鸡丝凉面窍门

一、做好软硬适度，不起坨的凉面是关键，经多次研究总结出一点小经验：  1.水要宽2.水烧开后，面放进去一煮开后（别怕，这时感觉面有点生就对了）就迅速捞出来过凉水，使其快速降温，立即捞出来，尽量找一个底部较大的容器，把面摊开一点，然后用筷子挑起来对着风扇吹，吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3.这时的面感觉好向还不够完美，总觉得没有外面做的那么干爽筋道，一根一根似的，不用着急，加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了！二、捣姜蒜时，放点盐防止乱溅，化开芝麻酱用温水更容易调开，加点盐更香，已经有两样调料里都加了盐，所以在调汁儿时就不用放了，以免太咸！

1.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起2.面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑3.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉4.面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行

1、面条我用的是碱面，煮出来比较筋道。2、不着急吃的话，可以捞出面条，拌油然后一边吹风一边挑起面条，让面条自然变凉。3、我家的凉面一般都会放一些花椒油，这样吃起来有麻味也有辣味。4、鸡丝最好提前拌一下，比较入味。5、鸡胸肉不宜煮的时间太长，时间太长就不嫩了。

1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。

1、鸡脯肉易熟，不用煮太久，会老，影响口感。煮5分钟、焖到用即可。2、擀面条的注意事项，请看这里。3、酱汁的调配和蔬菜的搭配都是可以根据个人喜好的，没有必要照搬照抄，我这个为了拍照，选择也有所偏颇。4、蔬菜不喜生食，可以过油或者焯水。5、面条过水后，捞出控干水分，淋入香油，搅拌之后放入冰箱冷藏，更凉爽哦！

1. 凉面要吃的爽滑筋斗， 处理面条很关键： 先烧锅水， 水开后将面条放入其中煮到九成熟（我是超市买的袋装， 基本已经是熟的，因此煮上两、三分钟即可）， 捞出来放入加冰的凉开水中（注意一定是凉开水， 夏天更须卫生）， 冰镇上两分钟就可以了；2. 配菜可以随意， 我配了些鸡丝（煮熟了手撕就行）， 蔬菜： 豆芽和黄瓜（不能生吃的要提前焯水）， 熟花生米；3. 调配酱汁： 一般芝麻酱从瓶中取出较干， 先可用生抽和香醋将其懈开（如果还是觉得干， 可以放入点热开水），再加入其它调味料： 蒜泥，辣椒油， 盐和胡椒碎搅拌均匀即可。

1、鸡胸肉不是煮熟的，而是焖熟的，如果你是煮熟的，你的鸡胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙缝，如果不能熟没熟，就撕开大块看中间，是否没有红血丝，如果有，丢回去继续焖即可2、面条一定要蒸了在煮，这样出来的面条根根分明还劲道，一点不粘糊的。（这个方法是市场上卖凉面的人告诉我的，有没有看外面做的凉面那颜色，那面条根根劲道，颜色淡黄）3、佐料齐全也是关键，外面卖的那一碗碗凉面是不是看上就流口水呢~那就是佐料，什么都放，榨菜、花生碎、香酥黄豆、面酱等等。我这里没放榨菜，忘记买了，喜欢的可以加进去，在搭配一碗稀饭，味道会更好的  4.如果家里没有花椒油的话：就自己用干花椒粒 （如果有新鲜的青花椒就更好了）放油里小火慢炸，颜色变深了就关火，然后放凉就可以用了，我家的花椒油是出青花椒的时候我老妈榨了一大壶，榨出来的颜色都是淡淡的绿色，吃一年都吃不完了~~

煮面时放点盐防止面粘在一起！也可以使面更筋道、爱吃辣的最后可以加点辣椒油！我放的黄瓜和紫甘蓝，大家可以换成其他的食材！我做的料汁可以做三份面！大家可以参考一下！煮好的面我放在冰箱里，吃的时候凉凉的很爽！

1、家里没有辣椒粉，所以用了新鲜的辣椒，可以根据自家情况调整。 （有花椒粉的、辣椒粉的，可以直接放入料碟中淋上热油就好了） 2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。 3、料汁可以调多一些，剩下的多的材料拌在一起，又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)

1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。

1、鸡胸肉不是煮熟的，而是焖熟的，如果你是煮熟的，你的鸡胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙缝，如果不能熟没熟，就撕开大块看中间，是否没有红血丝，如果有，丢回去继续焖即可 2、面条一定要蒸了在煮，这样出来的面条根根分明还劲道，一点不粘糊的。（这个方法是市场上卖凉面的人告诉我的，有没有看外面做的凉面那颜色，那面条根根劲道，颜色淡黄） 3、佐料齐全也是关键，外面卖的那一碗碗凉面是不是看上就流口水呢~那就是佐料，什么都放，榨菜、花生碎、香酥黄豆、面酱等等。我这里没放榨菜，忘记买了，喜欢的可以加进去，在搭配一碗稀饭，味道会更好的     4.如果家里没有花椒油的话：就自己用干花椒粒 （如果有新鲜的青花椒就更好了）放油里小火慢炸，颜色变深了就关火，然后放凉就可以用了，我家的花椒油是出青花椒的时候我老妈榨了一大壶，榨出来的颜色都是淡淡的绿色，吃一年都吃不完了~~

1、水果凉面更适合孩子的口味，水果可以选择孩子喜欢的任何水果。 2、面条可以用自己喜欢的干面条。 3、泡面的水一定要事先准备，还可以加入冰块，使面条更快降温。 4、捞出后的面条加入橄榄油是为了防止面条粘在一起。 5、这款面条加入一堆香香的花生碎，最好吃了！

【温馨小贴士】    菜品美观法宝：     1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟     2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀     3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱        4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳