1、黑木耳和干香菇提前泡发;2、春笋剥去壳,切半后斜切成薄片(我切下了嫩尖头,另外用来煲汤);3、热锅入油,加入笋煸炒一会;4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋,一起翻炒;5、然后加入高汤加盖焖烧至熟;6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱,翻炒拌匀即可装盘。小贴士:1、切笋时,注意要斜着纹理切,切断粗纤维后笋才会吃起来比较嫩;2、切下的嫩尖头另外用来做腌笃鲜,很鲜美,一笋两吃;腌笃鲜 详细做法请点击:http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-406328.html3、春笋可以稍微多放些油将笋直接爆炒,就不要先焯水了,但是如果是冬笋的话一定要先焯水,去除麻涩的口感;4、面筋也要撕碎了放进去,这样面筋就能吸饱汤汁更好吃。
1、此乃鲜汤,所用为最基本的调味料,最能体现其鲜美滋味,汤味清、鲜。至于口重者,加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可,只是要等盛到自己碗里再加,别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。 2、竹笋含有草酸,草酸会影响人体对钙质的吸收,用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸,还能去掉竹笋的涩味,因此无论从营养还是从口味的角度,焯烫这一步都不能省略。 3、煮沸后小火慢煨,才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿,一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡,更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了,那就不是地道的好土鸡了。 4、大枣后加,可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉,大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。 5、调味千万不要多,八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。 6、一次加足水,尽量避免中间加水,否则味道大打折扣。 7、春笋虽好,不可多食,每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食,尤其是过敏体质者。
1、春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。2、春笋煮之前应放在锅里煮烂,差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味,炒食后使味道更鲜美,切片后再煮效果更好。3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍,这样可以去除外表的杂质和浮沫。4、腊肉本身带有咸味,炒至过程中不需要添加过多的食盐,按个人口味添加即可。5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒,味道也很棒。6、由于笋本身就是鲜品,非常鲜美,不需要过多添加味精提鲜,且白糖和料酒亦有提鲜功效,再加味精反而破坏味道。7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用,容易引发皮肤病。
在江南一带立春后所采挖的竹笋被称之为“春笋”,剥皮后其食用部分色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。自古,人们便把它被誉为“菜王”。古时和旧时又被人们把它奉为“草八珍”之中的精品,用它能制作出上好的美味佳肴。过去,在帝王和达官显贵人家的山珍海味食谱中,可分为;山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍,用这些东西宴客是最讲究的食材,也是过去国宴中的精品,下面听在下把它一一道来。四大八珍中的山八珍为;熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、驼峰、豹胎。水八珍为;鱼翅、鲍鱼、广肚、乌参、鱼唇、鱼骨、裙边和瑶柱。禽八珍为;燕窝、飞龙鸟、雁脯、白羽鹑、锦鸡、彩雀、鹧鸪、天鹅。草八珍为,猴头菇、雪耳、竹荪、春笋、羊肚菌、花菇、驴窝菌、黄花菜等。目前,很多东西咱们虽吃不到,但,只见其开列出的这些项目便能领略出我国饮食文化的深邃与精华!现在很多东西早已见不到了,有些已经绝迹,还有些在若干年前就已明令禁猎禁捕。除了部分海产品可继续深海捕捞外,市场所能买到或能见到的也都是人工饲养和培育的动植物和海产类。好了,再写也吃不到,呵呵!下面,继续咱们关于竹笋的话题。我国能生长“春笋”的竹子品种很多,如江南一带的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等等,都可采其立春后的嫩笋来食用。用“春笋”烹制菜肴可荤可素,其做法各有不同,风味各异。用春笋来炒、炖、煮、焖、煨、拌、炝等皆能成美味佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜,如:“春笋烧鲥鱼”、“鸡丝拌春笋”、“油焖春笋”、“酒醉春笋”、“南肉烧春笋”和“糟烩春笋”等等。还有沪菜中的养生菜一款“枸杞春笋”和陕西菜中的“春笋焖肉”等,都非常具有地方特色,味道也十分鲜美。“春笋”味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗养生菜中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益。春笋煮粥,可治胃肠含热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。食用竹笋烧肉,可滋阴益血。用芝麻油焖笋,能化痰消食。小儿患麻
1、黑木耳和干香菇提前泡发; 2、春笋剥去壳,切半后斜切成薄片(我切下了嫩尖头,另外用来煲汤); 3、热锅入油,加入笋煸炒一会; 4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋,一起翻炒; 5、然后加入高汤加盖焖烧至熟; 6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱,翻炒拌匀即可装盘。 小贴士: 1、切笋时,注意要斜着纹理切,切断粗纤维后笋才会吃起来比较嫩; 2、切下的嫩尖头另外用来做腌笃鲜,很鲜美,一笋两吃; 腌笃鲜 详细做法请点击:http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-406328.html 3、春笋可以稍微多放些油将笋直接爆炒,就不要先焯水了,但是如果是冬笋的话一定要先焯水,去除麻涩的口感; 4、面筋也要撕碎了放进去,这样面筋就能吸饱汤汁更好吃。
此菜特点;色泽艳丽、味道鲜美、咸鲜适中、营养均衡。温馨提示;1、在制作春笋或冬笋的菜肴时,事先一定要用开水进行汆烫焯水,因为里面含草酸,身体摄取草酸过量会影响钙质的吸收,常此以往养成习惯还会生成结石。2、此菜在浆制鸡肉粒时放一点点盐即可,炒菜时用的是蚝油和鲜酱油,咸度基本已够了,因此不要再另行放盐,尤其患有心脑血管疾病的朋友,对盐和糖的摄取量一定要加以控制。3、所谓的鸡肉粒,就是比鸡丁小一些的肉丁,切成0.5厘米大小即可。所以,在制作这道菜时要快捷,炒老了过火了便不好吃了。这道简单的家常小炒菜“春笋炒鸡粒”就做好了。吃起来非常鲜美不是很咸,并含有丰富的膳食纤维,最适合血糖和血脂高的朋友食用,供朋友们参考!