酱茄子窍门

1、 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；2、 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；3、 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；

1 煎茄子的油锅里放少许盐，可以防止溅油。2 炖茄子时勤用铲子翻动，防止糊锅。 3 收汁的时候可以放入蒜末葱花，这样吃起来味道更好。我家女儿不喜欢生葱蒜的味道所以没放。4 酱用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以，如果是自家的大酱就更好了。

茄子在撒面粉的时候不用太多，薄薄的一层就可以了。炒酱料的时候一定要小火，不要炒糊了。这个配方咸香味都够了，不需要再放其他的调味料了。收汁的时候可以不用收的太少，留点酱汁拌饭或是拌面都很好吃。随自己口味可以加点肉末进去。

这道菜制作出来非常简单，只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来，用它佐餐，配粥或就着面条吃，都非常好。注意的是要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加，一起搅拌时能将它烫熟部分；第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。

微波炉功不一，可按所需调时间。薇薇单位里是最普通的格兰仕微波炉。大蒜丁也可以和酱汁一起加入，但蒜香可能会弱点。茄子在第一次微波时已经加入了盐，甜面酱也有一定的咸味，所以成品无需再加盐了，但个人口味有异，这就自己调节吧。

1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整

1.茄子洗净后一定要用清水浸泡一会儿，以去除残留的农药，然后再去蒂2.茄子在下锅之前一定要用水冲洗一下，以洗去茄子的涩味。3.带着水下锅，这样茄子就没有那么吸油了，相对油的用量会少一点的，同时茄子也不会被高温的油给弄糊了

1、油温足够热时才下茄子油炸，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子基本就不油腻了 2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点 3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看

如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了， 油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了， 最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，

1. 五花肉一定要将其油脂微微煸炒出来，这样再来炒茄子不仅味道香， 而且吃起来不腻； 2. 用料酒先烹一下五花肉去腥， 再将黄豆酱放入煸炒一下， 这样酱味更香更浓； 3、茄子提前用微波打出水， 五花肉要先焖煮五分钟， 再放入茄子进去煮到八成熟时就可以大火收汁， 最后加入盐调味， 放入青椒翻炒均匀即可。

1.蒸茄子的时间请根据自家炉灶和锅的特点自行调整，茄子软烂就行2.炒肉末的酱可以选用其它自己喜欢的口味，比如郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，韩国辣酱等3.加白糖是为了中和面酱的咸味，如果不喜欢可以不加，减少酱的用量即可4.各种酱都有咸味，所以不用放盐了5.蒸茄子会出很多水，沥干摆盘后如果又渗出很多水，可以倒掉

1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；2、茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；4、茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃。

1、吃茄子一定不要去掉它的皮，因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。 2、开始切片时尽量切薄片，越薄出来的菊花瓣越多。 3、茄子两侧垫上两根筷子，切起来比较简单。 4、用青椒做出的卤是复合味道，用蒸的方法避免了茄子用油太多。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 用盐腌一下茄子，茄子就不会吸油啦！

Ps： 1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。 2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。 3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。 4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可，其他调料也可随意。 5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。

1. 用哪种肉馅都可以，略带肥的更香； 2. 茄子一定要用盐杀下水，因为光靠粉丝完全吸汤不太可能； 3. 甜面酱口味微甜，用黄酱也是可以的，一定要炒一下再用，才不会有“酱毛子”味儿。

1、茄子加盐腌制可以提前释放水分，这样炸制时可少吸些油，而且不容易让茄子变黑。2、茄子裹上淀粉，用多些的油炸裹住茄子，可以充分隔绝空气，茄子在烹制过程中就不怎么会变黑了。3、这里甜辣酱偏甜口味，调味时可加少许盐，根据口味来。

1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。 2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。 3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。 4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。 5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

1、茄子切开之后很快就会因为氧化而变色，所以时间允许的话最好在烹饪之前浸入盐水片刻。2、沙嗲酱是我喜欢的一种调味品，按个人口味可放或不放或放别的调味品。3、蒸茄子的时间个人感觉时间长一些茄子会蒸得更加软烂，口感更好。

此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。 温馨提示； 1、制作此菜可不必把茄子煎炸，只需直接焖制即可。 2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。 3、制作此菜放少许五花肉是为了增香，用少许肥瘦相间的肉末也可以。 大炒勺的这道京味儿传统小菜“酱焖茄子”就做好了，其制法简单快捷，供朋友们参考！

【CSY温馨提示】 1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。 2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。 3.喜欢吃辣的可以再辣一点。 4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。 5.猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。 6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。 7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度；需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。 8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的（因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料）。 9.肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。

因为加了甜面酱，所以盐一定要少放，不然很容易做咸了。糖和醋的比例按各人口味斟酌，我加了红糖和黑醋，吃起来味道更浓郁一些。有些食客们爱西红柿酱的酸甜，那就再加点瓶装的西红柿酱吧，会让烧菜更有酱烧的样子。我个人还是更喜欢原汁原味的西红柿酱，做起来也方便。