蜂蜜蛋糕窍门

1、筛入低筋面粉一定要翻拌，或切拌，不可划圈，否则会将打发好的鸡蛋消泡。2、烤箱一定要预热，否则会使蛋糕烤得不漂亮。3、蛋糕进烤箱前要轻震出气泡，否则蛋糕在烤的时候，会出现气泡，影响蛋糕组织及美观。4、蛋糕进烤箱前可以在蛋糕上撒些芝麻或其它作装饰。

1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，有利于鸡蛋的打发。2.鸡蛋的打发要彻底，加入面糊翻拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者翻拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至蛋糕根本膨发不起来。3.翻拌的时候一定不要打圈，要由底部向上的翻拌，类似炒菜的手法。4.烤箱的温度和时间以自家的烤箱为准。

1、纸盒身的胶带要撕除干净避免高温释出有毒物质，用钉书针固定2、隔水加热的温度不宜太高，蛋白约60度就会变性凝固3、使用电打以高速→中速→低速的方式，打出来的泡泡较稳定且细致4、入模倒面煳时从高处往下倒，比较不会有大泡泡产生5、用不完的蛋白可以冰冷冻保存，下次使用前冷藏退冰即可

1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

1、如果室温和蛋温都比较低的话，可以用60度左右的水隔水加热打蛋。2、拌面糊时，速度要轻和快，防止消泡，拌面糊的手法，可以切拌，也可以翻拌，看自己习惯。3、烘烤的时间根据模具的大小灵活调整，我做的两个鸡蛋的量大约是3个4寸的萨瓦林模具的量，因为我用了两个萨瓦林，另一个模具不是中空，所以总时间我调整到了28分，实际萨瓦林模具只用了22分钟，请根据模具自行调整时间。

1：烤箱温度以自家烤箱的脾性为准，我家的烤箱温度较高，所以只设了160。2：面粉与蛋液混合时注意手法，要上下翻拌，不能打圈，以免消泡导致蛋糕发不起来。3：如果没有色拉油可以用无味植物油代替，切不能用花生油，橄榄油这些味道比较浓的油哦，不然蛋糕就成怪味蛋糕了

1、搅拌手法至关重要，一定要从下往上翻转搅拌，不要画圈搅拌。速度不能过缓，否则蛋白会消泡，造成蛋糕失败。2、蛋白打发要到硬性发泡，注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过，否则同样会造成失败。3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度，进行适当调整。4、蛋糕一定要烤熟，否则会有蛋腥味，影响口感或是塌陷。5、检测蛋糕是否烤熟，用牙签从上插入蛋糕底部，牙签上没有粘连蛋糕，即表示烤熟了。6、烤制过程中，如果蛋糕表面上色过重，需加盖锡纸。7、蛋糕模具可使用硅胶、纸杯、金属模具。最好不要使用不粘模具、也不要给模具涂油，否则会造成蛋糕不长个。

个人心得：1。面粉必须按照配方量，不要看好像很少就多加一些，会导致蛋糕口感硬不松软。2。烤箱温度要看个人自己的烤箱和蛋糕的大小，我用的是12连的迷你蛋糕模具，所以温度调低了一些。3。想更低糖的mm可以再略微减少盐，糖，油的量，增加一些木糖醇的量。但是要注意，油太少很容易粘模具哦，可以在模具上面刷层油哦。4。脱膜可以等凉了以后用牙签在周围划一下，轻轻的用小刀铲起来。

1、全蛋打发比较费时，打发的时候要有耐心。2、全蛋在40℃左右最容易打发。因此将打蛋盆坐在40℃左右的热水里，蛋液温度升高，有利于全蛋打发。3、推荐用打蛋器打发鸡蛋，因为手动打蛋器很难将鸡蛋打发到位。4、必须使用无色无味的植物油。5、鸡蛋要彻底打发，注意翻拌手法。6、烘焙温度依据自家烤箱情况设定。6、比配方只能做3个。

打发蛋液时，一开始可以低速打发，蛋液出现细腻气泡以后，再换高速打发。要注意筛入低筋面粉后，要以向上翻拌的方式将面粉拌至无颗粒状，再筛入另外一部分低筋面粉，以同样的方式翻拌均匀，不要打圈，以免消泡，拌法不当，蛋糕就很可能失败了。在面糊中倒入玉米油后，也要注意用向上翻拌的方式拌匀。翻拌的时间不可过长。

烤箱温度仅供参考，还是请根据自家烤箱温度调节。我家烤箱温度比较底，我见一般人家都是170℃烤，可是上次我用170℃烤25分钟都没上色，今天调180℃刚刚好！还有我这个食材是自己做过调整，因为我六连模具比较小，这个材料做六个刚刚好一滴都不剩也不多！

1、将盛有鸡蛋的大碗放入热水中搅打是因为全蛋在40度左右的时候最容易打发，可以缩短打发的时间，但是水不能太热了。2、最好用无味的色拉油或者无味的植物油，不能用味道很重的花生油或橄榄油等，会使蛋糕变味。3、翻拌的手法很重要，不能转圈搅拌，这样会消泡最后成品发不起来。

1.鸡蛋如果放在冰箱里保存，最好事先拿出来室温回暖。2.全蛋的打发比打发蛋白要难一些，如果你没有带桶打蛋器，可以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，这样有利于鸡蛋的打发，但温度不可过高，以40度为宜。3.打发蛋糊的时候，先用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，再换高速搅拌，将蛋糊打到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且停留较长时间不会消失，就表明蛋糊打发好了。4.最好用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，茶油、花生油、橄榄油等味道特殊的油不建议使用，否则影响蛋糕口感。5.面粉最好分两次筛入，每筛入一次都要拌匀再筛入下一次，同时注意搅拌的手法，从底部向上翻拌，不要划圈。

1、鸡蛋盆要无水无油，否则无法打发。2、面粉筛入后一定要与打发的鸡蛋翻拌均匀，否则会消泡。3、蛋糕机的使用说明中也有用蛋糕机做蛋糕的方法，不过不把鸡蛋打发。个人不推荐用那样的方法。使用打发过的鸡蛋制作的蛋糕会更松软~4、一定要在预热后刷油，否则油会焦。5、为了烘烤出两面都有图案的漂亮蛋糕，一定要加一点泡打粉哦~当然也不能加太多，否则会发苦。6、没有蛋糕机？可以使用烤箱~将面糊倒入模具，轻摔几下，然后放入已经预热好的烤箱160℃上下火烤35分钟！7、可以依个人喜好加入果仁或是做成别的口味~8、这个方子可以做2~3炉蛋糕~

1、海绵蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图4的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

1.蛋糕模具最好选用专用的，我是因为没有才用的小碗2.若不喜欢太甜，可适当调整白糖用量3.40度温水中打发全蛋会比较容易，成功率也大4.为了尽快打发全蛋，也可以先不添加玉米油，等筛入面粉拌匀后，最后加入玉米油切拌均匀即可5.只要全蛋打发充分，无需添加泡打粉之类的添加剂，一样膨发的很好

1、如果鸡蛋比较小，可以用3个，我方子内是用了2个大的鸡蛋； 2、全蛋的打发一定要隔热水，我觉得热水的温度不要太热，同时我们的打蛋盆最好选用导热好的不锈钢盆； 3、全蛋的打发时间比较久，所以一定要有足够的耐心，这个程度比较难掌握，一定要坚持打发，打发到我上面描述的状态，蛋糕成功与否，全蛋打发的程度非常重要； 4、我用的是农家蜂蜜，蛋糕杯面上还可以撒上各种各样的果仁均匀，按喜好随意添加。

玩烘焙久了以后，就算是吃蛋糕，也要学会怎么吃。像海绵蛋糕或者戚风蛋糕这种靠打发蛋沫产生大量空气来支持组织的蛋糕，基本热的新鲜的比较好吃。但像这种打发黄油搅拌型的蛋糕，也就是俗称的磅蛋糕做法，是需要冷却下来，因为刚烤出来的时候，香料的气味还没有完全进去，组织也比较绵润。但是等上一段时间，等到香料进一步浸润后，并且绵润的部分低温凝固后，再切块品尝就是它最美味的时刻了。如果你有时间，也可以调成相应的糖浆，比如这款蛋糕可以表面刷一层柠檬蜜，冷藏一夜后在品尝会更好吃的。有人会问蛋糕顶部怎么开裂了，这属于正常现象的，开裂是磅蛋糕的标志，也是纸杯蛋糕的特色。虽然都是用纸杯来烤，但大家要记得区分装进杯子里的是戚风海绵的配方还是磅蛋糕纸杯蛋糕的配方哈。

建议没有试过加蜂蜜的务必要试试加蜂蜜，真的比普通版味道好，我加的不是很多，如果喜欢香甜味更重的，可以再多加点，适当减糖即可。关于容易炸开的问题，以后会研究一下，然后追加升级版，烘培也是一个学习过程，都是需要不断完善改进的。

1，全蛋的打发是关键，如果打发不到位，面粉倒进去就会立刻消泡，我第一次做的时候打发的太稀了，结果模具都盛不了还以为方子有问题呢，这次打发的到位，蛋液倒进模具刚刚好一点没有多余。2，这次的鸡蛋是冷藏过的，打发还算容易，不过比打发蛋清难多了。冬天的时候全蛋最难打，这时候要在鸡蛋容器的下方，再放一盆温水，这样打起全蛋来就容易多了。3，面粉要过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻，方子是普通面粉我用的低粉。4，这个方子是鸡蛋2——3个，我用了两个大点的，用量刚刚好。5，加多少糖因人而异，我减了10克糖吃起来也很甜了。

1、全蛋在40度时最容易打发，可以采用将打蛋碗坐在热水打发，但温度不可过高，否则也影响蛋糊的稳定性。2、一定要使用电动打蛋器，手动打发很难打到位。3、要使用无味的植物油。如：葵花籽油、玉米油、色拉油、大豆油。不要用气味太重的，如：橄榄油、花生油。4、过筛面粉最好分两次，更容易拌匀。5、鸡蛋打发一定要彻底。搅拌的时候要注意手法，否则蓬松不起来。6、注意时间。

1、全蛋打发的温度要保持在37度左右，即人体温度，用手探到蛋液里，有温热感觉即可。2、全蛋打发的测试方式：用打蛋机撩起蛋液时，呈光滑的带状流下即可，也可用划8字不消的方式来检测。3、低粉加入到打发的全蛋液时，每加一次，都要小心地以上到下的方式快速翻拌均匀，以免消泡。4、我用的是长帝CKF—25B的烤盘，这个方子是一烤盘的量。5、喜甜的朋友，可以多加10-20克糖。

1、鸡蛋的打发要彻底。全蛋的打发比蛋白打发要困难，所以用打蛋盆坐在热水里的方式，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，但温度不可过高。2、蛋糊和面粉拌匀的时候，一定注意手法，要不然会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕不膨发。

海绵蛋糕是新手必学的基础蛋糕，海绵蛋糕的蛋香味要比戚风蛋糕要浓郁，在戚风蛋糕没有发明之前，很长的时间都是全蛋海绵蛋糕的天下。蜂蜜与一般的蛋奶蛋糕有少少不一样，低粉和蜂蜜加入全蛋糊后，消泡还是比较明显的，有可能低入低粉搅拌，盘中的全蛋液就低下去一大半了，不过不用担心，海绵蛋糕在烤制的时候也不会像戚风蛋糕轻盈疯长，只要看到做好的蛋糊，有一定的浓稠度，用刮刀提起时，表面没有大气泡，并且流动速度均匀，如果流动时断时续，即表示拌好的蛋糕糊中有很多杂质或者大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。

✨这款做出来的口感是香甜浓厚的，不分男女老少皆适宜。✨喜欢奶香的可以把面粉变成甜奶粉，或者多加牛奶的量。✨用以上配方做出来甜度正好，不喜欢过甜的，可以减少白糖，多放蜂蜜，也很营养。✨还有种做法，可以将大枣和混合液一起倒入锅中，做出来就是大枣镶嵌在蛋糕饼里，个人喜好可以调整。✨家里电饭锅有点老旧，所以保温效果不是特别好，做的时候用毛巾把盖子盖住，闷的时间不要过长否则锅底会糊。

1、乳化要到位，一定要搅打至液体浓稠变白，上面没有油星漂浮在表面。 2、蛋白一定要打发到直立的小尖角，不能打太软，太软最后容易消泡。 3、加入蛋黄以后一定要高速打发至滴落的纹路保持在10秒内不消失。 4、加入乳化的液体要浇在刮刀上，不能直接浇面糊上，会导致面糊迅速消泡。 5、烤箱温度大家要低温慢烤，柠檬蛋糕出来的颜色浅一点，好看些。

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量； 蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用，而且给蛋糕增加风味！ 2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定； 3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高； 4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡； 5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡； 6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！

1.低筋面粉一定要过筛，可以防止结块。 2.打发全蛋的时候可以隔水给蛋液加温，提高打发速度。全蛋的打发不会像蛋清一样打出尖角，只需要打发至泡沫细腻，能划出纹路并不易消失，蛋糊滴落，能保持纹路不易消失就可以了。 3.拌面糊的时候要采用翻拌的方式，刮刀自右上方划下，至盆底上翻，转动盆子，不能采用转圈搅拌的方式，会让鸡蛋快速消泡。 4.烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气而定