黄花鱼窍门

烹调心得：1、可用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手或皮肤；2、煎鱼时油温一定要热，否则容易粘皮；3、鱼下锅后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等一面完全煎好，再用铲子去翻，另一面也一样，否则鱼容易断或者破皮。

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

1，我买的黄花鱼没有鱼籽的，肚子可以清理干净。 2，鱼身上划几刀便于入味。 3，用厨房用纸把鱼身上的水擦干，不然呢下油锅溅油。 4，酱青和蒸鱼豉油调味已经足够，无需加盐。 5，如有任何疑问，请评论下方留言，共同学习共同进步。

1、要想鱼蒸出来不腥，多放点姜丝，料酒也要足够多，这样腌制后就不会腥了。 2、一般大家蒸鱼都用蒸鱼豉油，我蒸鱼做的不多，一般不备那个，所以都是生抽、蚝油、白糖调汁来蒸，味道也不错。 3、我买的鱼八两多我蒸了9分钟，感觉蒸过了，应该7分钟足够了。 4、我看好多菜谱会把蒸鱼豉油或调料汁放入锅中和鱼一起蒸一下，但是我的锅中放不下，如果您蒸的时候尽量放锅中蒸一下。

制作糖醋黄花鱼的要点： 首先，对刀工的要求高，不能切断鱼骨，掌握好用刀的力度；其次，一定要用料酒和盐腌制一下（如果不腌制，味道不好，大打折扣）；挂糊一定要均匀；过油的时候，一定要将鱼炸酥脆，油锅不能太小，一定要容纳整个鱼身；糖醋汁一定不要添加水

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

煎鱼时油温要高，鱼要控干水份，不要急于翻面，鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味，这样做出来的鱼很香没有腥味，做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边，让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠，一般有大量气泡出现就差不多了。

1．调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。 2．加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。 3．调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。 4．鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。

1. 黄花鱼要处理干净，腌制时用的葱丝和姜丝在烤的时候不要重得利用，否则腥味会影响黄花鱼的鲜美。 2. 黄花鱼的肉质鲜嫩不易烤得太久，所以要注意火候，每个人的烤箱都不一样，温度和时间略有差异，所以请自行调节。 3. 如果不能吃辣的，上桌前的青椒可以省略，改成小香葱也不错。

煮好出锅即可食用，也可以放些葱花，浇上热油。不过，我是每次都会把汤都喝了，如果再浇热油，这样摄入的油脂就太多了，所以这个可以根据个人的习惯和喜好决定。

1、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；2、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；3、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。 2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。 3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。 4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。 5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。 6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。 我的微信公众号：眉儿美食/meier -meishi

1.如果油温够高，每一面大概1--2分钟左右。千万别煎糊了。 2..过油的时候要注意安全，我通常会上盖。 3.加料酒、醋和酱油的时候要上盖，主要是怕崩油和冒烟。 4.炖鱼的过程中给鱼翻身时，最好用夹子免得把鱼弄碎了。 5.如果喜欢吃辣的，在加啤酒前，可以把干辣椒掰成两半丢进锅里。 6.我家的锅放不下一条完整的鱼，所以我每次都是把鱼切成两段。

黄花鱼的营养价值：含有优质蛋白质，矿物质，脂肪，维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等微量元素成分。黄花鱼的功效：1、具有补充蛋白的功效，适于体质虚弱、消化功能差的中老年人；2、具有延缓衰老，防治癌症的功效；3、具有增进食欲的功效，适合儿童、牙口不好的老人食用。

黄花鱼的营养价值：含有优质蛋白质，矿物质，脂肪，维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等微量元素成分。黄花鱼的功效：1、具有补充蛋白的功效，适于体质虚弱、消化功能差的中老年人；2、具有延缓衰老，防治癌症的功效；3、具有增进食欲的功效，适合儿童、牙口不好的老人食用。

1黄花鱼直接在市场杀好，买回来只需要清洗干净就可以了。 2往鱼的底下垫切厚片的姜片，放在有风的地方就可以很好的减少鱼身上的水分，有厨房纸的话更方便直接擦干净就可以的。 3抹上少量的盐和姜片腌制十分钟。 4煎鱼的时候来回晃动一下炒锅，可以防止鱼沾锅底。 5因为煎鱼之前已经放了少许的盐，所以煎得差不多的时候稍微放点酱油调味就可以的了。 6一般看鱼是否成熟，可以看鱼的眼睛，如果鱼已经凸起来那么鱼就差不多熟了。

1、鱼与豆腐入锅后要煎至两面呈金黄色，这样焖的时候不容易变型，而且口感更好 2、加一勺香辣酱带微辣口感更好吃，调制红烧汁时适当加点老抽，或是用红烧酱油，这样做出来的颜色更好看 3、焖的时间约为8-10分钟，这样鱼与豆腐才能充分吸收汤汁的味道，中间要翻面防止粘锅

1、烤鱼的调味料和配菜都是随自己的喜好添加，应季蔬菜最好。 2、北方人不能吃辣，没完全用郫县豆瓣酱，用了部分自制的辣椒酱，能吃辣的同学可全部选择郫县豆瓣酱。 3、最后一步炒调味料，注意不要把花椒粒和干红椒烧糊。

1.煎鱼的时候，锅一定要烧热 2.鱼身上的水用布或是厨房纸吸干 3.鱼下锅煎的时候，火稍大些，稍稍定住后，转中小火慢煎，不要心急翻动，把一面煎挺了，感觉它在锅内会转动了，再翻面，这样鱼皮就不会破哦

1、鱼肉在下锅之前必须要将鱼肉表面的水分擦干，如果鱼肉表面有水，直接扔到鱼锅里煎制，这样太危险，锅里的油容易溅出来伤到人，而且鱼肉还会粘锅破皮，这样就很难煎制出鱼肉色泽金黄的效果来。 2、在煎鱼之前，首先将锅烧热，然后再倒入冷油，将油烧至六成热后撒少许盐，再下入擦干水分的鱼入锅煎制。热锅冷油是厨师们常用到的烹饪技巧，对于我们煎鱼来说，将锅烧热以后再注入冷油，这样来煎鱼能防止鱼肉下锅后粘锅破皮。 3、鱼肉下锅之后，切忌不要随意翻动，刚下锅时用大火，待鱼肉定型以后，再翻过来煎制另一面，两面都定型以后改用小火煎制，直到煎制鱼肉两面呈金黄色时即可出锅。

1、选择品质好的黄花鱼，做清蒸鱼更细嫩鲜美。 2、剁椒酱不需要太多，不然给孩子吃太辣。 3、蒸的时间根据鱼的大小灵活调整，一定要水开后再放入鱼，并且关火后再虚蒸3分钟。

小黄花鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

1、雪里蕻是盐制的，一定要提前用水泡一段时间，去除其中的盐分； 2、各种调味品的用量要根据自己口味去调整。

1、蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力。    一定要水开了以后再放鱼，然后再根据鱼的大小虚蒸5分钟左右在打开锅盖。 2、蒸鱼的时候可以将蒸鱼豉油倒入一个小碗里和鱼一起蒸，然后浇到鱼身上，再将油加热，也浇到鱼身上。 3、盐和蒜泥一定要抹匀了，特别是刀缝、鱼肚里都要抹。 4、蒸鱼豉油没有的话可以用味极鲜或生抽代替。不过用蒸鱼豉油是效果最好的！

1、煎黄花鱼的时候要注意控制火候，最佳状态即是表皮金黄，刚刚熟又不至于太老； 2、这款菜的精华就在于大多福喜好酱汁，有了这款酱汁，你就可以在家享受正宗的日式料理了； 3、盐的用量要掌握好，不易太多，因为炒面酱汁里面也带有咸味。

烹调心得： 1、可用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手或皮肤； 2、煎鱼时油温一定要热，否则容易粘皮； 3、鱼下锅后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等一面完全煎好，再用铲子去翻，另一面也一样，否则鱼容易断或者破皮。