咸菜窍门

1 我家吃口比较偏甜所以放了很多糖，如果不爱甜味的只要放一点点提鲜即可。 2 我家用的咸菜是自己家做的所以咸味不是很重，洗过之后更淡了所以加了盐，如果外面买的咸菜偏咸，这里的盐就可以不用加了。 3 辣椒我们用的是不辣的鲜红辣椒，如果可以吃辣放点辣也是很好味道的。

1.可以用来腌制咸菜的原料有好多品种，根据实际选用2.腌制的器皿根据腌菜的量决定，鹅卵石也根据实际选择3.腌制好了，每次根据需要从缸里取一些出来，剩下的不要抓松了，用石头压好，不要露出水面，这样可以存放好几个月呢！

吃得黄瓜咸菜中，我觉得最关键的应该说是，腌渍好的黄瓜用水煮一下，那么黄瓜的那种爽脆感就出来了，而且呢，也不感到疲软，再一个呢最后加了一些柠檬蜜汁，让黄瓜又多了一种清香感，用酱油浸泡它，又有一种酱香味在里面，这种做法吃起来口感特别好。

萝卜不拘于青萝卜，用红萝卜也可以，但必须是辣味大的萝卜。擦萝卜丝的时候尽量用萝卜的外皮及皮下的1cm（这部分辣味比较重），剩下的萝卜心可以炒着吃或者做凉拌的小菜。如果不喜欢芥菜块软面的口感，可是适当的缩短煮制的时间，但一定要将芥菜块煮透。装芥菜块的盆子一定要保证无油无水。

1、我这咸菜不是很咸，所以放了点盐，各位要根据自己的咸菜来定哦…… 2、和面粉时 和的稀一点，然后中火定型后 改小火，不然 考虑到肉末不太容易熟…… 3、翻面的时候 要等面皮完全干了，可以晃动的情况下，不然 饼容易碎……

1.我这里的咸菜是自制的，也可以选用买的咸菜，要尝尝咸淡，咸了可以用冷水浸泡一下2.咸菜比较吸油，要适当的多加点食用油炒3.小米椒的多少根据个人喜欢添加4.整个炒制过程选用中小火，慢慢使油替代咸菜中的水分5.觉得太素的话，可以根据喜好添加肉沫炒，肉沫在炒香蒜蓉姜末后加入，大火爆炒片刻，然后再加入咸菜和香干翻炒

猪腰子的清洗：要领是去除骚味。具体做法：1、清洗好外表。2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里。做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净就行了。

A：咸菜本身是咸渍菜，具有一定的咸味，所以不需要再加盐B：米饭如果是隔夜饭炒的，需要加少许水让其软化，以免口感干硬C：生抽可以少放点，色泽更漂亮，这次下生抽时手抖了，以致成品色泽有点深D：喜欢吃卡嘣脆花生米的，可以放最后加入

一、白饭最好是稍硬的，很多时人家会用隔夜饭；二、咸黄瓜在超市有瓶装的，叫Petite Snack Crunchers（至美国的朋友），有兴趣的可以自己腌；三、咸四季豆是自己腌的，方法在这里：腌四季豆；四、炒饭的材料可以自己组合，喜欢什么就放什么，只要材料间不性能冲突就可以。

一定要小火，不要看酱油少怕糊锅，因为豆角里有水分，小火能把水分逼出来，等水分熬干豆角也就煮好了，熬好的豆角不用着急出锅，闷一夜，明早在出锅，咸菜又黑又亮，放入冰箱冷藏，保鲜都可以，随吃随拿，是早晚必吃的小咸菜。不能吃咸的可以少加酱油，可以适当添加白开水。

萝卜可以直接用萝卜干代替，泡二十分钟左右就可以，我用的新鲜萝卜，晾了一宿，让水分蒸发出去一些，吃了来会更有咬头。盐，辣椒面，大蒜，等等这些配料按照个人喜好添加就好，喜欢辣的就多放些辣椒，喜欢咸的就多放些盐。

1～粉肠记得买些比较好的，因为好的小肠是不苦的，如果买到苦的，那就得翻过来清洗啦。2～猪小肠必须得和咸菜汁或者咸菜心先煮熟，这样小肠没有味道而且吸收了咸菜的味～3～咸菜本身就是咸的了，所以炒的过程就不需加盐调味啦。（喜欢胡椒味的朋友，也可在盘上撒点喔）

1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些 2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮 3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆 4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂

早上一碗粥，一碟小咸菜，一个鸡蛋，营养又干净。芹菜选中间嫩的和带叶子梗的上半部。梗的下半部留着炒菜。 糖是为了增加口感，不要忘了加！芝麻是为了增加口感的香味，如果家里没有，可以不加。辣椒油不要加太多，太辣了，就尝不到芹菜的清香啦！在外面吃的东西太辣，是因为食材不新鲜，用辣遮盖了食材的不新鲜，自己做东西放辣要适量！

1. 我用的咸菜是已经切好的袋装的，所以焯水处理就可以了，如是整棵的咸菜需要提前两个小时泡水去咸，洗三四遍后再切成碎。2.新鲜的春笋含有一定的草酸，要先经过焯水，直接炒的话会有涩味，所以焯水的过程一定不能省略3.咸菜非常吸油，所以油尽量多一点4.喜欢辣的朋友，可以多放几个干辣椒

1、这萝卜干是晒的时候没有用盐腌，所以煮的时候会加盐，如果在晒之前已经用盐腌过，煮的时候根据自家口味调节盐的用料。 2、煮萝卜条的时候不需要像卤肉一样放很多调料，就随手家里经常吃的几种调料就可以。 3、不吃辣的调料中辣椒粉可以省去，就炸个花椒油，香油拌匀也一样好吃，香油就是人们通常用的芝麻油。 4、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放，放一个星期没问题的。

1、花蛤一定要挑选活的再养3小时左右吐沙，死的大多数都会有沙。 2、花蛤煮至开口就熟别煮太久，煮过肉会变小脱壳，下锅后也不要去搅拌它。 3、调味时加少许鱼露就可以，咸菜会咸，花蛤也会释放咸质，有点咸就可以了，随着咸质释岀汤水咸淡就合适了。 4、猪肉是薄片下锅拌匀关火即可。

1.各家的咸菜的咸味不同，我用的是自己腌制的芥菜咸菜，不是很咸的那种，太咸的咸菜最好泡去一些咸味再烹饪 2.竹笋要焯水，能去掉涩味，猪肉丝先要上浆这样口感最鲜嫩

传统的习惯是涂点熟菜油的，我也省了，因为我有一个更好办法 取一碗冷水，轻轻的撒点在上面，然后用扇子扇一下，这样光面就会变的很光滑漂亮了。 注：清明果最好热的时候吃，那最好吃了； 一般500克糯米粉加50克粘米粉，这样比例差不多，拿起来也不会粘手。

1，煮豆子时一定不要煮的太熟，那样就没法做成小咸菜。 2，如果没有压力锅就把豆子多泡些时间，最缩短煮的时间。 3，一次可以多煮一些，随吃随拌即可。

先把肉皮煮熟了，因为豇豆爱熟，要是一起下锅肉皮没有熟豇豆已经熟透了，不要放水，有酱油料酒的水分就够了，也不要放盐，酱油可以适当多放些，干辣椒能吃辣的就放，也可不放，一定要放尖椒和肉皮，特好吃，可以多做点，放入冰箱冷藏，每天吃点特下饭

温馨提示❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的❥ 贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能❥ 一次食用不可过多，否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮

今天介绍的是包菜小咸菜，也可以换成海带丝或者芹菜豆干黄豆等，做法都是差不多的，每一种小咸菜配上五珍粉粥和鸡蛋，都是非常省时又营养的早餐哦，天气冷了，早上暖暖的吃一顿早餐，即使出门遇寒风，身体里也是暖暖的哦。

注：糯米粉和粘米粉的比例是10：1； 冬笋很鲜，而咸菜里又带了咸份，所以炒制时我没有加味精和盐； 和粉时要用刚刚煮开的水来把中间的粉先烫熟再慢慢把边上的粉和起来 蒸好后的团子可以在上面浇点冷开水，然后用扇子扇一下，这样光面很光亮哟

1、辣椒清洗的时候不要将梗去掉 2、韭菜淘洗不要用太多的力气，防止损坏韭菜叶绿素，而且 容易烂掉 3、腌菜做到不要进入油 4、腌制的韭菜花生一定要蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏，想什么时候吃就可以什么时候取出少量食用 5、一次不要腌制太多，最多一斤，够吃二十多天的 6、盐大小剂量要比平时炒菜多一两勺，咸才容易储存

营养价值：促进饮食、消炎退热；苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处；其具有气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症；还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易躁热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。菁厨温馨小提示：  苦瓜一般人群均可以食用。  1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；  2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜的挑选：  苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。 　　　　为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

1.加点黑胡椒粒味道更好。 2.毛豆最好自己买回来剥壳，比较新鲜，挑选比较饱满的毛豆壳比较好。 3.咸菜是自己腌的，所以咸淡自己好把握！如果是买的咸菜要先尝一下再给盐哦！ 4.如果喜欢肉丝比较嫩的口感呢，可以事先加生粉料酒等先腌十分钟左右；我们喜欢有点嚼劲的口感。这都是因人而异吧！