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1、牛肉鲜嫩多汁的秘诀是，搅拌肉馅的时候，要适量加水。水要分次慢慢加入，不要害怕加多了水，放心大胆的加，新鲜牛肉很吸水。还有就是一定要充分搅拌，这样才能让肉肉充分吸收水份。至于水加到什么适度，以你能把肉馅包进饺子皮里为标准。2、因为肉馅水份比较大，所以饺子皮不能太薄，包好后尽快下锅煮。
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1、把西红柿丁蓖住，把汁液先倒如喂好的牛肉馅里。用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。2、饧好的面团用力揉匀上劲这样的面团包饺子可以做到：皮薄，馅大。
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黄瓜馅中有水份，所以肉馅中不再放额外的清水了，这样做来的馅，既多汁，又有黄瓜特有的清香，同时，更兼具的营养；开水锅入饺子，并用勺子沿着锅边不停地推转，以使水在锅中流动，使饺子受热均匀，中途可在水沸腾时，点两次凉水，以保持稳定的水温，不使饺子皮破裂。
Meggy跳舞的苹果
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1、牛肉馅搅好后搅拌加水过程必不可少，可使馅料不发柴，鲜嫩多汁。 2、包饺子之前，加完花生油搅拌均匀再加盐，可减少水分的析出。 3、如饺子馅出汤，可搅拌后放入冰箱片刻，遇凉油脂凝固后再包。 4、建议菜稍多些，也可解决牛肉馅煮后过柴的问题。
蜜糖厨房
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1、鲜虾不要切的太碎，否则没有口感。 2、韭菜沥干水再切，鸡蛋凉凉后拌馅，以及韭菜拌之前用食用油搅拌，都是为了避免馅下汤，影响口感。 3、准备馅料仅牛肉馅和鸡蛋放盐，韭菜不要放食盐，会下汤。
马全全
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1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿； 2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁； 3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。
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说说煮饺子吧，好多童鞋弄不好，有人说三点水，顾名思义就是点三次水，我试过一次，就在也不用了，我觉得不是很好，我煮饺子注意这几点：1.汤一定要宽,也就是多,这样不会粘连 2.下锅要搅一下,防止有粘锅的 .盖锅煮开后,转小火不断用勺子搅,保持中间开,这个事一个美食节目里看到的 4.飘起或者用手按一下皮很软就熟了.
打油卖油
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原料：饺子皮1000克 牛肉600克 芹菜500克 胡萝卜1根 配料：大葱 鸡蛋2个 调味：花椒水（花椒15克清水150克） 香油五香粉（或十三香） 盐 鸡精 姜粉 1、饺子皮可以自己和面，我们偷懒了。 2、煮好后的饺子就这样吃也很美味，做一个自己喜欢的蘸料当然也很棒哟。 3、虽然这次的味道也不错，但如果再做牛肉饺子，我会放一定比例的五花肉，口感一定会更好。
sunshinewinnie
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