牛筋窍门

1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。

蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

难点：1.用煤气煮需要不停加水，烧的时间比较久，别烧焦了。2.酱料基本都是一小勺，翻炒均匀即可。3.喜欢吃辣的宝宝们可以在炒香料的时候加入适量辣椒（小米椒或者干辣椒）。4.配菜想吃啥加啥，我觉得白萝卜和土豆也是极好的～就是注意，因为牛筋煮的时间久，要根据牛筋的软烂情况，分先后顺序加入。提示：如果家里没有各种酱料，只加生抽老抽也是ok的～糖加不加都可以，加多少根据自己的喜好～

1，牛筋不是水发牛筋。是卤的或者煮熟的，菜市场有卖。 2，绿豆芽和芦笋的爽脆很配牛筋的口感，换成其他蔬菜也可以，但是尽量选择爽脆的。 3，喜欢辣的可以多放点辣椒粉。 4，烧热油这个步骤很重要，油一定要烧到冒烟，浇在上面吱啦一声才算成功。

提示：牛筋肉就是筋头巴脑，做的过程中，要记住焯水牛筋肉不能在放冷水锅炖，要把炖肉水烧开在放牛肉，牛肉焯水遇冷肉表面发硬，炖时间长不入味，在有炖肉时放粗盐（腌制盐）好，味道正，加少许糖可以提鲜，切忌不要加鸡精或味精哦！时间是从小火盖上盖计算的。

牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~

1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥； 2. 先煸炒郫县豆瓣酱， 炒出红油， 再加入大料煸炒香， 加入洋葱也是为了帮助去腥； 2. 我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟； 如果是用普通的锅， 需要30分钟左右； 3. 将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后， 加入盐等调味料， 大火些汁即可。

佛山小吃柱侯酱的由来： 相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，柱侯酱即可以做调味品，也可以炒菜。

牛腩牛骨牛筋腩一定要用新鲜的 味道才会清甜！买不到牛骨和牛筋腩可以不放.放多一点牛腩取代可以放一些鸡汤或者牛肉高汤！汤的味道会更加的浓郁！土豆为什么越熟越好！是因为土豆里面的淀粉质融化在汤里面口感特别好！我是直接煮好一整锅拿出餐桌上吃的！吃这样满满一锅清汤腩就不需要吃饭了！因为是清汤就没有用太多调味料过度调味 可以放两片香叶！肉桂！我是家里刚好用完了就没有放！每个人的口味轻重不同！嫌肉味道比较清淡 吃肉的时候是可以点一些甜酱油或者辣椒酱哦！

1：辣白菜最先下锅煸炒，炒出酸香味，炒出红油。 2：白胡椒粉有增香提鲜的作用。 3：豆腐下锅后，轻轻的晃动锅子，以免碎了。

1. 牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜； 2. 红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓； 3. 炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记； 4. 炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水； 5. 牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整； 6. 炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）； 7. 葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。