鸭蛋窍门

1.加入白酒会有保鲜的作用。2.裹上泥后粘的盐多，就能缩短时间。比如整个蛋粘上盐，只要十多天就咸了便可以吃了。3.琪琪妈妈在这向大家推荐一个特好用的东西就是丝瓜囊，它洗黄泥蛋很好，洗碗盘也好用。4.蒸好或者煮好的蛋为什么放冷水中冰呢？因为这样冰一下吃的时候，轻轻敲碎壳，剥壳时蛋清不会粘在壳上。

1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质4.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天

整个过程都要保证无水无油， 咸鸭蛋的出油与否不仅在于腌制的手法，更重要的是鸭蛋本身， 五香粉随意，有就放，没有不放也可以，只不过盐的量就需要把握得更少一些了，放了炒香的五香粉可以让蛋的出油率更高，出油量更大些， 鸭蛋实在不好的就不要疑惑为什么不出油了，

1、咸鸭蛋虽好吃，也不宜多食，吃后应多喝水。2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。3、鸭蛋腌制20天后就可以吃了，虽然蛋黄里面没有完全腌透，会有一点硬芯，但是此时蛋白的咸度正好，大约腌制30天蛋白就很咸了，但是蛋黄的出油程度会更好。4、分享一个小窍门：腌制好的鸭蛋，如果都煮熟，会容易变质，保存不了多少天，如果不煮熟一直泡在盐水中，时间长了蛋白蛋黄会变浑，我的方法是把腌透的咸鸭蛋生着放冰柜冷冻，吃的時候解冻后小火煮熟即可（因为冷冻会使蛋壳破裂，所以要小火煮），煮熟后和新鲜没冻过的一样。5、洗鸭蛋的时候要注意把裂纹的蛋挑出来。6、在盐水还温热有点烫手的时候就浇在鸭蛋上容易出油。

1、咸鸭蛋虽好吃，也不宜多食，吃后应多喝水。2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。3、鸭蛋腌制25天后就可以吃了，虽然蛋黄里面没有完全腌透，会有一点硬芯，但是此时蛋白的咸度正好，大约腌制35天蛋白就很咸了，但是蛋黄的出油程度会更好。4、一定要用高度白酒。5、腌制一段时间后，鸭蛋表面的盐会又些掉落，可以再取出粘上一些。

1、材料中的水和盐不用太精确，来个大概的比例就可以，只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。2、腌制的时间最好是27天以上，30天左右吃完，时间越长蛋的咸度会越重。3、加白酒是为了蛋黄能出油，不要忽略白酒哦。

鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。（关于白酒的度数选择不是多大问题，我只用的是20度的烧酒，效果一样好）一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。确保放在密封的容器中保存，保持干燥阴凉即可。只要掌握好这4个步骤，人人都可以做出肥的流油的咸鸭蛋啦。

腌咸鸭蛋的参考时间35°-38°大概需要33天左右，30天的时候就拿出来煮个看看30-34度大概40天左右 35 -36天的时候拿出来煮个看看25°-29°大概45-50天 40天的时候拿出来看看21°-24°需要60天 45天的时候拿出煮个看看再低点的温度我就12月份腌的 过了个年都没好，基本上腌了三四个月，没坏都是奇迹，蛋蛋还挺好的，我这里是江南地区。所以冬天没有零下如果房间的保温性不够好，夏天基本上都保持在36度以上 28天-30天就差不多了，腌上一两次基本上就好了，一定要用高度白酒，渗透力大，容易出油，别的还没想到，想到了再继续哔哔

1、鲜鸭蛋一定要用清水洗净晾干后备用2、浸泡鸭蛋的水一定要用凉开水3、浸泡的盐水一定要达到饱和状态（无法再溶解盐）4、晾干的鸭蛋一定要放在白酒中滚一滚后再腌制5、泡菜坛需放入凉开水封口，时常注意泡菜坛封口处，要求保证封口处不缺水，不霉变（我将浸泡后剩余的白酒也倒入泡菜坛封口处，可防止封口处长霉斑）

1、强调一下，鸭蛋一定要买新鲜的，否则腌出来的效果不好。 2、鸭蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，鸭蛋口感才鲜嫩。 3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬。

调好的盐水没有用完，还剩约200ML。 腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。 腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。

锅中放油烧热，先将打好的鸡蛋倒入锅中，待起泡煎好立马剩起来装入碗中待用；再次放油烧热后将韭菜倒入锅中，快速翻炒至软后倒入鸡蛋，放适量盐一起翻炒，翻炒几分钟给少许水化盐，就可以出锅了

1、酱油和蚝油呢是为了调色，至于选哪个嘛，就要根据自己的口味啦。千万别放盐，你懂的^_^2、对于白酒，纯粹是我个人喜欢，不喜欢白酒味道的同学不要乱放哦～如果喜欢带点酒味的，我建议放好一点的酒，不然最后的味道会打折扣呢。总之，要根据自己的喜好！3、喜欢吃肉的同学不要担心，放一些腊肉什么的进去是完全可以的。4、裹上锡纸是为了不让糯米洒出来，如果你有蒸蛋器具也可以不裹锡纸。不过裹上锡纸可以避免锅盖上的水珠浇到米上，最后的成品会相对美观一点。

1. 鸭蛋的表面最好不要有裂缝，否则腌出的咸蛋会过咸； 2. 鸭蛋洗净后，一定要完全晾干表面水分； 3. 整个操作过程中，容器和手上都不能有油，否则就变成坏蛋了； 4. 腌制的时间根据气温等情况，各有不同。吃的时候可以先取一个煮熟看看。如果还没有出油，就继续腌制一段时间。

1. 煮汤圆的时候，要是现包好的没在冰箱冻过的，就等水彻底烧开再放进去煮，速冻的在水快开始就可以放，煮的过程中要不停的点凉水，一次不要太多。 2. 鸭蛋要是喜欢整个的，而不是像我弄散的，就在盘底抹薄薄的一层油，再打入鸭蛋蒸。 3. 用汤圆当早餐也不合理。因为汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少。最好在中午吃。 4. 汤圆一次不能吃多，因为糯米做的，黏性大，不好消化，容易引起胃不适。 5. 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

1、荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用时应注意：食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。 2、肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。

1.煎蛋的时候要用中火，底部凝固后旋转几次锅，这样就不会焦糊了。 2.鸭蛋有点腥味的，蛋液里加点黄酒能去腥增香。

1、南瓜条不能切太细，烹制过程很容易断开。2、其实南瓜的皮是很有营养的，含很多胡萝卜素。可以保留一起炒。这里为了摆盘好看才去了皮的。3、南瓜条要现裹现炸。粉要裹的稍多些，才能南瓜表面才硬挺，炸完南瓜是很容易回软的。4、蛋黄记得用小火慢炒，太热蛋黄就炒黑了。

1、中国人做菜放调料不象老外那么精细，香料的大小一般也不会完全一样，花椒的量我放的时候没有具体称量，是用的5克的小勺大概放了4-5勺，重量估计就是20-25克的样子吧，这个可以根据自己的口味适量调整。2、盐的量也不一定完全准确，因为大家在煮水的过程中，火的大小也不一定完全一样，蒸发掉的水份也就不可能完全一样，总之加到盐饱和即可。3、腌制的时间长短不一定，因为现在气温比较高，所以我在第10天的时候拿出来，咸度已经完全合适了，就是图片上的状态，味道非常棒，但没有完全出油，如果想完全出油，就继续泡吧，根据气温的不同时间也会不同的，你可以每隔5天拿出来一个试一下。

蔬菜类可以卷紫薯，胡萝卜，黄瓜，南瓜等自己喜欢的任意蔬菜。（紫薯，胡萝卜，南瓜类要提前蒸熟后再切条好吃。）水果类的可以卷哈密瓜，西瓜，芒果等自己喜欢的任意水果。也可以加提前做好做熟的肉类，如照烧鸡肉，奥尔良烤肉之类的。米饭可以直接全部用珍珠米煮，也可以珍珠米和糯米按1：1来煮，这样粘性更强。卷的时候要卷紧卷实切的时候才不容易散开。寿司醋可以按照盐：白糖：白醋=1：5：10的比例，调好搅匀小火加热至煮沸，然后放凉也是一样的。1碗寿司醋加入5碗米饭中就可以调成寿司饭。如果是买的现成的寿司醋则根据上面的说明操作即可。

1.娃娃菜从中间切成两半。2.鸭蛋黄与娃娃菜的比例要分配好，小编三棵娃娃菜，一开始用了三个鸭蛋黄，后来发现不够，又用了三个鸭蛋黄。3.娃娃菜放入热水里稍稍烫烫就行，时间不要长，注意要保持脆嫩的口感。4.放肉粒前，油温不要太高，炒肉粒和蛋黄时要小火。5.好吃的米饭也有小窍门哦!做饭时放入一小勺糯米，那煮出来米饭很香的，没有糯米，也可以放一小勺盐，煮出来的米饭晶莹剔透，粒粒饱满，香软。

1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋 2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好 5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好

咸鸭蛋本身就有咸味，所以不需要再加盐了。 给孩子吃尽量不要用外面买的咸鸭蛋，那种蛋含盐量相当高，不适合给宝宝吃。 自己腌制咸鸭蛋的时候，也尽量不要放超多盐。

1.蟹肉比较嫩，有的里面有膏或蟹黄，所以煎的时候一定要小火，轻炒轻翻。2.有的咸鸭蛋比较咸，再炒的时候就无需加盐了。3现成的熟鸭蛋黄炒的时候颜色会有点暗，如果不怕麻烦，可以买来生的或新鲜的自己蒸煮好，效果会更好一些。

1.玻璃罐内及鸭蛋上一定不能有生水，否则腌制过程中会变质，所以玻璃罐和鸭蛋在腌制前用厨房纸擦一遍，以防万一2.放白酒可以让咸鸭蛋黄出油，不用管牌子，关键是度数要高，尽量用50度以上的3.香料根据自己的口味来放4.关于咸度，盐不要过多，否则蛋白会太咸，我都放的稍少5.腌好后，每次捞咸鸭蛋时，要确保勺子是干净无水无油的，原因参考第一条

1、烫面后的煎饺口感柔软，晾凉也不硬，即便凉吃也是一样的美味。 2、香椿一定要焯烫后再食用，可以消除硝酸盐和亚硝酸盐。 3、煎鸭蛋时要加几滴白酒去腥，而且提味。换成料酒效果就不好啦！味极鲜酱油少许调味，加多了颜色不好看。

鸭蛋装好后放到阴凉处大概15天左右就可以食用了差不多15天左右的时候先煮一颗试试如果刚好以后就可以大胆的享用了如果味道没达到你想要的效果系好塑料袋继续腌制过几天再煮颗试试如果味道刚好，最好把所有的鸭蛋用水把盐冲掉然后放到冰箱冷藏这样鸭蛋不会越来越咸！

1、整个过程都要轻拿轻放，千万别把蛋壳磕裂，蛋也不用洗，拿来直接做就可以，因为如果洗了但是没有完全晾干，很容易臭掉2、盐我就选的普通盐，因为比较细，容易裹在蛋壳上3、我用了50只左右野鸭蛋，野鸭蛋比普通鸭蛋要小些，盐准备了两袋，大概用了一袋多一点4、酒尽量倒在碗里，比较省