肘子窍门

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

1、肘子如果不是为了出品的整体性，您也可以把肘子提前剖开，这样可以缩短肘子的加工时间。2、肘子制作之前一定要提前冒净血污，这样出品色泽才会红亮。3、冰糖也可以提前放入油锅炒出糖色，这样口味和色泽会更加好，但是对您的手艺也是一个考验。4.对于中药材搭配不太熟悉的您，可以去超市直接买煮肉的料包。5、煮肘子一定不能忘记的就是锅底一定要加个竹网呀，否则时间久了肘子煮糊了可得不偿失了！简简单单做美食大菜，开开心心品幸福美食！是幸福美食最希望做到的事情，新的一年迈开您坚实的步伐一起迎接新的挑战吧！我的菜做完了，您的是否快开始了呢？

1,做肘子一定要把除腥的工作做好，一是要用料酒葱姜腌制肘子，第二要干锅烧猪皮（不放油），这样处理过的肉不腥而且皮的颜色好看。2,老抽不要放太多，要么太黑 ，一定要放冰糖，放冰糖使咸味变的柔和，而且颜色红而明亮。

这道菜肘子过油时一定要注意安全，油热放入肘子盖盖，一分钟后关火，油不蹦时开盖翻面，然后再开火，炸另一面，炸好后关火，也是油不蹦时再开盖，一定要注意安全，如果你不想过油的话，也可以省略这道程序，直接入高压锅压制，但要放入适量冰糖。

其实这道菜很简单掌握好火候和配料的量还有糖色炒得好就一定很好吃，猪皮可以用火烧一会既能处理干净猪毛肉皮又黄黄的不用在油炸，觉得油炸处理不好的话最后起锅后皱皱的一点都不好看，个人喜欢炖锅慢炖觉得慢慢炖出来的更入味更香更成型，如果觉得炖时间太长可以改用高压锅

1.肘子要冷水下锅炒，这样肉质不会变硬变紧。2.用高压锅压45分钟左右，如果没有高压锅也可以在灶上中小火慢炖两小时左右。我是为了快选择的高压锅。3.高压锅压好的肘子，再上灶台大火收一下汁，这样肘子上色更好，颜色更漂亮。4.做好的肘子最好在汤汁里泡一泡，这样更入味。

1、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。

小菜特点；肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。温馨提示；1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可，如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。2、猪皮和水的比例一比一为好，这样凝固的比较筋道，制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。3、由于是蘸味汁食用，因此在焖炖肘子时不需放很多调料，以淡淡带有少许咸味即可。4、肉皮以蒸为好，这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些，以三小时以上为宜，这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用，制作起来要比生肘子快捷一些，供朋友们参考！

1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏；2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香；我用了2个小时，火用的是最小最小的那种；3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。 2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。 3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

1我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题 2 这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味

肘子去掉骨头后好入味儿；煮好的汤留下来，里面的调料过不过滤随意，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料；肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。

暖心提示:我选得猪肘子较小，所以炖20分钟左右即可，因为是卤所以不必要炖得太过软烂，就失去了它的嚼劲了，如果你选得猪肘子大，炖得时候用筷子试试，能戳进肉里就差不多可以了，再闷会就非常合适，如果炖烂了肘子不好吃，而且非常油腻，也没有爽口的劲道了。 老卤水是自己养的，没有的话可试试买超市的卤汁加些干配料掉汤，相信味道也不错

1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。 2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。 3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。 4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。

1、炸制猪肘皮时，油温不要太高，太高容易糊。 2、可以炸狠一点，表面有轻微的焦糊不用怕，用刀刮干净就可以了。

1.猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。2.水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。3.煮好的肘子不要急于捞出来，在汤汁里浸泡时间越长越进味。4.用保鲜膜卷的时候皮朝外由于制作的肘子太软烂了可能皮和肉分离，没关系把肉卷在皮里用保鲜膜包裹定型，皮和肉即可充新黏在一起，而且不会影响口感哦。

1.啤酒有少许苦涩味！不喝啤酒的人可能吃不习惯！烹饪时啤酒可以选择少加或不加。2.如果没有紫砂锅就直接用锅烧稍微多3加一点水大火烧开改小火烧至熟。3.我用是黑啤酒，操作时用普通啤酒就可以了。最好选择苦味少的。4.肘子里的骨头为了拍照美观我没有取出。5.购买猪肘子时最好选择猪前肘子。前肘子肉嫩不柴，买猪瘦肉也是一样要买前腿肉哦！6.步骤3在煎制时会溅油小心操作。新手此步骤省略。

1、水煮去血沫时一定多煮一会儿，因为猪肘太大了，时间短煮不出血沫来；2、炖煮的时间一定要达到3-4小时，时间短肉不烂，煮时间长了肉皮才会软糯；3、为了节省炖煮的时间也可以放到高压锅内，但是口感没有慢火炖的香。为了保证口味，我是全程用慢火炖煮，特别香糯。

1. 肘子剔骨后再炖再卤，不占地，而且也味儿；如果自己剔骨不能剔成圆筒状的，可以纵切一刀，那么用保鲜袋装的时候，要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状，这样切片才漂亮； 2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜，调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。

1. 冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸； 2. 肘子要先焯水去除血沫， 再放入油锅中煎炸， 让其表面形成金黄的皮， 再趁热涂抹上捞出上色； 3.炖煮肘子时， 将大料都放入调味料钢球中，避免菜品杂质过多； 4. 先将肘子用点压力锅炖煮熟， 再加入冬笋一起煮， 加入适量的盐等调料， 大火收汁即可。

1、这是一道热菜，要求肘子的口感软糯，有入口即化的感觉才好。所以如果肘子凉了，切片装盘之后，要用蒸锅把肘子蒸透，然后再浇汁。（我做时肘子是热的，所以没有这一步的图片。）     2、另外：如果用【酱肘子】做冷盘，切的越薄越好。这时就要提前把【酱肘子】放入冰箱冷藏之后才能切薄。切好之后，自然恢复到室温之后再食用。

肘子一定在先猪手的，比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈，当然你要增肥有妈也拦不住你啊。 煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块，就像原生的一样，呵呵！ 否则，就会散呢！

1、肘子要提前用清水浸泡去血水 2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理 3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子 4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单

1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦 2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒 3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味 4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味

丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

肘子制作其实简单，关键是处理时一定要处理干净，先用凉水煮能更好的去除肘子里的血污，这样做出的肘子没有腥味；猪毛不要用火烧，那只能烧去表层，根还是在猪皮里的；烹制好了要用肉汤腌，那样更入味；肉汤可以用来煮面条或下次做肉用，不要浪费哈。

1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。 2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。

一般使用到的香料有：八角、桂皮、小茴香、白芷、罗汉果、甘草、花椒、肉寇山奈、陈皮、草果、香叶、丁香。这些调料，需要用温水泡一泡，洗去灰尘，泡过之后，炸至时也不会糊掉。还有一些调料，如姜葱、干椒、冰糖等，也是需要的，喜欢辣的加入干椒即可。