肠粉窍门

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底； 2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊 3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

小贴士： 1.粉与水的比例非常重要，太稀太稠做出来的成品口感都不好，我用的是白鲨肠粉专用粉，100g粉250ml水，这个比例正好。 2.粉浆静置后会沉底，每次取用的时候都要先搅拌一下。 3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。

1，米一定要浸透，我一般是第一天早上泡水，第二天早上用，夏天记得放冰箱。2，肠粉的厚薄与加粉浆的多少有关，我一般是两汤勺3，加了粉浆之后，并没有将托盘铺平，然后加鸡蛋液，用筷子抹开，用蛋液带动粉浆流到托盘的四周。如果直接倒入粉浆就铺平，侧考虑粉浆倒多了，蒸出来的肠粉就太厚，不好吃。4，因为喜欢吃纯米浆做出来的肠粉，软绵绵的。如果喜欢外面吃的有弹性的，则需要添加生粉或者澄粉，以增加韧性。5，如果喜欢加蔬菜，就在加了蛋液后直接加，或者玉米粒，肉粒（调好味道），肉粒尽量切小。6，这个份量就一碟，足够我们一家三口的早餐了，包括清洗在内，半个小时足够了。

大米搅拌时不要加太多水，如果搅拌好的米浆太稠可以加多点水，如果太希了就将米浆静置让他沉淀后到掉多余的水份！有时间大米最好浸泡过夜，有浸泡过夜的大米浆做出来的肠粉会更好吃！夏天要泡过夜，最好放到冰箱里冷藏，才不会变质哦！

大米搅拌时不要加太多水，如果搅拌好的米浆太稠可以加多点水，如果太希了就将米浆静置让他沉淀后到掉多余的水份！有时间大米最好浸泡过夜，有浸泡过夜的大米浆做出来的肠粉会更好吃！夏天要泡过夜，最好放到冰箱里冷藏，才不会变质哦！

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底； 2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊 3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

1、盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚。 2、蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出。 3、揭粉皮的速度一定要够快，以免冷却后粘在盘上取不下来。 4、肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。

肠粉特点；颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。 温馨提示； 1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。 2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。 3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。 大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底； 2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊 3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

1.粉与水的比例非常重要，太稀太稠做出来的成品口感都不好，我用的是白鲨肠粉专用粉，100g粉250ml水，这个比例正好，可以做出六个肠粉。 2.粉浆静置后会沉底，每次取用的时候都要先搅拌一下。 3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。 4.肠粉加热时间短，猪肉必须切碎一点才容易蒸熟。

这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，最后我认为米浆应该更稀一点好另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可

特点：皮色润白、味道鲜美、口感滑润、营养丰富。温馨提示：1、馅料，要选择新鲜的青虾肉为好，蒸好后，颜色漂亮味道鲜美。在腌制虾肉时少放一些淀粉，是为的虾肉吃起来更为爽滑。2、米浆要搅打到无颗粒，越细腻越好。打好米浆后，放置半小时再开始制皮。3、此数量为80克大米制作的，用8寸比萨盘可制作两张皮，在制好的每片米皮中可卷5粒虾肉。4、吊皮时要用旺火来蒸，蒸1分钟皮面鼓起就可取出。卷好虾肉后，再用旺火蒸5分钟就行，视虾肉蒸熟即可，切不可蒸的过火，虾蒸老了就不好吃了。

肠粉特点；颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。温馨提示；1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！

.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 .蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

1、肠粉专用粉网上可以买的到，没有的话用粘米粉+澄粉（或者红薯淀粉）按4-5:1的比例调配也可以。 2、肠粉里可以加入自己喜欢的材料，肉末、虾仁、腊肉、生菜。。。都可以 3、粉浆静置后会沉淀，每次使用前要拌匀一下，粉浆不要倒太多厚了口感会不好

1、水晶虾饺粉、粘米粉是白鲨品牌，水晶虾饺粉是水蒸类糕点预拌粉，粉质细腻；未开封或开封的水晶虾饺粉、粘米粉存放于阴凉干燥处就可以。 2、不粘锅用的阳晨suncity的8寸不粘煎锅，不粘性能非常好，所以没锅里没抹油煎的皮，如果普通锅，请以实际情况酌情抹薄薄一层油防粘。 3、可以用常规的蒸的方法，蒸锅里放足够的水，架上蒸架，放上抹了薄薄一层油的不锈钢平盘子，大火蒸2分钟左右，以面皮鼓起为宜。 4、调味酱的分量是预多的，没有全部用完，可以依个人口味增减；最后可以撒点熟的白芝麻。

1,肠粉的口感取决于粘米粉和玉米淀粉还有水的比例，多了少了味道都有很大差距，我这比例是我经过很多次的尝试调配出来的，既简单又快速，口感刚刚好！2,酱汁可以根据个人喜好调配，不一定要按照我这种！3,蒸肠粉的时候一定要开大火！一分钟左右即可！4,每蒸完一次肠粉，肠粉盘都要再重新刷一次油！

这是两个小孩的份，份量由人多人少来做比例哦。如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开。

肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3  我这里的配制是1:2。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

A:水是粘米粉100克+玉米淀粉10克+澄粉30克=140克*1.2=168克 B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净，擦干，再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开，就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。

1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。 2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。

1、这里面的材料，可以自由组合的啦，如香菇可以换成金针菇，杏鲍菇，蘑菇，都可以的…… 2、调料什么的也是，你想放葱花就放，不想放就不放，都么关系，想吃青椒的，也可以加一点~ 3、同志们做菜时，最担心盐放不好，其实，可以这样，你把菜基本平铺，然后用盐撒在上面，感觉这些盐可以覆盖到你所有的菜就可以了。基本口味不会太菜，注意是薄薄的一层，基本覆盖，千万别真撒上一层啊……

这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，最后我认为米浆应该更稀一点好 另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可

要想更惹味点，可在程序3完成了翻炒好加了配料的肠粉后先装起来，然后另烧油锅下豆豉辣椒酱去爆香了再把肠粉回锅爆炒均匀。本人觉得回锅或直接拌炒都没差啦。 本人用来爆炒的豆豉酱乃老父自家腌制的蒜蓉豆豉辣椒酱，没老干妈辣椒酱那么呛。

1，泡米的水不要倒掉，直接打米浆。2，如果要潮汕吃法的话，可以切点洋葱末，香菇末，加点生粉调汁。3，家里没有生菜了，所以拍视频的时候用的小白菜，建议用生菜，不用焯水，直接蒸。4，澄粉的作用的调节肠粉的亮泽度，生粉是调硬度，所以如果觉得不够亮，加点澄粉，如果觉得软绵不够劲道，加点生粉（最好是薯类粉）。