蒜泥窍门

1、没有枫糖浆可以适量加糖，调出合适的口味即可；不加甜味儿行不行？有啥不行！2、刀功不好，切不出这么长又这么薄的肉片，咋办？随便切小薄片或肉条，与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起，有何不可！3、自家吃饭，不必拘泥。我最近日志、菜谱发的少了，发现如果不拍照、不摆“泡死”，仅仅是做饭、吃饭的话，那真是太简单、太容易了、太轻松了。

温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。

五花肉最好是肥瘦相间的，口感最好。猪五花肉要大火煮开，然后小火焖煮。蒜泥汁中最好加入一些生姜汁，既能提味又能去腥，没有现成的生姜汁，可自己用鲜姜压汁代替。把汁加在肉上后，可放置一时，让其入味然后再食用，味道更好。

1、五花肉煮至可以用筷子轻松插入即可。2、蒜泥里面一定要加入适量煮肉的汤汁，汤汁里面有香料味儿，吃起来更好吃。3、熬制辣椒油记得加入芝麻哦。4、煮五花肉的香料大葱不可少，少许，八角草果一个，胡椒可以放几颗，大葱半根，去味儿，也增加汤汁的香气。

1.爱吃肥肉可以选择硬勒的肉，爱吃肥瘦相间可以选择五花肉。2.冷水入锅，加入葱姜去腥提味。3.煮至筷子可以轻松穿透肉即可，爱吃入口即化的可以多煮一会儿。4.蒜不要切末，一定要砸或者压味道更佳。5.可以加入适量辣椒油，最近胃不好所以没放，味道好极了。

1.肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃。2.肉下面铺的菜可以换成自己喜欢吃的菜，如果是叶子菜就要焯熟，挤干水份。3.料汁调的时候自己尝一下，这个菜是酸辣的，醋要多放点，但是也不能太酸，否则吃起来就只有酸味了。4.蒜泥白肉就是要放多点的蒜，这样吃起来会有蒜香味，。

1.五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉，半肥半瘦的白肉吃起来更香。2.用筷子能轻松扎透肉块，没有血水溢出就算是煮熟了，在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味道会更好。3.肉块外部稍冷却，不烫手就可以切片了，这样的肉片更容易卷成卷，不散形。4.蒜泥可以用量稍大，肉汤不要倒掉，可以取适量拌入和稀释料汁用。

1、茄子切的时候尽量切得薄厚均匀一些，这样便于翻炒时均匀受热。2、茄子切好后一定得在水中泡上2-5分钟，这样能使茄子不吃油。3、炒茄子时不停的翻炒，翻炒时可加一两水，水的分量每次应制在5ML-10ML左右，这样让茄子软得更快，色泽炒出来的更好看。

黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。这道菜放醋的量一定要掌握好，太酸就不好吃了。

黄瓜的营养价值  1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免黄瓜疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；  2、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；  3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；  4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；  5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

1、海带先清洗干净再泡水，直接用泡的水煮海带。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。2、枸杞可先用温水浸泡几分钟，变软后再用口感好。3、海带本身有点咸味，放盐时要注意用量。

1、如果没有台湾蒜茸酱的话，可以这样做蒜泥酱：      (1)准备蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。      (2)将上述材料放入搅拌机打均匀（用刀剁也行）。      (3)这个酱用来拌鸡丝也很好吃。      2、肉汤可以放些别的配料(如白菜和豆腐，减肥又有营养）下去就成一锅汤了，如果是两个人吃已经足够。      3、如果怕吃了蒜以后会有口气的，可以在吃完后慢慢嚼几粒花生米，就行了，验证过超有效的。      4、如果怕不够咸，上桌时可以备一小碟酱油待用。      5、肉不要煮得过熟，吃起来会很粗不滑。

1.毛豆荚一定要煮熟哦，但是也别太久，那样毛豆会很烂影响口感，我用的是中火15分钟刚好！但是具体情况还是根据自己家的火力来定哦！2.毛豆荚我加了2次盐，一次是煮的时候，一次是拌的时候，盐味刚好，自己酌情的调味。（当然第一次加的不算，因为冲洗掉了，主要是洗上边的绒毛的。）3.拌好的放入冰箱冷藏一会风味更加！喜欢辣的朋友可以加辣椒油什么的，我后面是加的红辣椒丝拍照片用的！

1、木耳用凉水泡发比较好，如果急吃，可以用温水放在保鲜盒中，多晃晃也可以发开。 2、枸杞冲洗后用纯净水泡着，一点点水就成，主要是让干果回软，为了不浪费，这个水也要加到菜里的，所以用一点点就可以了。 用最经典的油醋汁拌了蒜泥，不喜欢大蒜的可以省掉这个。

1、调料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足够多。 2、鸡爪煮的时间看自家灶具火候，但不要煮太久太软烂。 3、煮熟的鸡爪一定要反复冲冷水，去掉鸡爪表面的胶质，吃的时候才脆爽。 4、我是头天晚上做，第二天早上加的小米椒，然后第二天晚饭时候吃非常入味。

1、  海带先清洗干净再泡水，直接用泡的水煮海带。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。 2、  枸杞可先用温水浸泡几分钟，变软后再用口感好。 3、  海带本身有点咸味，放盐时要注意用量。

1、猪五花需要去皮在进行制作。此步骤不可省略。 2、猪五花需要进行预热在进行焖烧，不然口感会差哦。 3、猪五花需要焖好后过冷水，切片装盘，酱汁淋入时同样需要冷的。 4、余下的蒜泥白肉，可以炒一下实用，味道也不错哦。

1. 蒜泥酱预留一点出来用来做蒜泥白肉，剩下吃不完的用塑封的食品小袋子一小袋一小袋地装起来放在冰箱里，这样下次吃的时候拿出一小袋即可。这样可以比较干净也方便下次的取用哦~~~如果嫌麻烦呢，也可以用容器装起来放冰箱。冷餐可存放5天左右。小 2. 五花肉要选比较好的，肥瘦相间，拿比较薄的小厨刀来切个人觉得比较好切，先将五花肉冷冻一下，不要冻太久，太久了就切不动啦。~(@^_^@)~不喜欢吃皮的人可以先将皮去掉，不过带皮会更Q一点哦~~~新手切的时候就要小心自己的手指头啦，不要切到了哦~~~

这道菜制作出来非常简单，只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来，用它佐餐，配粥或就着面条吃，都非常好。注意的是要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加，一起搅拌时能将它烫熟部分；第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。

1. 牛肉不必非得用牛腱子，当然牛腱子最好，可是太贵，用牛臀尖或者牛后腿肉，还有那个叫脂盖（也不知是不是这两个字）的部位都行。2. 飞水的时候要冷水下锅，烧开后撇去浮沫即可捞出。3. 煮牛肉的时候不必加太多调料，基本的那些就成，保持牛肉原汁原味。4. 牛肉晾凉了再切就能切成片了，否则一切就碎。当然想吃热乎的就碎着吃，反正自己家也无所谓。5. 喝不完的牛肉汤下次放点蔬菜变成另一种蔬菜肉汤，或者煮面条都很好。

1、肉皮一定刚要清理干净，其中的肥肉要用刀全部刮掉，这样熬出来的肉皮冻口感特别好，不油腻。 2、喜欢混冻也就是带颜色的肉皮冻可以直接将调料加入豆浆机，加工后的肉皮冻凝固后可以直接吃。 3、蘸汁随自己喜欢的口味添加调料，喜欢辣的的可以直接加点指天椒碎。

茄子富含的维生素E可抗衰老，茄子还含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 蒸茄子的蒜泥磨的越细越好，等茄子出锅再放，否则就没有蒜的香味了

蒜泥白肉肉片匀薄大张，口感咸辣鲜香，略有回甜。肉片自带淡淡的咸味，汤汁里加入了夫妻肺片酱，轻轻夹一片肉，在汤汁里蘸一下，一口入喉，这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜，卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，很好地中和了油腻，带来馥郁又不失清爽的体验。

1、肉皮一定刚要清理干净，其中的肥肉要用刀全部刮掉，这样熬出来的肉皮冻口感特别好，不油腻。 2、喜欢混冻也就是带颜色的肉皮冻可以直接将调料加入锅中熬煮。 3、蘸汁随自己喜欢的口味添加调料，喜欢辣的的可以直接加点指天椒碎。

tips：        1、蒜泥中先加盐，是为了做出的蒜泥粘稠，好吃。        2、蒜泥中无须放味精或鸡精，因为鸡蛋中含有谷氨酸和氯化钠，            二者可自然生成味精中所含的主要物质，谷氨酸钠。        3、鸡蛋若煮时间过长，则蛋黄外皮会有一层灰色，既不好看，营养也有些打折扣哦~~

1。做白切肉的肉质不要太精瘦，应该挑选肥瘦相间的肋条肉或者五花肉为最适宜。 2。肉先用盐腌制一下，再放饭锅里煮熟，这两步就是白切肉吃起来肥而不腻的秘诀。腌去一部分油，再借助米饭吸走一部分油。 3。白切肉本身没味道，滋味全在调料。所以调料可以按自家口味配，请随意。

1、蒜泥汁的盐量自行把握，根据需要，或者淡或浓，因为要搭配的食物不同，要求也会不同的。 2、这里的大蒜一定要用石臼，这样才能保证蒜泥的风味。实在没有可以用压蒜器，蒜一定要成泥才好吃。 3、吃了大蒜，口气会比较重，可以吃干果或者茶叶去除。

1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。3、茄子凉拌，则仅需淋上调味料，低脂健康。4、将大蒜掰成蒜瓣以后，放案板上将蒜连皮一起拍破，然后蒜皮轻轻一抖就下来了，用此方法给大蒜去皮相当的方便，剥一头蒜也用不了两分钟，而且蒜剥好以后直接用刀切一下就成了蒜碎，非常方便