蛋糕窍门

1、与蛋清接触的任何设备均不可有水或油！否则严重影响打发。有一次因为两滴水，打蛋器打了５分钟还不见效果，只有倒掉重来。教训啊 2、泡打粉是看其他教程上有，自己也放了，作用不知。貌似不放也行，我是放了一点点 3、白醋不放没问题，我试过了 4、５个鸡蛋的效果更好，蛋糕模具用的是８吋的 5、打发蛋清后体积会膨胀，所以容器稍大些为妥。 6、从准备工作起到模具入烤箱，时间大约30分钟，加上烤制的时间，一个半小时准能吃上松软的蛋糕啦！

王森咖啡西点学校兔子蛋糕：卯年生人，性质温和而事业有妖娇，好静不宜好动，缺乏思虑决断，致使遗失了好机会，但富有背叛心而重友情，常浪费金钱，亦为事业上多情屡次失败，此人色情之念深致误招一生的不幸，宜应谨慎之，兔年生的人敏感，记忆力强，有慈悲心。守秩序，坚实、谦让、沉静孤立、审美福渐渐衰微之兆，所以前运应积俭，以待老年之用。

1、柠檬汁的关键。的确比较重要，我试过不加后的蛋白打发，不够稳定也没有那么轻松打发了！白醋也可以替代。2、蛋糕脱模后，不会是一扣一抠就出来的。戚风在烤箱里就是攀沿着模具而成长起来的，所以烤前模具不需要做任何辅助添加。而冷却脱模后，模具上还有一层类似蛋糕皮的残留物是正常的状态，可不要以为自己烤失败了哦！3、我的烤箱是32寸上下各三根烤管，我配了烤箱专用温度计，新手配一个还是蛮重要！因为预热也是很重要的，这要你会很轻松的完成预热！4、第一次写食谱，有不足有遗漏有疑问的欢迎哈友们交流！也希望我的食谱可以给和我一样的新手带来成功的自信！加油！

全蛋打发，虽然使用电动打蛋器，但是也是体力活，很累人。可以隔热水打发能稍微快点蛋糕的成功在于打发蛋液的程度 ，还有搅拌的动作，搅拌一定是上下搅拌做到这两点就很容易成功最后就是要掌握自己烤箱的性能，避免烤糊

王森咖啡西点学校老虎蛋糕：寅年生人，外见宽容，内心刚强，好勇好誉之性，但为人慈悲心深，有舍己成仁之气慨，好出风头，有侠义之心，往往有不利名声的留在世间，宜要注意，此年生人平常好大不作小，宜要其信，自得受人尊敬，女人者多有智达、贞淑，虎年生人初年运至，中年运浮沉未定，变化多端，中年后暂得良好机会，晚景德高望众者亦有之。

王森咖啡西点学校生肖牛蛋糕：丑年生人，性诚实，富有忍耐心，对事多固执，乏其交际，女人多信他人甜言以致失败，后悔不入及，应该谨慎之，此人沉默寡言，不被人重用，但内心温和，作事勤勉，活动独立，热心坚实，性向钱财等，早离乡白手成家，少年有福，中年交来多少苦劳与精神的麻烦与苦恼，晚景天禀赐福的荣幸，有婚姻上的麻烦等。

制作酥皮的过程最重要的就是需要耐心,每折叠擀好的面皮都要放入冰箱冷藏进行松弛,宁愿松的时间长些,也不要短，让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.如果真的不小心破皮了,就用点干粉把破皮的地方补一下。不要在气温过高的条件下制作酥皮，温度高会使黄油很快融化，擀的过程中就容易漏，比较麻烦。

这个配方的用量都是刚刚好，不建议再减少量，顶多再减10克糖。当然，喜欢吃甜一点的还可以再加一点点糖。 枣泥呢一定要煮透，煮至深红色。上面不是说趁热加入白糖一起搅拌均匀，把白糖融化吗？之后就要等枣泥 放凉 了再加入鸡蛋哦！ 我是用烤碗烤的蛋糕（因为做的量不多）想要多做一些的就把食材用量翻倍，然后用烤盘烤。 不要说什么泡打粉吃了不好，这是无铝泡打粉，用量都是安全的。不放的话蛋糕不会发的那么蓬松。小苏打没有可以不放。

1、 做甘纳许的时候，加热的淡奶油倒入巧克力时切记不要心急搅拌，避免使淡奶油降温太快，巧克力不能充分融化，务必静置10分钟后再搅拌 2、 也可省略甘纳许这一步，加大巧克力奶油的量，直接用巧克力奶油抹在蛋糕卷表面装饰

蛋糕胚的颜色可以根据自己喜欢来做，颜色不一样会更好看一些。也可以选择颜色都一样的蛋糕胚，蛋糕上面的淡奶油颜色不一样都可以，只要自己做起来好看就可以。两个数字蛋糕的每一层尽量厚度一样，这样做出来的蛋糕在视觉上也会更好看一些。

不知道有没有妈妈和我一样，喜欢吃蛋糕面包。每次经过蛋糕店，都会抗拒不了的买一些回来。同样宝宝对这种小零食也是无法抗拒。但是蛋糕店里的蛋糕高糖多油，买给宝宝吃着实让人不放心。还是自己做吧，这样也顺便犒劳下自己。 今天隽寒做的纸杯蛋糕，非常简单，只要把蛋白打发到位就可以了。而且味道不错哟。

1、用来裱花的奶油不要打发到10分，以免裱花到最后奶油状态就过了，会不细腻。 2、用手动打蛋器搅拌蛋糕糊，会很快拌匀，而且不会起筋消泡。 3、蛋糕体液体量不要太多，以免烤的蛋糕太湿，会影响松软度和弹性。 3、成功的蛋糕很容易脱模，也不会脱残。 4、烤箱温度请根据自己的烤箱灵活调整。

1.水果可以自行变化噢，喜欢什么都可以切丁用上2.蛋清一定要放在无油无水的盆子里，并且不能有蛋黄，不然～就惨了～3.打蛋清第一次加糖是起鱼眼泡时，第二次是变白有点细腻的时候，第三次是已经快成弯钩状。一定要打蛋器高档位打。

1.如果不确定自己的模具百分百不沾 ，可以在模具中刷上一层黄油2.菜谱中的色拉油也可以用黄油替代3.巧克力面糊如果不小心挤到了模具的其他地方，可以用棉签或厨房用纸轻轻擦掉4.巧克力面糊也可以不用提前进烤箱，但挤下一种面糊的时候一定要小心小心再小心!

1、方子用的是小岛老师的蛋糕教室里的海绵蛋糕，实际上这次蛋糕做的并不是那么太满意，模具倒是非常赞，脱模很容易。四周铺油纸是防止不粘模具不利于海绵蛋糕的生长。2、原方子本来是用水怡的，家里没有水怡就用蜂蜜替代了3、方子的时间和温度还是要根据各家烤箱来调整

1.蛋黄需要先加糖后用打蛋器打发充分乳化，再于可可粉混合。用手动打蛋器打发蛋黄会让最终的成品更加细腻。2.我用的蛋糕模具是三能的金盘。所写的蛋糕片的方子是整好烤一份的用量，制作这个蛋糕我一共是烤了两份蛋糕片。所写的淡奶油用量也是做两份蛋糕片的用量。3.淡奶油需要用低速打发，这样打发好的奶油状态更加稳定。最终打发好的淡奶油状态是用打蛋器捞起奶油后不会低落。

如果你的桂圆肉是较干的，可以用益力多+桂圆肉小火煮让桂圆肉充分吸收水分，因为我用的桂圆肉是较湿的，所以没有煮这一步骤；关于糖量！如果你的桂圆肉是湿的，糖分较高也不要随意改变糖量，刚刚出炉的蛋糕可能会比较甜，但是……等一下蛋糕凉了之后就好了，所以不要以为糖的分量有误；不一定要益力多，乳酸菌饮料都可以，因为里面含有酵母菌，桂圆肉会更香更具口感；有核桃的话一定要加，最好预先烤过或者炒一下再加，在第七步连同剩余的桂圆肉一起放在蛋糕糊表面就可以了，我家没有，所以忽略了。

1、如果烤箱温度偏高，表面上色快，可以盖一层锡纸。2、这一款蛋糕，糖份很少，没有油，所以吃了也不会怕胖哦~3、蛋糕开裂或者回缩塌陷，失败的原因有3（轻乳酪蛋糕基本同理）：4、蛋白没打发或者打太过。5、蛋白、蛋黄糊没有拌匀。6、烘烤的温度太高。7、蛋白和白砂糖（这个时候不可以用糖粉哦~要用白砂糖）一定要打的足够硬，才能耐受消泡作用。但是如果打的过了，就会太轻失去黏性。难以和蛋黄糊拌匀。而且蛋糕烤的时候容易破裂。8、蛋黄糊和蛋白一定要拌匀，并且轻磕几下，震出大气泡不然蛋糕烤好后内部有大气泡，也很容易塌陷。9、这款蛋糕就和轻乳酪蛋糕一样像焗布丁，用低温上时间的焗，而且烤盘要装入水。10、蛋糕糊中含有大量的蛋白泡沫，烤的时候会膨胀，如果温度过高，就会破裂，就像我第二次烤的那样，裂的很大。11、口感是绵软的，有点粘是正常的，如果是很湿的话，要么就是活底进水了，即使包了锡纸也是挡不住进水的，要么就是没熟，判断熟没熟，一个是用手按一下表面，如果有弹性，没有浮动感，就是熟了。蛋糕模具的四周会因为蛋糕糊的熟透凝结会有一点点的脱模现象。

1、全蛋打发需要在40度左右的温度下容易打发，所以天气冷的时候，需要把打蛋盆放在热水里加温，隔水打发。 2、 低筋面粉不能一下子全部加入，否则就很难翻拌，容易消泡，需要分三次把面粉加入，还有注意不能画圈搅拌。 3、 玉米油可以换成融化好的黄油，味道会更佳。 4、5个模具同时放入烤箱的话，必须是大烤箱，我这个是使用45L烤箱，小烤箱的话必须分次做蛋糕糊烤。

蛋糕表面有点开裂是正常的。只要中间内部组织好就可以了。 烤蛋糕的时候我发觉前面要小火烤。不会那么开裂严重。后期成形之后开大火一般都定型了不会再裂了、我家这台是上下火独立控温的。所以火很好控制。如果是不能上下控温的。表面上色后可以移到最下层。

1.面糊静置时间要足够长，这是能否产生蜂巢组织的关键步骤。 2.如果您喜欢清谈一点的口味，可减少炼奶的用量。但不可以不放炼奶，因为没有炼奶就不能形成胶质口感。 3.烘焙过程中注意烤箱内的情况，如果蛋糕明显膨胀并显现焦糖色就表明熟了

1，蛋黄糊不要转圈的搅拌以防止起筋，影响涨发。 2，蛋清的打发如果你是新手拿不准，可以用一根筷子插到蛋白霜里，能插住筷子就打发好了。 3，蛋糕烤制它的温度，一般戚风蛋糕是150-160度之间，这个中空模具可以用到170 度烤出来就很棒，温度以自家烤箱温度为准，这个只供参考。

1/我不喜欢太甜的东西，喜欢苦一点的，所以用的75％黑巧克力块，做起来口感稍苦吃不出太大甜味，喜欢甜的可以多加点糖 2/先把蛋糕糊分装到杯子里再放冰箱，如果直接放冰箱它会凝固不好倒出来。可以用裱花袋开个0.7厘米的小口挤进去，比较美观 3/这道甜点的精髓就是，高火烤制，中间半熟，所有烤箱温度要够高，然后时间掌握好。我多烤了两分钟里面就半凝固了。不过外酥里嫩挺好吃的，里面是半凝固状态的。 4/鸡蛋打发程度不是特别严格，主要是要让它在烤制过程中能膨胀起来，只要打到有纹路不轻易消失就好，不要求像做戚风那样干性发泡。

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的 6、8寸圆模的量

1、我用6寸圆模 2、这个方子的食材用量是根据家里剩的东西改的，只剩了这么多，就用了，看来烤蛋糕的方子也不是那么严格，差不多就好吧。大师们原谅我胡乱瞎弄了，不过我还是成功了。 3、关于那个蛋白，我家鸡蛋较小，5个蛋白好像只有150克左右的样子。 4、糖的用量，我比较少，怕长肉啊，如果你不怕当然可以多加了，自己做就是这么随心所欲。 5、烤箱的温度是个参考，我家烤箱火力比较猛，请大家酌情根据自己的烤箱调节哈 6、人家说天使蛋糕要加入玉米淀粉，我没有了，所以没加，下次试试加了的。 7、我啰嗦了，祝大家成功

1.要颜色鲜艳对比强一些就火龙果和蝶豆花的量多一点，但加水不要多，否则蛋糊过稀。 2.加奶粉不要加牛奶，以免蛋糊过稀。 3.蛋黄液和打发的蛋清分别分成三份用。 4.烤箱温度不宜过高。亲们可以试试直接烤出色不用切开蛋糕。 5.我菜谱里烤蛋糕各食材的量没有具体称量，平时做都是凭手感放料。但这也难不到美友们?

1、玉米油可以换成黄油或其他没有味道的食用油 2、玉米油加热时必须小火，煮至微沸腾时迅速关火加入低筋面粉搅均匀，速度要快 3、打发蛋白的容器一定要无水无油，分次加入白砂糖，打发状态不宜太软也不宜太硬，中性发泡即可 4、翻拌蛋糕面糊时采用上下翻拌，不要打圈，否则容易消泡 5、烤的时间和温度根据自家烤箱情况调节，为了防止表面上色可重，可以在出炉前10~15分钟加盖锡纸 6、家里如果只有活底模具，直接放烤盘上就需要在外面包一层锡纸，否则烤盘中的水很容易渗透进蛋糕糊中，不想包锡纸，就将模具放烤网上，装水的烤盘放在最底层

1、这个蛋糕放了很多炼奶也放了糖，原担心会太甜，其实还行的。就这样我将剩余的炼乳统统消灭了。 2，低筋粉是倒入到熟油中做成烫面的，所以之前需要先将低筋粉粉过筛。 3，每家的烤箱温度不同，要根据各自烤箱的脾性来增减烤制时间和温度。我的仅供参考哦。 4，出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上。这样做的作用是：待稍凉。用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。