南瓜蛋糕窍门

1、南瓜泥有水份，所以这个配方中的牛奶量减少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。2、新鲜鸡蛋的蛋清更易打发，这个可以在分蛋时看，如果蛋清相当稀、跟水一样、不成型，就是不太新鲜了。柴鸡蛋普遍质量要好些，用过几次，蛋清更易打发得细腻、有型，做出的蛋糕更不易塌。

打发蛋白时，白糖一定要分次加入，这样能使糖分充分被吸收，蛋白霜容易定型且稳定。翻拌时一定不能划圈，要从下往上翻拌，且速度要快，不能拖泥带水，不然面粉起筋，蛋糕就不松软了。 配方中的酸奶也可以换成牛奶，但周岁内的宝宝不建议吃纯牛奶哦。

我做蛋糕类的一直以来都很少用黄油，都是用家里的花生油多，因为都是做给女儿吃的多，反正她也爱吃，所以就很少放黄油的了，虽然说放黄油会更好吃点，我个人觉得差不多啦，但孩子吃不放会更好点，而且加有南瓜泥类果蔬的蛋糕，对爱挑食的宝贝也是另类的补充蔬菜营养呀，而且做成纸杯状的小蛋糕，小朋友拿着吃也方便卫生。

酱妈碎碎念1：酱妈在这里用了3个蛋黄，做出来是3个小蛋糕的分量，刚好酱瓜、和和酱爸一人一个。妈妈们也可以根据自家的情况同比增减食材的分量哦~2：大米粉可以用破壁机搅拌，没有破壁机的妈妈可以去超市的五谷杂粮区，现磨一些大米粉买回来再做。3：酸奶的添加月龄是12个月以上，初次添加时也需要少量尝试，确认宝宝不会过敏后才可以正式添加。

蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果，它是通过搅拌，充分使空气存在于坯料中，经加热空气膨胀，使配料体积疏松膨大。这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。

1、黄油可以换成玉米油，更健康点，但没有那么香。2、我用的南瓜泥水分挺多的，所以材料里没有加水，如果你的南瓜泥是比较干的，要适量加些水或者牛奶。3、葡萄干也可以提前泡软，或者用朗姆酒浸泡下，更香。4、玛芬蛋糕我喜欢热热的吃，如果没有马上吃完，密封保存，吃时微波炉加热下，跟刚做出来口感一样。

这个应该算是轻乳酪的做法，鸡蛋也较多，其实奶酪份量也不少，但口感还是轻盈的，入口即化。很多方子里会用玉米淀粉全部或者部分代替低粉来使得蛋糕更加轻盈，不知道是不是我有毛病，玉米淀粉做的东西口感很怪，对于我来说很难吃，就觉得满口都是淀粉。那感觉就像是吃了一个没有肉的肉丸子。

这个南瓜没用搅拌机打碎，自己家吃，营养都是一样的，就省了这一步，所以掰开能看到南瓜纤维！这个量是八寸蛋糕的量，我做了十个杯子蛋糕，和一个六寸里正好，烤箱小分着烤的，杯子蛋糕时间是180度20分钟，六寸中空时间是150度40分，现烤的杯子蛋糕，如果是8寸模的时间是150度50分钟，自己家烤箱脾气自己掌握！六寸八寸的模进炉出炉都需要趸两下，排气！杯子晾凉就可以吃了，热着吃偏软，味道还是不错的！

1.我的配方黄油减少了，热量较低，糖也减了量，口感不会那么厚重，比较健康。 2.因为添加了南瓜糊，口感也更湿润，吃起来也不容易腻。 3.一定记住要高火短时间烤，利用高温将蛋糕表面烤熟，蛋糕内部熟了却还来不及凝固，这时拿出来就有一种熔岩的视觉盛宴。 4.蛋糕。要乘热吃，才会有火山爆发的感觉 5.模具不要选太小，要不然中间会很快被烤熟凝固，不会流岩浆了。

1、蛋白与粉类交错放入均和是为了降低消泡的风险 2、肉桂粉就像是炒菜用到的味精，可以增添风味但不是必不可少的材料，可不放 3、模具事先可以垫油纸，烤好后可方便脱模 4、烘烤温度和时间只是参考，根据自家烤箱自行调节，出炉前可以用牙签试探是否完全成熟 5、酸奶可以用原味的也可以用芒果味的，这样芒果的味道更佳。

1. 粉类一定要提前混合过筛，如果没有肉桂粉和姜粉，也可以省略。但是盐最好不要省略； 2. 黄油和鸡蛋要提前取出来回温，以免搅拌过程中因为低温使得黄油凝固，造成油水分离； 3. 加入南瓜泥中的清水用量，根据南瓜的种类以及南瓜泥制作方式的不同，自行调整。最后最好的南瓜泥是不会成团的。如果南瓜泥太干，是会影响成品湿润度的哦； 4. 鸡蛋和干粉混合物要分次与黄油糊混合，这样可以有效的避免油水分离； 5. 材料中的糖量已经很少，不建议再减糖了； 6. 如果使用的不是不粘模具，那么要提前抹油撒粉，防止粘连。我用的是ACA的4寸不粘南瓜模ABT-HPPO4，丝毫不粘，大力推荐； 7. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。烘烤结束后，将蛋糕倒扣在晾网上晾凉，可以保持底部花纹的完整与美观。另外，蛋糕冷藏回油后味道会更好哦~

1、黄油可以换成玉米油，更健康点，但没有那么香。 2、我用的南瓜泥水分挺多的，所以材料里没有加水，如果你的南瓜泥是比较干的，要适量加些水或者牛奶。 3、葡萄干也可以提前泡软，或者用朗姆酒浸泡下，更香。 4、玛芬蛋糕我喜欢热热的吃，如果没有马上吃完，密封保存，吃时微波炉加热下，跟刚做出来口感一样。

1、选择土鸡蛋的蛋黄颜色较深，做出来的蛋糕颜色很漂亮。2、打发蛋清时如果没有柠檬汁也可以下几滴醋代替。3、拌蛋清时一定要注意手法，不能大力打圆圈，轻轻地从下往上拌均匀。4、倒扣时我会用风扇吹一下，这样会缩短蛋糕脱模时间。

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。2.蛋白盆要无水无油，蛋白和蛋黄糊拌在一起时一定要用翻拌或者切拌手法，不可画圈搅拌，防止蛋白消泡。3.南瓜泥中糖的用量根据自己口味添加。水果可以换成自己喜欢的水果。4.材料是6个纸杯蛋糕的量(纸杯口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm)5.可冷藏保存，时间尽量不要超过一天。

1、配方中用到的“液态油”可以是溶化的黄油，也可以是色拉油等家里烹饪的油，只要没有特殊的味道，以至于掩盖蛋糕食材本身的味道，就可以使用。2、这款蛋糕的水分含量较大，并且添加了全麦粉，所以烤焙的成品不会特别膨胀，建议不要省略泡打粉。3、将蛋糕糊静置一段时间是必要的，会使成品口感更细腻、味道更均匀。4、全麦粉勿需过筛，直接加入到南瓜糊里拌匀即可。会吃到一小粒一小粒的麸皮哦~~

1.南瓜的皮一定要刮干净，不能留下绿色的，否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。5.蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。6.配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。

全蛋打发一定要做温水，才能打发充分打发不充分，会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀，使蛋液和面粉充分融合，才能做出细腻蓬松的蛋糕，黄油牛奶液体比重比较重，直接倒入蛋糕糊会马上下沉，所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里，这样更容易操作。

1、南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E，能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常，使小朋友生长发育维持正常的健康状态。多吃南瓜也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗。 常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰润，尤其对女性，有美容作用。所以，年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜。南瓜含有丰富的糖分，较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源，营养价值较高。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食等。 2、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。 3、南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

1.面粉可以换成其他，比如普通面粉、全麦粉、黑麦粉等都可以；　　　2.蜂蜜的量可以根据个人口味做调整，糖尿病人食用的话可以不加；　　　3.面糊的状态应该是很稀的，流动状态；　　　4.蔬菜可以只加其中的一种，因为家中正好都有，所以都加了一些。

君君小提示：1.划重点！南瓜建议用口感细腻醇香的贝贝瓜，这样效果是最好的！2.不加淡奶油也可以的，100毫升淡奶油换成60毫升牛奶，材料一共用换成120毫升的牛奶~用牛奶的成型效果可不如淡奶油哟。3.如果南瓜的水分比较大，成型效果会稍差一点，可以直接装进小碗，让宝宝自己挖吃哦~一样的好味道！辅食制作和喂养问题都可以私我哦：junjunfushi7

南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。10个月以上宝宝吃，对材料有过敏的宝宝不能吃。大家有什么补充的话可以留言哦，或者加微信13387726611。欢迎大家一起探讨，关于宝宝辅食的问题

我用的是蛋挞模具，两个鸡蛋，八个蛋挞模具，剩了一点面糊，我用的别的模具。蛋白搅打至不能流动时，或抬起打蛋器时蛋白呈小直角时，打蛋器改慢速，再搅打一分钟，让蛋白内的气泡更稳固些。搅拌面料时，要切拌，不要划圈，会消泡的，因为没有加泡打粉，所以一定要注意不要消泡，否则前功尽弃。各家烤箱温度不一样，要根据自己的烤箱脾气来操作。

1.巧克力画五官的时候，注意南瓜的嘴巴冷冻的时候要放在有弧度的地方，这样拿出来才好和蛋糕贴合起来，我的南瓜嘴巴有一边没弄好，就有点翘起来，泥萌要注意哈； 2.南瓜的调色，色素比较全的可以直接上橙黄色或者橙色也可以，没有的话，基础色的黄色和红色一起调就是橙色，其中黄色的量比红色多很多，自己边打发边调就可以。

1、南瓜泥有水份，所以这个配方中的牛奶量减少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。 2、新鲜鸡蛋的蛋清更易打发，这个可以在分蛋时看，如果蛋清相当稀、跟水一样、不成型，就是不太新鲜了。柴鸡蛋普遍质量要好些，用过几次，蛋清更易打发得细腻、有型，做出的蛋糕更不易塌。

1、原配方里还有柠檬皮屑和肉桂粉，我没有加，因为不太喜欢加柠檬皮屑，而肉桂粉没有。君之的饼干底配方感觉厚了，我减少了饼干和黄油量。 2、蒸南瓜的时候为了避免水太多，可用保鲜膜蒙上蒸，但我最后蒸好后还是有水，把水倒掉再压成泥。 3、我烤了65分钟，但感觉时间还可以延长一些，要看家里烤箱情况。

1、面团如果太湿的话可以适量的增加糯米粉，太干的话就加南瓜泥或者蜂蜜。 2、糖和蜂蜜的量可以随自己口味来调整。 3、南瓜水分很多的可以先用网筛过滤掉。 更多菜谱以及视频可关注我的公众号：小魔女厨房 也可关注微博：马卡龙小魔女 会有不定期地福利放送哦

【CSY温馨提示】 1.温水坐入，有助鸡蛋打发。我用的鸡蛋是常温的。 2.我家的老式电饭煲，按煮饭键，跳到保温档十分钟左右，再按煮饭键。煮饭键我按了三次。后来电饭锅就自动反复煮制。【烤制时间长久根据蛋糕液的多少而定。】烤好的蛋糕竹签戳过无黏物带出即可。