排骨窍门

1、 番茄酱的量要根据肉的量来定，宁多勿少。 2、 在炸排骨的过程中，放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火，因为放需要时间的，不然第一片熟了，后面还没放。火候自己掌握了！我这里只能说个大概。 3、 排骨刚放下去，请不要去动他，过1分钟左右，表皮微酥了，轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深，太深表示炸过了会有糊味。 4、 鸡精请随意啊，我一般都不用鸡精味精的。 5、 酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖 6、 菠萝用盐水泡一下，因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应。 7、调欠汁，淀粉要少一点，如果调得太稠了，最后的成品汤汁不够，太干了。 8、如果想吃脆脆的排骨，就最后才放排骨下去。

再叨叨两句1 排骨汤可以做份冒菜，煮碗面条，米线，馄饨，只要你能想的可以煮的都能做2 这道菜比起别的做法做排骨好的一点就是不会太油腻，煎排骨的油多油少全看自己拿捏，好了絮叨这么多，方法奉上，给家人们做起来♥预览菜谱的时候觉得不刮黄瓜皮的摆盘好看，所以封面图就用的以前做的，必须还是我自己做的呦！☆♛♬

1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

排骨焯水的时候放入花椒粒和姜片儿，能够有效地去掉腥味儿。排骨煸炒出油呈金黄色后，放入压力锅，放一些姜片，压十分钟，连同排骨和汤水一起入锅烧10分钟。盐一定要少放，因为料汁碗中含有一定的盐分，所以不小心就会，咸了。

1、白糖和醋的比例是2:1，一定要记得哦。2、关于肉怎么能粘住土豆的小窍门就是一是肉片要薄；二是可以用淀粉粘一点水来固定；如果是新手，也可以用哪个牙签来固定，炸过定型后取下来就可以了。3、肉最好是选择里脊肉，这种肉比较嫩。4、番茄酱是这道菜的灵魂哟，上色而且味道也好。记得自己掌握好量。

排骨最后提前一晚腌制，更入味；也可以先把排骨炸过再做，不过煎的更健康；我用了陈醋和白醋调汁，亲可以只用一种，因为山西的陈醋颜色深，我怕影响最后成品的色泽；腌排骨时已放盐，最后调汁也加了生抽，只需有个底味，放盐要根据自家口味来定。

1、排骨在煮之前可以加姜片焯水一遍，可以去除排骨的腥味和血沫。 2、掌握不好火候的，排骨去入油锅前可以根据个人喜好拍上淀粉，可以让排骨烹饪的更嫩。 3、加入干辣椒爆香，这样煮出的排骨更香，有点辣味风味更独特，不喜欢可以不加。4、红烧排骨不但可以单独煮，也可以加一些辅助的食材，例如土豆，芋头，茄子等等，这点根据个人喜好。

既然是炒糖色，所以记得一定要小火哦！不然还没等白糖融化已经焦了，这样色泽也不会好看，吃起来也就会发苦。提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少，李锦记的这个调味料确实不错！这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。喜欢吃排骨的你们还可以去我主页的菜谱栏里找其他更多风味的排骨做法哦！我家是排骨控，三天两头吃排骨哒！所以做法自然研究了很多哦！

1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 3、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 4、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。

1、 排骨先要加入盐、姜蒜、叉烧酱、生抽和蜂蜜等腌制放入冰箱中腌制两个小时以上， 希望颜色更红亮些可以加入点番茄酱；2、 腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟， 不需要照看， 也很容易掌握排骨的成熟度；3、 煮好的排骨放入锅中， 捞出姜等大料后大火收汁， 收到最后你会发现汤汁都没有了，同时排骨中的部分油脂被煸出，这时的口感会好，有微微的嚼劲； 但如果老人小孩牙口不好，就在汁收到一半时加入点水淀粉，勾成薄芡，这样做出的排骨口感更软一些。

烹调心得：1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

Ps:1、叉烧酱和料酒的多少根据排骨的多少来决定，这次我只做了一点儿排骨，一调羹半的叉烧酱足够了。2、叉烧排骨最后出炉时诱人的红色是由于叉烧酱涂在表面的缘故，所以如果还有腌渍后剩下的叉烧酱，建议别浪费，都用调羹刮下来涂到排骨上面。O(∩_∩)O3、我的微波炉是光波和微波两种功能的，这次用的混合档，两面各8分钟。如果你只有微波，那就像平常一样高火烤制，但是要根据自己微波炉的功率决定到底需要烤制多久。建议先少烤几分钟，根据情况增加烤制时间，以免过硬或烤糊。好了，零难度哦，也不用费心思调酱汁——叉烧排骨。O(∩_∩)O

【小贴士】：1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，所以前期一定要把排骨处理好了才行。3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。

1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，所以前期一定要把排骨处理好了才行。3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的排骨味道会非常好吃。

1、每次买排骨就买三大根,做红烧或是糖醋就只要中间的肋排,两头的大骨头就留着煲汤喝.2、淘米水洗排骨最好,可以去些油腻,加热水变温后,血水容易洗出.3、排骨炒干的步骤,一定要不断翻炒,以免肉糊在锅上.有肉香出来即加姜片八角.4、因加生抽及老抽,所以盐分已够,不需再另加盐.不过,喜欢辣的朋友,可以在加水时放入干辣椒.5、最后收汤前加醋,可以提香提味,更解油腻.

1、排骨事先焯水，放入浮沫过多，影响美观和口感。2、味啉是一种日式调味料，没有可以放米酒和红糖或者白糖。3、排骨腌渍数小时，可以更加入味，想节省时间，就直接炖吧！4、炖煮的时候，将柠檬皮挑出，防止炖煮后发苦。

1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。

1.一定要泡干净了。2.要抓粘，水也小量多次的加，最后才放油！3.上汽后才蒸，并封膜蒸！！封膜蒸要比不封蒸的时间久些，可是！成品无论从口感还是外观上都完全不一样，当然，如果你有竹蒸笼，那更好了，散水蒸汽快，如没有，还是乖乖封着蒸！要买好的能加热的保鲜膜哦。

1、排骨一定要冷水入锅。2、山药切完之后泡在水里，防止氧化。3、盐要在最后十分钟放就行，会破坏肉的营养价值。4、之所以没放那么多调料，是因为吃的原汁原味，这样做孕妇吃很好。5、汤做越久越有营养，怎么也得两个小时，建议水多放点，吃面条时加入排骨汤很香的。6、煮的时候水能放多少放多少，小火熬至剩下一半时就差不多了，时间大概在2个小时以上，要不然营养出不来。7、山药去皮带着手套，要不然特别痒，如果不小心整到了，用醋洗洗。

菠萝水果本来的酸甜味是一种纯天然的酵素，所以没有添加醋增加酸味。肋排浆好后需放入冰箱冷藏一段时间，让排骨入味因菠萝用盐水浸泡过，排骨加味浆过，后续翻炒不用放盐了油炸排骨时先用中火炸，后续大火炸脆，至金黄色

年糕材料很好记> 粘米粉：糯米粉=1:1，适量添加油脂即可 猪扒可以调重口味..这个我想没什么标准吧..我从未自诩过正宗.. 我们宿舍集体爱椒盐于是椒盐走起..盐不多放..以免抢了甜面酱的味儿.. 甜面酱是主角..我用的是XXX牌甜面酱..无知的我曾经以为甜面酱都是甜的.. 但是不知道是品牌问题还是甜面酱本身就是咸的..自行调了蜂蜜进去..香

1：陈皮泡软后去掉白色内膜，味道会更清新无苦味；2：腌渍料可以根据个人口味，将腐乳汁换成烧烤汁也可以，最后调和好的腌渍料，可以稍微尝下味道，以免过咸或者味道不够；3：腌渍时间过夜最好，时间太短，味道难以入味；4：没有烤箱的朋友，可以用平底锅来煎：两面煎，中火一面15-20分钟左右；5：如果用烤箱烤，锡纸要尽量的包严实，这样不会汁水外流，味道也更浓郁。

小贴士：在闷煮排骨的时候汤汁一定要多，而且必须要用开水，闷饭中间再添一次汤汁的时候可以用水代替，但是用汤汁代替会更好，所以闷排骨的水一定要加足噢！大米的多少看你家里的平底锅多大来决定！出锅后的米饭底部会有一层金黄金黄的锅巴，非常香！火候一定要把握住，这是关键，千万别烧糊了！做这道排骨烧饭的时间有点长，大家在做的时候一定要有耐心，其实是很简单的！

1、橙汁可以用买100%橙汁也可以直接用橙子或桔子榨汁亦可（切记不能用橙汁饮品）。2、玉米淀粉亦可用其他淀粉代替。3、最后剩1/3汤汁时要守着看锅以防糊，一旦糊锅就不能吃了。4、最后夹出排骨锅里会余一些酱，可以用来当作拌面味道也不错。

1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒，否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的，倒肉的时候小心油见水会炸开。3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了，煮到最后肉还是红色的。4.加水煮肉一定是开水，加凉水的话肉发紧就不好熟了。5.放盐的时候根据自己口味放盐。

1、腌制排骨建议入冰箱过夜，味道更佳。2、这种烤料超市一般都会有的，也有其它口味的。3、如果是像我这样把排骨放在烤架上，记得一定在烤架下面放入烤盘，铺上锡纸，因为烤制的时候排骨内的油会滴下去，如果不铺锡纸烤盘就废了。4、烤制的温度和时间根据个人烤箱来调整。

1.花椒最好用青花椒，我的是自己家种的，无法超越。如果实在买不到就用一般花椒代替，但起锅时最好再撒上一点花椒面。2.炸排骨时一定要小火，并且油要多一些。3.切了干海椒千万不要用手揉眼睛，必须将手用洗手液洗净。4.干海椒和花椒的数量可以根据自己喜好程度增加或减少。

第一步、排骨的处理: 做这道菜，排骨不能绰水，因为绰水后的排骨肉纤维收缩，做出来的排骨吃起来肉质不嫩。正确的处理方法是: 在排骨内放适量的盐，用手抓挪两分钟后用清水冲洗干净即可。不但保持肉质的鲜嫩，而且还把附着在排骨上的脏东西清洗的很干净。第二步、腌制: 经过冰箱冷藏隔夜腌制后的排骨，各种调料混合的的香味能很好的渗透进去，使肉质更加的入味。第三步、烤制: 先用低温慢烤的方法让排骨从外到内慢慢熟透，再用高温进行表皮的烤制，这样吃起来外皮是焦焦的，里边是嫩嫩的，非常的好吃。