丸子窍门

1.美味第一步：切记如果要丸子“外刚内柔”，一定要自己动手！外面买的现成的肉糜，虽然可以省力很多，但是肉的成分、新鲜度就没办法了解了，而且外面买的肉糜就没有这种一粒粒的口感了！2.美味第二步：搅拌肉的时候一定要顺一个方向，要把肉搅拌到粘稠为之，这个时候就可以闻到肉香了。对后面包豆腐有很重要的作用，不然肉丸不能成形。3.美味第三步：豆腐的选择，如果你想降低难度，可以选择老豆腐，但是如果要美味，就一定要挑战超嫩的绢豆腐啦！这张，丸子的心才够柔软哦！4.美味第四步：豆腐洗的时候一定不要冲，冲烂了就完蛋咯！5.丸子如果要直接吃也可以，不过接下来烧丸子汤也可以啦，红烧啦，咖喱啦，爱怎么吃就怎么做啦！6.友情提醒：做剩的豆腐或者肉糜千万别扔掉哦，做个豆腐汤，加点别的料也会很好吃的啦！

1.肉丸大小自己掌握，太大的话要延长蒸的时间。 2.蒸丸子的时候没有盖保鲜膜，盘子会有水流出来，不过后来我放置一段时间，水分都被糯米吸收了。糯米反而更有味道了。 3.调肉馅的时候已经下重了咸味，所以糯米不用加盐，后面也不用再做勾芡之类的。 4.我怕糯米不熟，所以提前浸泡了一晚上，蒸30分钟糯米刚好。

1.猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2.胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

1.蒸熟后要记得把红薯里面的水倒掉，这样糯米粉就不需要放很多，能保证更浓更纯红薯本身的香甜2.揉成团手光盆光即可，不要再加很多糯米粉，和做包子不一样，这个泥要湿一些软一些3.做好后再裹薄薄的一层糯米粉，多搓这一次能起到定型的作用，丸子表面更光滑好看4.油温很重要，太低温丸子下锅等于泡在油里，太高温丸子下锅就焦了，里面还是生的，油烧至七八成热后，下丸子之前关中火，先下一个丸子试试油温，丸子下锅周围冒泡，丸子都下锅后先不要翻，炸两一分钟后再用漏勺在丸子下面轻轻晃动，不要一直翻来翻去，全部浮起来就是熟了，开大火定型，注意颜色变化，金黄色开始一点点有焦黄就可以了，赶紧关火，轻轻捞起沥油放入盘子里面，丸子里面都膨胀空心了，不要重叠堆压在一起，会变形的哦

蒸锅先烧水，水开了再放丸子，蒸好后闷五分钟左右再开盖，肉末可以自己剁也可以叫外卖肉的绞肉机绞成肉末。调料可以随自己喜欢的味放，不能蒸太久了。蒸太久糯米会很软就没口感了'。糯米也不能泡太久，泡久了也是跟蒸久了一样的软的没口感。一次可以多做几盘放冰箱里吃几餐。

1.夏天如果想要冰镇一下再吃的话等准备吃之前再把小丸子下好放进去~如果直接一起放进去的话~小丸子会变成硬疙瘩哦~2.放糖的多少取决对芒果的甜度哦~亲按自己的口味放糖~3.牛奶的多少也可以按自己喜好~我这个的牛奶的量出来后，有点像芝麻糊的稠度哦~

1.湿热重、舌苔厚的人忌食猪肉。 2.平时，我们习惯汆丸子时放香菜，可去腥味，但是，香菜耗气。 古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。二者同食，对身体有损害，导致感冒更加频繁。3.芹菜能祛脂降压,养肝补铁，宜和猪肉同食，而且它的芳香也能去除肉的腥味。4.用勺子反复摔打肉丸，会使其更有弹性，外形也更规整，比用另一只手挤的效果好。5.开始制作肉丸前，把火调小，就能保证开锅前做完全部了。6.热肉馅搅水用温水效果好，而且要分几次加入，肉馅就会吸饱水分。不能一下子全倒进去，那样两者几乎是分离的。

注意红薯粉不要一次加下去了，边拌边揉，再边加红薯粉。煮芋头圓子的时候跟煮饺子一样把水煮沸腾再下锅，芋头圓子浮上来就可以了，速冻的芋头圓子用电饭锅冷水下锅盖好盖子不动它。煮沸腾（上气）后五分钟就可以了。

茼蒿加盐，会产生一些水分，所以一般不需要加水；油温七层热就好，不要太高，否则丸子表面会变黑，颜色不好看，里面还不容易熟透；油温的测试办法：把筷子放在油锅里，周围有密集气泡产生，同时发出嘶嘶声就可以放丸子了。

在制作莲藕丸子时，猪肉的比例可以根据个人喜欢添加，买来的猪肉，用手动绞肉机绞成比较粗粒的肉馅，这样的肉馅吃起来有肉肉的颗粒，很香。莲藕和猪肉馅搅拌后，并不像猪肉丸子之类的粘性大，但是用手团成团入油锅即可，炸过就紧实了，再加入汤汁炖煮更加的入味，肉香十足。

那个执着的红米，我泡了有48小时，最后蒸好的结果仍旧是不烂。是谁欺骗了我说红米泡一夜即可？红米外皮非常坚硬，只靠凉水浸泡是不管用的。最好是浸泡一夜后放入锅中烧开再闷一会儿，这样蒸出来的红珍珠丸子才能吃。幸好我一直都秉承怀疑的态度来对待道听途说，只做了一两个红米丸子，剩余的糯米和红米，又加了水，蒸了20分钟，做成红米饭。

这个汤圆捏起来很麻烦，不适合大量的做，但是小孩子吃好消化而且比外面卖的做好的好吃。如果大人要吃的话可能要多一点才能吃好，不过真的很好吃，我原来是用糯米打成糯米粉的更好吃，不过就是特别麻烦而且打的不是特别碎。反正我每次为了吃不会觉得麻烦?想吃嫌麻烦的可以做的稍微大一点

1，不能用水和，韭菜出水。2，不要用大火炸，不然会里面不熟。3，不会往油锅下的，可以用小勺下。4，韭菜丸子是高热量食物，年纪大的少吃。5，请大家关注我，我会就我毕生学的，慢慢的一步一步的教给大家。让大家学的更快。6，好的话，记得给我个赞哦亲！

1.给土山药削皮，时候千万不要把顶上的根削掉了，我的就不小心削掉了，弄的刷的时候因为滑而拿不住，那些山药说说的须一定要弄干净。2.炸之前准备半碗多的水，勺子舀完几个丸子后就要沾一下水，不然山药会黏在勺子，不好放入锅中（记住，一定不要让水掉入了油锅里，不然会溅起油星子烫伤皮肤的）3.炸好之后就吃的话，在吃完之后一定要喝一杯盐水降火气，或者降火气的饮品也可以。如果嫌火气比较大，可以在炸好之后蒸一下的再食用的。

1.根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。2.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

注意，捏丸子时一定要快，要不然蔬菜容易出水，出水后就不容易抱成团了，炸的时候油温不能过高（易炸糊）油温也不能过低（容易吸油，吃的时候算是油），是不是很简单啊？简单就赶快试试吧！（关注‘小师傅’，每天有更新，祝你开心?）

今天的丸子用的是玉米油，油温控制很好，加了土豆丝不但增加了口感还增加了淡淡的黄色，加上新添置的宝贝，所以看上去很漂亮?萝卜去水份不宜挤去太多，不然影响口感盐不宜多，萝卜咸了会发苦可以适当添加香菜，芹菜之类增加味道营养，根据自己口味添加，十分简单的素丸子，试试吧美味共享，感谢关注！

1:萝卜的品种不同所含水分也不一样，所以根据具体情况来判定需要挤掉多少萝卜汁。需要考虑到去了萝卜汁后还要加入鸡蛋！！2:面粉也不要一次加太多，慢慢添加到合适为主。3:做好的萝卜丸子可以直接吃，也可以做汤和吃火锅的时候放进去煮一下就可以了。备注：今天我做的萝卜丸子里没有加生姜末和葱花，因为家人最近不能吃这些食物。

1.马蹄可以换成胡萝卜或白萝卜，2.加入料水后既吃不到食材的原料，又不失各调料的香味，如果口重可以直接加入姜蒜末，但一定不要放入葱末（加入葱末易糊出现小黑点）3.炸好的丸子凉后冷冻保存，可红烧，炖白菜，煲汤，涮火锅，4.炸丸子的馅料要软硬适中

1、肉肥瘦相间最好，而且一定要切细； 2、搅拌肉时朝一个方向，用力用力再用力，时不时的加点水； 3、土豆块一定要切的很碎小的块，不然会裂开（我做的就有点开花了）。 赶紧尝一下吧，油而不腻，细腻爽滑，还是不错的好味道！

1、地瓜和面粉的比例一般也没有太固定的比例，我都是地瓜更多一些，在2：1或3：1的样子。 2、搓成地瓜丸子的时候会粘手，如果不带手套可以手上抹一点油。 3、炸制的时候油温不要太高，避免炸糊，用筷子试一下，筷子周围会有小泡泡冒出就可以下丸子了。

1、豆腐的含水量会有不同，所需要的淀粉量也有不同，以可以团成丸子而不容易变形为度。 2、高汤实在没有也可以用水代替，味道稍差一些。 3、火腿本身较咸，注意盐的用量，这里的火腿也可以换成肉馅，风味儿会有不同。 4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒，同样做法，那就可以叫荷包豆腐了。

1、糯米要提前浸泡充分的吸水，蒸出来的糯米丸子才不会太干。 2、肉馅最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来会腻。 3、珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料汁吃。 4、老抽、生抽拌肉馅时就不要放了，避免蒸出来的珍珠丸子不白影响外观。

1 氽丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出。 2 下丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅。 　　 3 给汤汁调味时，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一会儿，其内部的部分咸味还会溶于汤中。 4 小白菜和换成黄瓜，菠菜等。

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟 2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散 3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲 4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看 5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上 6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹

1、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。 2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。 3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。 4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。 5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。

萝卜稍微切短点，炸出来会更漂亮。这个丸子一次可以多做点，当零食吃外焦里嫩孩子很是喜欢呢，做菜的时候放入微波炉里加热一下，淋上汤汁就是一道快手的菜了。冬天是吃萝卜的最佳季节，换着花样给家人做萝卜吧！