蛤蜊窍门

1、海带只为提鲜，不喜欢可以不用；      2、不需要其它任何调味料，蛤蜊自带咸味，只是水不要放太多，刚没过蛤蜊即可；      3、不需要什么厨艺，只一点——蛤蜊够新鲜，把握火候，大火煮至开口即可。      顺便发点儿牢骚：如今物流发达，即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊，可我却从没做出过海边的味道。我不明白，为什么商家保得了“活”，却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我，究竟是为什么！      4、最后，去青岛吃蛤蜊，不要读作普通话的“gě li”，要读“gá la”（嘎啦）。

1、花蛤之所以要先煮开后再用水冲，是为了洗净花蛤里的泥沙，如果买来的花蛤很干净，也可以省掉这步。2、花蛤煮久了会老掉，口感不好，而花蛤煮开口的时间不一样，所以第五步时，要将先开口的花蛤捞出。3、用黄酒焖，能除腥增香。

1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；2、煮蛤蜊的时候要开口即捞否则煮老了；3、鸡蛋和水的比例是1：2，最好用凉开水；4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩；5、盖上盖子或者保鲜膜，蛋液表面不会出现蜂窝状。

蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错；在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的；过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻；保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑。

不需放鸡精，蛤蜊刚开口自身就很鲜美，配上麻辣汤汁为麻、辣、鲜。说起这事那俺可知道这嘴里溃疡的痛了。以前虎仔就被它折磨过，溃疡一次要一个礼拜才能好。看着一天到晚因嘴疼而吸溜吸溜的象在吃辣椒一样的表情，这当妈的我真是心疼啊！到医院也就是告诉你多喝水、多吃水果补充维生素，用用西瓜霜啥的。但治标不治本，过段时间还要有。

1.蛤蜊去泥沙的秘诀：用盐水浸泡蛤蜊，水脏了就立即换水，直到水清为止，泥沙就没有啦。然后用刷子将蛤蜊的壳刷干净。2.处理好蛋液怎么去掉泡沫？用筛子过滤两遍，然后将剩下的少许泡沫撇掉即可。这样蒸好的蛋羹才不会坑坑洼洼的。3.蒸碗上要盖上保鲜膜一起蒸，免得水汽滴入蛋羹中，蛋羹不平滑。

爆炒蛤蜊其实并不难，重要的就是调料一定要齐全，其次就是蛤蜊在清洗的环节一定要做到位，否则爆炒出来的蛤蜊吃起来会有牙碜的感觉，在浸泡的时候可以在清水中放入少许盐，这样可以促使蛤蜊吐出沙尘，浸泡蛤蜊的清水一定要及时换掉，以避免蛤蜊把吐出的沙尘再吞回去。爆炒的时候放酱料一定要均匀且不要太多，一方面是为了酱料可以均称的浸入蛤蜊中，另一方面是避免酱料放的太多覆盖掉蛤蜊本身的味道。有些人可能不喜欢辣椒，但是三胖建议大家还是少放一点也不能不放，放辣椒的目的是为了除掉蛤蜊的腥味。

蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙； 煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了； 鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

1. 蛤蜊买回来可以先用盐水泡上加入几滴油，让它吐沙，记得中途换水哟； 要想让它迅速吐沙， 可以放入保鲜盒中晃动， 这样吐沙更彻底；2. 焯煮时放入姜片帮助去腥，一煮到开口就捞出来备用； 3. 鸡蛋液与加入水的比例是1:1，蛋液倒入碗中要过滤， 放入蒸锅前包上保鲜膜， 大火蒸上八分钟， 就能蒸出光滑鲜嫩的蛋羹来。

1。有低筋面粉来代替普通面粉，可以使煎出的饼更松软。 2。用煮过蛤蜊的水和面，可以便煎出的饼带有略香的海鲜味。 3。煎蛋饼的时候多倒些油，煎出来的饼边酥脆好吃。

挑选蛤蜊要注意稍微掰开看看是否新鲜；煮蛤蜊必须要用凉水煮，而且中途最好不要去碰它，让它自动开壳；清水加入的量尽量放多点因为怕蛤蜊带有沙子所以最后盛起汤时，一般会余留底部的汤不要；蛤蜊是海鲜有咸味也有鲜味，所以盐和味精尽量少放。

1 里面可以加入虾仁，味道更鲜美  2 有条件的话，可以用白葡萄酒代替料酒，可以使这道菜更有异国风味  3 挑选蛤蜊时要挑选活的，辨别是否是活蛤蜊的方法很简单，用手轻轻敲一下或者是触碰那些已经将身体伸出来的蛤蜊，看到他们将盒子关闭的话，那就是活的

1.蛤蜊买回来一定要用盐水泡住，让蛤蜊把沙子吐干净，（或在水里放个金属器皿，蛤蜊讨厌金属的味道，就会把沙子吐出来），这样吃起来才不会硌牙，如果沙子没吐干净，再鲜美的蛤蜊都没人愿吃。2.蛤蜊不宜久蒸，开锅后蒸4～5分钟足够，否则肉就老了。

要做出口感滑嫩的秘诀是：蛋液过筛、盖保鲜膜、控制时间。蛤蜊买来怕万一有泥沙没吐干净，就一定要用淡盐水浸泡一下。材料中写到的鸡精，也可以不加，蛤蜊是有一定的鲜度。如果家里没有电蒸锅，用明火蒸的话，时间上自己调整。

原汁汤很鲜哦不要浪费了，烫蛤蜊要受热均匀，一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了，影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉，这个没有讲究^_^肉糜要带点肥肉的，纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^

罗里吧嗦：1.蛤蜊、白萝卜做汤本来就很鲜美，只需海盐提味，姜丝癖腥，剁椒增色即可，连高汤都不必，清水即可2.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒3.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感4.白萝卜丝一定要在油锅里翻炒至断生出水，这样可以去除辛辣味5.蛤蜊煮汤，3分钟足矣，久煮肉质发柴，对汤的鲜味提升不大6.你也许会问心蓝，为什么汤汁不用胡椒粉癖腥，悄悄告诉你，白萝卜是一切腥膻的克星，仅此而已

1.亲们用清水煮蛤蜊前一定要用盐水泡至少3一4个小时，并且盖好盖子这样沙子容易吐干净2.因为蛤蜊本身是比较鲜的，不用放鸡精味道也不错的，尤其是给小孩吃不放更健康3.做这个汤时火不益太大，否则蛤蜊肉容易老，吃起来口感不好

1、#清酒特别的香气跟蛤蜊非常搭，本人比较推荐用清酒做这道料理，但手边没有清酒也可以用米酒头，或糯米类的酒代替。2、吐沙时的盐水比例我是一斤抓两匙盐下去，淡盐水只需要跟海水咸度差不多就好了，这边我很随意:P3、爆香时因为蒜头中含有硫化物容易黑所以要晚点放。4、不喜欢酒味的朋友可以在倒酒下去的时候引一些火去掉酒精增加甜度，但千万别加水和盐以免坏了这道料理。

1.意面的煮制时间，包装袋上都会明确标示  考虑后期还需回锅拌炒，建议煮制时间缩短5分钟，煮至面芯带有小白点状态为佳2.蛤蜊焖至开口后需立即挑出，防止久煮肉质变柴，口感流失3.边拍边煮是个技术活，时间拖拉了下，南瓜煮的有点太熟了  不想吃烂糊南瓜滴孩纸请吸取教训

1、注意花蛤开口的时间不一样，先开就先捞，以免煮久了肉变老，没开口的花蛤不要，说明煮前就已经牺牲了。2、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗，这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙，确保口感。3、兑鸡蛋液的水要是温水，用煮花蛤的水，能保留住花蛤的鲜味。4、盖保鲜膜蒸蛋，是为了防止蒸锅上的水不滴落在蛋液里，导致蛋羹表面不光滑。

1、用韭菜替代葱花，味道也很不错哦。 2、往面糊中加水的时候不要一下子倒太多，搅拌成浓稠的糊状即可。 3、吃的时候可以蘸着番茄酱，个人推荐蘸着泰式甜辣酱很棒哦。 4、新鲜蛤蜊肉不好取，可以用水煮一下，待壳略微张开就可以熄火取出来了。

鸡蛋液中不放盐，淋上蒸鱼豉油就很有味道了；要想蛋羔细腻嫩滑，要用凉开水或者纯净水，水量是蛋液的1.5-2.5倍，会有不同的口感；蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中，吐泥沙，刷外壳，烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。喜欢我的美食，可关注我的美食公众号“Meggy的美食厨房”，我们 一起探讨美食吧！

1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。 2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。 3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。 4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。 5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。

1.蛤蜊肉是买的袋装的，比买带壳的干净，吃起来无沙。 2.我这个份量比较少，可以增加些份量。 3.韭菜放入后不可久炒，一变软就可以出锅了。

1、南瓜蔓一定要选用头部较嫩的部分，这样吃起来口感才会比较鲜嫩爽口。2、蛤蜊带壳炖，一定要保证提前把泥沙吐洗赶净才行。否则就要先把蛤蜊煮开洗净取肉再炖制才好。3、这道菜因为是比较家常的一道青岛菜，如果里面再加点肉片和粉条口感就会更加好一点，但是在夏季还是清淡一些的好！  这样的吃法不知道您吃过没有？反正我是第一次吃，感觉鲜美极了！用小女儿的话说这个有小刺刺的菜味道还挺鲜的呢！

1.用于调匀鸡蛋液的盐水一定是80度左右的开水，冷水会让鸡蛋羹起泡，破坏柔滑感。2.蒸锅内一定要备好沸水，再放入鸡蛋液碗，不然也会破坏蒸鸡羹的品相。3.严格按照我的方法做，无需加盖保鲜膜，一样能蒸出镜面般光滑的鸡蛋羹。

1、为了避免花蛤有沙，一定要在盐水中浸泡足够时间，然后在干锅中烘开嘴。将张开嘴的花蛤在清水中洗目的是为了洗掉余沙。2、喜欢辣味的，辣椒可多放点，我家有小孩，不宜太辣，辣椒比较少。3、喜欢勾芡的哈友们也可在煸炒过程中勾芡，我家孩子不喜欢，所以未勾芡。

1，买来的新鲜蛤蜊一定要放干净的清水里，让其吐干净沙子和杂质。2，一定要焯水去腥味。3，调味料可以根据自家口味决定。4，我家人喜欢海鲜和韭菜辣椒炒，觉得这样海鲜的香味更加浓郁。5，因为海鲜本来就鲜，所以我沒有加鸡精。5，这是我家人的吃法，没有要求大家照搬，若有不同敬请绕道。