色的孩子，都很可爱。

1、 糯米饭不宜煮太湿，湿了不易成形。 2、 如果没有手套，操作时可以在手上沾点油防粘。 3、 调料可以根据各自喜好来自己配制。 4、 这是款点心，主要以米饭为主哦。 5、 刚炸完表面有点硬，冷却后会变软，也可以上蒸锅蒸一下吃，或者锅里加少量油再炒一下吃哦。 6、 这款丸子一点也不费油，用过的油还可以继续炒菜吃的。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

鸡蛋里加水煎制：一、口感比较软，大概一个鸡蛋加10克水左右，不能多了，太软了不好煎。但是喜欢吃脆的硬的不加水也可以的；二、加水也比较好打发，打到看不到蛋白为止，要不然煎出来的鸡蛋饼上白白的可以看到蛋白，那是鸡蛋液没有打发到位。蛋抽打的比较快，用电动打蛋器应该也是没有问题的，只是我没有尝试过。豆腐与肉馅的比例是1:1，是根据我多次做的经验来说的。菜谱中的盐少，福建人饮食相对清淡一些，如果重口味适当多加盐的。

提示:第四步写到微开，说下为什么不等锅开锅在下入丸子呢，如果锅开了，冬瓜也熟了，这时在下入丸子，等丸子熟透，冬瓜熟的过火不上口味，如果微开，也就是锅边有小泡岀现，这时下入丸子，丸子熟了，冬瓜熟了不过火，香味也入菜里了，在吃上口感最佳，羊肉选用新鲜，冬瓜用应季白霜多的冬瓜最好了。

贴示：盐要根据牛肉多少添加用量很，淀粉最后放在拌均牛肉馅里，用手挤出丸子看成型就不要在加淀粉了，加多了牛肉丸子炸出发死不好吃，还有做牛肉丸子不用加酱油，本身炸的丸子颜色就行了，如果在加酱油炸出丸子是黑色的，从外观看就没有食欲，就不用说吃的口感了，其它调味料也是根据牛肉用量来添加的，最后说的是油温不能高了，油温高炸出丸子里面不熟，外表发黑请记住哦！（炸制过程小心烫伤）

建议使用螺旋状搅拌器，及冰淇淋球勺去挖牛肉，非常快速方便，也不会用的手油腻腻的，没有器具的可使用手将肉打至有黏性(註2)若家中有小朋友不喜吃洋葱，可切成洋葱细末(註3)意大利香料，在大卖场、百货公司超市都蛮好找到，一罐约4X元上下，也可以使用在意式料理、PIZZA上可搭配起司或是番茄酱食用

1、绞肉先打水可使肉充满汤汁不干涩2、用双手来回甩打肉馅把空气打出，肉丸子不仅炖煮时不会散掉且增加口感3、我是使用干燥的梅干菜比较干净，且记得先炒过味道更香4、加米酒去腥又可增加香气5、酱油每牌咸度不同，请视情况由少量慢慢尝味道斟酌使用

1.葱花可以换成换成葱水，这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了，如果不太计较，用葱花更方便。葱水的制作：葱切粗丝，放入适量的水，用手抓捏后静置10分钟，将水倒入肉馅中调和，取葱香味去肉腥； 2.一锅中的肉丸子尽可能大小均匀，这样能几乎能同时熟； 3.不要害怕油烫到手，用勺子将丸子从虎口处刮下来，再送入油锅中就很方便了。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。 2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。 3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。 4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖，有三条筋。 5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。