面筋窍门

1.油面筋也可以自己做，做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的，如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着，解冻后一样吃，油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。2.洗面筋剩下的水千万别倒掉啊！留下来可以做面皮，也就是夏天经常吃的凉皮。

1、和面时加盐可使面筋充分入味2、面水要根据汤的浓度分次添加，加面水后要不停搅拌防止粘底。3、面筋水静置一会后会有明显的分层，倒入锅中之前要先搅匀了再用4、剩余的面粉水不要倒掉，还可以用来做凉皮。5、老家的面筋汤还要加入番茄、海带丝和豆皮丝等，那样喝才好喝，小姿做的时候家里食材很少，所以都没放，大家做的时候记得一定要放

1、面筋可以用普通的拌凉皮里面用的面筋，也可以用营养更为丰富的适合胖人食用的以小麦为主要原料制成的烤麸。2、凉拌烤麸最好在把烤麸干泡发后用水煮沸几分钟，干净且凉拌食用放心。3、凉拌烤麸搭配食材多种多样，黄瓜、青笋丝，胡萝卜等都是不错的选择。4、选用麻酱的话建议麻酱不要用其它材料稀释，因为原料里面会带有一些水分-比如烤麸里，还有就是原料用盐会煞出一定量水分，所以用纯麻酱拌黏度刚好。5、喜欢芥末味道的加些芥末味道更好。6、我没有加糖，因为家里有糖尿病人，加糖拌会更好吃哦。7、绿豆芽焯水的时候建议焯熟一些，绿豆芽生吃会有不舒服的反应，恶心呕吐一类的，我曾经有一次做凉拌绿豆芽焯水的时间短了，吃完就不舒服了，还请大家注意。8、这是一道凉拌菜，所以各种食材焯水后要过凉水才能保持口感。9、我用的辣椒油是自己现炸的，如果怕麻烦买现成的也可以。但是，现炸的辣油再在里面放一些黑芝麻，用来拌凉菜会增色不少的。10、我这次所有的用量足够3-4人吃了，请大家参考，烤麸干一块泡发后会增大不少，如果是2个人食用，一块足够了。

1，青椒丝不要炒的时间太久，时间长了青椒丝变色就不好看了。2，炒面筋丝的时候油可以稍微多一点点，这道菜比较吃油。3，不喜欢色重的人，可以不加老抽，只加生抽就行。我这道菜是生抽和老抽每样都加一点，不过老抽只需要几滴就可以了。

1.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样，因为是油面筋所有会有油腥味儿，在做之前我们要用开水焯一下，微微的煮一下也可以。 2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会巴锅了。 3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。 4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。 5.天津面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。

这道菜全程不用加一滴水，因为大白菜中含有大量的水分，焖的时候会出水，自然不会烧焦。烹饪时间自己定，喜欢软烂些的那就多焖一会儿。

1、因为全部用沸水和面，一定要等面稍凉一些，再下手揉面，千万不要烫了手；2、揪的小剂子大小和饺子剂差不多大；3、饼皮上刷油时一定要全部刷上，不然烙时粘连，不易揭开；4、摞几层饼皮自己掌控，可多可少，但最终成型时要尽量擀得薄一些。

1、虾仁腌制时加少许的胡椒粉可以去腥，炒出来味道更好。2、虾仁腌制时加入少许油拌匀可以锁住水分，保持虾仁的鲜嫩。3、汤汁不用收太干，看个人喜欢，用汤来拌饭味道很棒。4、油面筋炒前用开水过下，可以去掉油面筋里多余的油脂。

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手，一是好戳，二是该处在煮的过程中容易破，不宜当壁。3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心，慢慢搅，小心别把油面筋壁戳破，否则就破相了。4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋，因为刚加热的时候油面筋很容易粘底，否则就又要破相了。5、由于青菜需要用整棵的来装饰，所以在洗青菜的过程中要小心，别把青菜邦掰掉了。6、因肉馅和汤汁中都有盐分，所以要注意调料量各自减半，免得太咸了。

1:这道菜调肉馅儿非常关键，调味料的多少可以根据自己家的要求来添加，不过搅拌的时候一定要顺着一个方向不停的搅拌均匀。这样肉圆吃起来口感特别好，而且特别嫩。2:红烧的时候调味不要加太多了，因为肉馅已经加了调味料。3:这样烧好的油面筋塞肉可以再烩大白菜或者青菜什么的，味道也非常好吃，而且不油腻。

1、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。2、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。3、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。4、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。5、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。6、油面筋塞肉做好后可炖汤可红烧，都有不同的风味。7、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。

1、选用土豆的时要注意，不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆，这样的土豆含有较高的龙葵素，食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。2、土豆块可以烧久一点，烧至土豆酥烂反而味道更好。3、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质，再放进清水里浸泡一会，不但可以沉淀出多余的淀粉，而且也可以保证土豆不容易氧化发黑，不影响菜肴的美观性。4、油面筋一整个的不容易酥烂，可以撕成小块，这样不仅酥烂味道好，也容易入味。

对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉，可谓南北方的习惯也不一样，教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法，这样处理的丝瓜不会太软，而且也能保留丝瓜一定的营养成分。 油面筋，食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感，可换成油炸烤麸／广式油炸面筋。 欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id：ChubbyLens

1、面筋要手撕成片，一层一层，这样不规则更易吸味， 千万不能切哟。 2、 热锅凉油， 放入蒜瓣和豆豉酱进去煸炒出香味。 3、放入面筋进去翻炒后可以加入少许味极鲜进去翻炒，上色入味。 4、辣椒只需翻炒变色即可加入盐等调味， 翻炒两下后就可出锅了。

1、荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。此外，荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。2、荠菜洗净后去盐开水内焯水，捞出后马上入冷水浸泡，这样可以去除荠菜中的草酸，对身体有益。3、因为荠菜部分根茎有些老和涩，单独用荠菜口感不够细腻，所以可以加一些油菜中和下，口感和味道都比较好。 4、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。5、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。6、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。7、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。8、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。9、油面筋塞肉做好后除了红烧，还可以拿来炖汤，都有不同的风味。10、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。

1、油面筋塞肉具体制作方法详见菜谱“油面筋塞肉”。2、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。3、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。4、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。5、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。6、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。7、油面筋塞肉做好后除了红烧，还可以拿来炖汤，都有不同的风味。详见菜谱“单档汤”。8、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻加工即可。

1、油面筋买的时候要闻一下，没有哈喇味的才行。超市里，卖当日现做主食的柜台，那里的油面筋才够新鲜。2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完，用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存。吃之前提前取出室温退冰后即可红烧。3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿，油面筋本身有油，放多就腻了。4、把肉换成老豆腐，与青菜碎按2:1的比例，调料里再加点儿五香粉，就能改成素馅的红烧面筋了。

豆腐富含蛋白质而且热量低，如果追求低热量饮食，不妨多吃点哦。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

1、面粉最好使用冬小麦磨的高筋粉，蒸出来后筋斗不易断，我用的是超市购买的普通饺子粉，做出来明显没有高筋粉的效果好。 2、加冷水和稠面糊时，把握不住的话，每次少倒点水，搅动后视情况加水，哪怕多加几次水，也不要一次加多了水，这就是少量多次原则。稠面糊还可以比我图中的再稠点，只要不和成做馒头、面条那样的面团即可。 3、破面要用八十度左右的热水，这点很重要。破面时也可用打散鸡蛋的那个东东搅拌，比较容易搅动。 4、蒸出来的凉皮在冷水里冰好取下来后，再度倒入面糊前，最好再刷上一层薄薄地油，这样蒸出来的凉皮就不会粘连锣锣底部。 5、配菜、调料都可根据自己的喜好准备，一般大众化配菜是黄瓜丝和绿豆芽，莴笋只在当季有时我才预备的。我喜欢黄瓜条，吃起来脆脆的，所以，我图中的黄瓜就显得粗笨，各位看了不要笑我^……^

我以前炒丝瓜，十次炒，九次都变黑。后来发愤图强一定不让我媳妇最爱的丝瓜变黑。总结出以下几点：    1，丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。    2，丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！    3，盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好。

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。 2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手，一是好戳，二是该处在煮的过程中容易破，不宜当壁。 3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心，慢慢搅，小心别把油面筋壁戳破，否则就破相了。 4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋，因为刚加热的时候油面筋很容易粘底，否则就又要破相了。 5、由于青菜需要用整棵的来装饰，所以在洗青菜的过程中要小心，别把青菜邦掰掉了。 6、因肉馅和汤汁中都有盐分，所以要注意调料量各自减半，免得太咸了。