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拌纯素菜饺子馅料的时候带上一次性手套，只需轻轻的顺时针搅拌方向，力度过大会导致韭菜色泽不那么碧绿，还会大量的出水 ，更加会影响口感 。为什么我会放点散子进去呢 ，一是提香 二是色泽金黄鲜亮 最关键的是还能吸收韭菜里的水份。还有拌素菜馅盐巴和油先后的顺序也很关键 ，先把所有的食材佐料和油一同放入容器内拌匀，让油锁住水份，最后一步等要包饺子的时候再放入盐巴，这样饺子包起来也不会怕出水……素饺子馅这样拌包你不会出水，而且包饺子的时候也不会担心菜汁流到饺子面上影响卖相……友友们我有点啰嗦了~试试吧
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牛肉馅儿因为瘦所以必须要加入适量的食用油，如果吃不惯十三香的朋友们可以把十三香换成白胡椒，韭黄跟盐一定要在包的时候在拌到牛肉馅里，因为韭黄容易出水过早加入盐跟韭黄会导致韭黄出水太快，这样馅太稀就不好包了，可如果最后放等包完刚好韭黄出的水分都在饺子里，煮出来的饺子还有少许的汤汁，吃起来口感是急好的，牛肉本来容易发硬可加了鸡蛋会使肉质没有那么紧口感也会嫩滑许多！
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1.因为我用的小铁锅直接在烤箱里烤的，这样的传热效果比瓷的模具更好。而且我这个小。所以只用12分钟就好。换了大个的或者其他模具的，建议烤15分钟。2.我这个太小，25gCreamCheese和一个蛋都还没用完。但是比例差不多就是这样。3.蔬菜选择一两样味道比较浓郁的比较好。比如青椒啦，胡萝卜啦。我用的是冷冻的混合蔬菜。里面有青豆，胡萝卜，花菜，大葱等。4.我是做饺子剩了口肉，所以加了肉。只用蔬菜也很好吃。或者自己调配些肉馅加进去。
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1、据说猪肉馅和素菜馅可以直接放热油，其他肉馅的饺子加的油可以热一下但一定要放凉!\n2、我用的牛健肉筋很多，用手剁特别累，怕费事的话还是用绞肉机吧！\n3、花椒水和葱姜水慢慢加，别加多了!糖是为了提鲜!
XS2014
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盐最好在最后才放，放了盐拌好就开始包，这样萝卜不会再出水。 萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经； 具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效； 主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 白萝卜忌人参、西洋参同食。
紫韵千千
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1、粉丝要用凉水泡，泡软就行，要沥干水分，不然容易粘锅。（用红薯粉，煮出来QQ的很有弹性。） 2、我用的是饺子馅，里面已经拌了少许胡萝卜和西葫芦丁，以及一些调味料，就没有再加盐。直接用绞肉馅的，可以适量加点儿胡萝卜丁，最后调味时候给少许糖和鸡精。 3、加入粉丝的时候，不要马上翻炒，让粉丝铺在肉末上面，用铲子压着浸汤汁，这样不会糊锅底。等到加入彩椒丁和香油之后，再一起炒匀。
沄云
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