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猪腰子的清洗：要领是去除骚味。具体做法：1、清洗好外表。2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里。做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净就行了。
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猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。营养价值猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。适用人群一般人群均可食用1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
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1,猪腰一定要把里面那层白色的膜剔出干净，这样就可以减少骚味。2,猪腰在切腰花的时候会出血，切好了腰花要用水洗过，滤过。3,料酒泡过的腰花小条一定不能用水再洗，这样既是为了保证腰花爆炒时候更加鲜嫩也是为了再次去除骚味。4,火爆腰花就一定要大火，不宜炒太久，翻炒要快！
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当归最好是买一个个的，煲汤前再切片。挑选重手感，稍软的，切开能看微黄色的当归，这样的好当归煲出来的汤较甜。不好的当归煲出的汤是苦涩的。熟地质润，也就是湿润，不像当归干爽，所以保存时需特别注意。熟地和当归都不建议多买，都不好保存，当归保存不当会长虫。所以一次性买的量够连续吃三次就好，我是买两个大个头的，分三次煲。
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1、猪腰在戳水变色后立即关火捞出，不然会老。2、红汤制作过程中不放一粒盐，调味全凭蒸鱼豉油和海鲜酱油，调出的味咸中带一点甜味，可以根据自己喜好调整。可以用筷子蘸着尝尝味道。3、汤量按照食材的量和盆的容量来增减水和酱油的比例。
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1、不喜欢或不备香草时或又想改改口味，可考虑用五香粉或十三香做腌肉调料； 2、烤肉时最好用锡纸或羊皮纸包着烤，这样肉里面容易熟而且能保持肉的水分，生猪肉吃了可不是好玩的，烤熟后表面可烤可不烤； 3、切肉砧板一定要干净，最好备有专切熟肉的砧板。
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小贴示： 1.煲汤时盐需最后再放，这样盐里的碘才不会挥发，营养及味道更好！ 2. 这是滋补的汤，味道已很鲜美了，所以味精，鸡精或其它调料就不需再加了。 3.血脂偏高者、高胆固醇者应少食或忌食猪腰。 4.煲汤时间太长，使用煤气灶的同学应时不时的查看炉子是否熄火，以免造成危险。
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