水果蛋糕窍门

1、奶油打发至尖峰状即可！不要过软或者过硬、现在天热打发的时候盆地下加点冰水或者冰块都可以2、果酱均匀的抹在蛋糕表面时.边缘不要挤太多！会漏下来不好看！3、巧克力线膏用牙签划的时候也是轻轻的.不要戳到奶油里面！那样画的线又粗又丑

蛋糕底在打发好以前要将打蛋器的速度放慢为了排空大气泡 敲开鸡蛋时要小心 不能将蛋黄打散 打发蛋清的容器里不能有油 蛋黄一定要在低筋粉搅拌均匀后再放入搅拌 记住在整个搅拌过程中一定要搅拌均匀无颗粒 在修剪蛋糕胚时一定要修剪整齐否则在后来涂抹奶油会很困难 奶油要涂抹均匀

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。3、做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。4、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。6、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。7、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。8、蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。9、原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟（长帝CK-25B）。10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。 11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。

1、烘烤的后面两分钟可提高上火或将烤盘放上层上色，不能烤太久，以免开裂不易卷制；2、卷制时要迅速，一气呵成；3、可换成自己喜爱的水果做内陷，炼奶没有可以不加，各有风味；4、建议在烤盘上要垫油纸，易于脱模（虽然此次用烤盘没垫油纸）；5、卷好后可以冷藏久一点再切，形状及颜色会更漂亮，此蛋糕卷是第二天早上才切的，里面的奶油都染成粉红色的了，还不错哦。

注意事项：1，  果干浸泡的时间越长就会越入味。如果时间允许的可以浸泡一晚上。2，  分次加入砂糖，可以让砂糖与黄油充分的混合均匀。分次加入蛋液，并且在蛋液与黄油充分混合均匀之后才可以加下一次，避免蛋油分离。3，  蛋糕的表面刷上一层果膏，可以增加蛋糕的亮度，使蛋糕看上起更加的秀色可餐。4，  方子中的果干也可以根据自己的口味添加或者减少。也可以更换成自己喜欢的干果类，如杏仁，开心果等。

诗心片语：1：蛋糕的内馅用料和装饰用料可以依据自己的喜好进行搭配。2：我这个8寸的，用了淡奶油250ML装的一瓶，刚刚好。3：在开始裱花的时候，奶油要预算着分配，以免导致前面用掉太多奶油，而后面不够用。4：淡奶油在使用之前要先入冰箱冷藏12小时，而且打发的时候隔冰水比较好打。我是头一晚睡前把奶油放入冰箱，同时也放了一大瓶的水进冰箱。5：在分割蛋糕的时候，如果不熟练，可以先在蛋糕四周的同一高度间隔着插上牙签，这样在分割的时候就可以有个依据，比较不会歪。6：万一蛋糕切歪了，切好后，做个记号，在盖的时候，按原处盖下去，以免蛋糕裱好花以后才发现不平衡。

1. 综合水果干根据自己喜好和家里的库存情况选择，如果喜欢也可以加入适量果仁，应该会更香。2. 奶油奶酪可以用黄油代替，因为家里黄油只有那么点了，就用奶油奶酪来充数。O(∩_∩)O~3. 鸡蛋打散后一定不能一次性加入，一定要一个一个的加入，至完全混合均匀后再加入下一个。4. 橙皮可以用柠檬皮代替，同样擦碎即可。5. 这个量挺大的，我用了一个6寸的模具，多余的还烤了3个小的蛋糕，所以建议可以用一个8寸的正好。6. 蛋糕烤好后表面刷上一层糖浆，即可以防止蛋糕变干，味道也会更好。

1、夏季，奶油可以垫冰打发。甜度根据自己喜好添加砂糖，100克奶油添加7-10克白砂糖为好。2、我这里用的是动物性奶油，易融化。蛋糕做好后就放入冰箱冷藏，口感也会更好些的。3、可以根据喜好自由搭配水果。4、这里我是做了两个6寸的裸蛋糕，奶油用多少大家也可以根据喜好来增减。

烤这款戚风蛋糕，一定要注意烤制过程中，不要频繁的去开烤箱门，冷空气进入后会改变蛋糕的内部组织.判断蛋糕熟没熟，应该是在蛋糕冲到最高点然后回落。回落后再烤个十几分钟就差不多了，或者用手按一下蛋糕，如果蛋糕能够弹回来就证明烤熟了，如果没有弹回来，再烤个几分钟或者将温度调高，就可以了.如果蛋糕颜色过深，但蛋糕还没有熟，那么可以将温度调低延长时间或者在蛋糕顶层盖一张锡纸.烤好后的蛋糕要立刻取出。蛋清打发、蛋清和蛋黄糊搅很重要如果想做可可威风蛋糕可以加入低筋面粉80克可可粉10克‍‍‍步骤一样

1、戚风蛋糕虽然是基础蛋糕，但是也是难度最大的一种，我这个口感吃着很好，但是戚风蛋糕稍微有点  回缩，下次一定要解决这个问题。2、8寸戚风蛋糕一般用四个鸡蛋，我的这个5个和四个鸡蛋重量一样。3、戚风蛋糕选择四个鸡蛋一个鸡蛋清，很容易做成功。4、鸡蛋要选择新鲜的，冻了的不行，我有一次打发失败就是冻了，后来做了冰心饼干了。5、糖粉可以用棉白糖代替，我买的砂糖自己打的，现成的贵。6、现成的低粉很贵，要6元以上一斤，我要琢磨自己配，我用烤箱烤了一些熟面粉代替低粉，加上少许  玉米淀粉挺好的，这次用普通粉加入淀粉，淀粉比例还是多加一些。7、8寸戚风蛋糕你可以用115克低粉，5克玉米淀粉代替。

淡奶油我是按100克20克糖来加的，个人不太喜甜，这个比例与我来说刚刚好，奢甜的童鞋们可以每100克加30克糖，小孩子都比较爱甜呢，我做给我侄女的都是按100克淡奶油30克糖的比例，看她吃的那叫一个欢啊╮(╯▽╰)╭我是因为做蛋糕要送人，所以淡奶油要好多，如果只做一个蛋糕用不了那么多奶油呢，一个八寸蛋糕300克奶油绰绰有余了哦！

1、｛此份量大约爲1个8吋心型烤模｝2、装饰我用饼干和巧克力，也可以不做:)水果用了草莓，罐头水蜜桃和樱桃3、小烤箱不要预热喔 ，烤多久时间随每台烤箱不同，烤箱越旧升温越快，请自行增减 ：）4、天冷奶油很难放软，我都偷偷稍稍微波一下或隔水加热一下:p

1、做烘焙的朋友介绍，雀巢淡奶油不容易打发，需要在低温下（7度以下），隔冰水打发，所以这次的奶油，是不太成功的，影响了口感。 2、夹层的黄桃不用切的太小，这样蛋糕切开后，可以看到大块的水果，卖相会比较好。 3、这次用的6寸蛋糕胚比较小，蛋糕的装饰的过于复杂了，下次可以尝试简单的装饰。 4、时间原因，没来及得自己烤蛋糕（之前用电饭锅做的都失败了），蛋糕胚是买现成的，同事说，这个蛋糕的技术含量太低了，所以，有机会一定学学烤蛋糕胚，争取百分百DIY。 5、最后再说一句，这款DIY蛋糕，非常适合“菜鸟级大厨”，闲来无事时DIY。专业的工具，我只用到了电动打蛋器，如果家里没有电动的，用手动的，或者三根筷子也可以，只是比较累哦。其他的原材料，都是普通超市能买到的。

1.这个方子是一个18厘米圆模的量，用来做一个堡尔美克正好，倒入模具中比8 分满稍高一点儿，这样烤出来的蛋糕会高出模具一点点，方便轻轻转动蛋糕脱模。 2.烤箱预热时温度调高10~20度，烤的时候再调回来，因为打开烤箱门放进去时会使温度降低。 3.一般来说烤箱提前10分钟预热，但是我中途总会忘记去预热烤箱，结果拌好的蛋糕糊就很悲摧地在漫长的等待中消泡了，所以现在我都是在开始打蛋之前就把烤箱预热上。

淡奶油选蓝风车牌的，口感一级棒！水果可以随意搭配，蛋糕胚可以选用原味的戚风体，巧克力蛋糕胚的做法可以去我的菜谱里面找，味道绝对正宗！蛋糕夹心我用的蓝莓酱，哈友们也可以把黄桃罐头切丁放入夹层，口感也是满满的幸福！

1、蛋糕卷不能烤的太干，用牙签插入，牙签上没有残留物即为烤熟。烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干卷的时候很容易开裂。2、蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕也容易开裂。3、卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂就前功尽弃了。4、蛋糕卷保持余温，趁热打卷造型。5、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切段食用。6、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。2.蛋白盆要无水无油，蛋白和蛋黄糊拌在一起时一定要用翻拌或者切拌手法，不可画圈搅拌，防止蛋白消泡。3.南瓜泥中糖的用量根据自己口味添加。水果可以换成自己喜欢的水果。4.材料是6个纸杯蛋糕的量(纸杯口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm)5.可冷藏保存，时间尽量不要超过一天。

1、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内 2、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的 3、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋 4、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了 5、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间

1，戚风蛋糕是奶油蛋糕底座的不二之选，但是，，，我强调“蛋”是个关键，要用新鲜的蛋，要保证蛋黄和蛋清的完美分离，要控制好油、奶、粉类的比例。才能烤出不回缩、不塌陷、不收腰的戚风蛋糕，而且组织丰满，细密，我这个属于60分的，收腰了，而且里面有颗粒啊 2，裱花奶油，蛋糕店都是植物奶油，那玩意是中国人的伟大创造，合成的，和奶，油还有奶牛没什么关系，但它的优点是稳定，好打发，颜色白，口感好，不腻。动物奶油，健康，但会发胖，价格高，不好打发，口感较腻，颜色发黄。如果不经常搞的话，用植物奶油吧。我这次用的雀巢，还有一瓶凯洛进口，1L的，下次再试试看 3，作为我人生中的第一次……咳咳~对 第一次做蛋糕。我发现，如果你之前学过泥瓦匠的话，搞这个一定很ok的，那一刻我发现不是在做蛋糕，好像是在装修房子刮腻子……

由于是给1岁以上小宝宝吃的，糖的量少，喜欢吃甜的就多放点，大概40-50g分三次和蛋清一起打发即可，这个量我觉得就挺甜的了！或者蛋糕就放个10g的糖，吃起来没什么甜味，打发奶油再少放些糖，配上水果，甜度就够了，合适宝宝吃，我家大宝非常喜欢?

烤抹茶戚风蛋糕的时候，只要严格按照比例和前面的那些操作过程，一般不会有太大问题，至于表面会裂，可能跟烤箱温度是否准确有关系，所以建议买个烤箱专用的温度计，模具不能放在烤盘里，要放在烤网上，并放在烤箱的倒数第二层！好啦！大家还有不明的可以给我留言！

这些戚风蛋糕的量，如果你家的烤盘大点，做四五个没啥问题，我的戚风蛋糕我是切了上下两层，就做了一个，剩下的蛋糕片都吃了♪(^∇^*)这些也是我看着别人的配方，自己学着做的。大家不放心都可以参考别人的戚风蛋糕配方哦。欢迎大家加微信互相交流学习505393694

1，最主要的窍门就是要细心，要认真，不要着急。做蛋糕是细心活，着急就容易失败了。2，做奶油蛋糕最关键的两步，一个是戚风蛋糕坯过程中的蛋白打发；一个是奶油的打发。蛋白打发一定要用无水无油的盆子，加点盐或者柠檬汁或者白醋能容易打发。雀巢奶油打发一定要无水无油的盆子，打发过程一定要保证低温，一定要垫冰。3，雀巢奶油平时可以常温保存，使用前要5-8度冷藏48小时，冷透了才好打发。打开的奶油尽快用掉。

蛋糕胚（也就是蛋糕卷）做法和戚风蛋糕的做法一样只是蛋白的打发程度不同，这个需要湿性发泡，戚风蛋糕要干性发泡蛋糕糊翻拌不要搅拌，以免起劲消泡淡奶油打发，季节不同，打发的方法也很讲究，夏季要放冰水中隔水打发，冬季只要把打蛋盆冰镇下，打发早了要冷藏保存草莓要洗净控水后再切块做好的盒子放冰箱冷藏口感更佳

1.红曲粉是由糯米发酵后变成红曲米，而后又粉碎成红曲粉，它的来历是一个绿色，安全的过程，所以红曲粉能吃，而且一般人群都适合。红曲粉还有降血压，降血脂的作用，另外，红曲粉还是一种可以预防心血管疾病的天然保健食品哦。 2.光波炉和微波炉是不一样的哦，可以网上搜索一下，光波炉具有光波功能，和烤箱差不多，不过没有烤箱烤出来的感觉好，这个底部会有些湿

打奶油的时候要时刻观察，有时候看着很稀，其实已经可以拉出直角了，如果继续打过头就会变成豆腐渣状了，蛋糕烘焙时间要根据自己的烤箱调节，如果没有烤箱，面包机，电饭煲都可以做出好吃的蛋糕，前提是鸡蛋一定打到位，不要想着用几根筷子就可以打鸡蛋了，除非你有很大力气并长时间保持一种姿势，否则那样是不行的，必须要电动打蛋器。

1. 蛋白一定要打到横起来都不太变形，不然会很湿烤得时候涨不起来，一冷却回缩的话会变很扁很扁的。2. 用料里的淡奶油是雀巢那个小盒盒的，是会剩一些的，红心火龙果也没用完，我用一个外卖小盒子做了一份水果盒子，酸酸甜甜超好吃哦

1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。 3. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里