-
1、蒸的时间和闷的时间，大家还是要具体看鱼、火力的大小等情况，一般一斤半之内的鱼蒸10分钟是够了的。2、当然麻（香）油也可以换成蒸鱼豉油，我觉得鳜鱼本身就已经挺鲜美了不需要再加蒸鱼豉油，抢走了鳜鱼原本的鲜味。
115 -
1.放猪油味道更鲜美！2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！
120 -
超简单自制臭鳜鱼：鳜鱼1条、臭豆腐1瓶(我用的是王致和臭豆腐，330克1瓶的)吃完后剩下的腐乳汁；将鱼装入保鲜袋，倒入腐乳汁扎紧袋口，为保险再套上一个食品袋，然后就是放入冰箱冷藏室冷藏腌制至少一周，每两天翻面，一周后自制臭鳜鱼就腌制完成，取出加工一下，闻着臭吃吃香的臭鳜鱼就可开吃啦，一粒粒的蒜瓣肉吃得好过瘾，好吃！
675 -
![[徽菜]---红烧臭鳜鱼](//imgs.xiao688.com/recipes/20200326/1a1ee562-6f3d-11ea-903b-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
1.放猪油味道更鲜美！ 2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！ 3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！
颢榇妈妈
18 -
此菜特点；鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。 温馨提示； 1、搅打鱼泥越细腻越好，使猪肥肉和葱姜调料等充分融合为最佳。 2、此种鱼丸做法，可不必放鸡蛋清和淀粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否则烧老了就不好吃了。 3、汆鱼丸时切不可用开水，一定要用温水或凉水。鱼丸下入凉水锅中后可立即漂浮在水面为最佳，这样汆出的鱼丸才会滑嫩口感也非常好，挤好鱼丸后用中火烧开，水开后要立即捞出，然后喂养在热水盆中，这样可保持鱼丸的温度和烧好后的口感。 4、烧鱼丸时要先勾芡后下鱼丸，汁芡要稍微宽泛一些，这样才能称之为溜，而汁少了就不能称之为溜的菜肴了，芡汁的浓稠度要掌握好，既不可太稀也不可过稠，能挂住鱼丸即可。 5、芡汁调制的口味以咸鲜微甜为最佳。 大炒勺的这款私家宴客菜肴“糟溜鳜鱼丸”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
64 -
此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。 温馨提示； 1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。 2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。 3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。 4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！ 5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。 6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。 大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
67
![[徽菜]---红烧臭鳜鱼](http://imgs.xiao688.com/recipes/20200326/1a1ee562-6f3d-11ea-903b-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
