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1、因为韭黄茎和叶子相比，韭黄叶不耐火，因此韭黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的韭黄就不会软榻。2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。3、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。4、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。
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一般蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。
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1、家中没有蚝油可以不添加，适当增加淀粉的用量和盐的用量，加蚝油能起到嫩肉和提鲜的作用； 2、蚝油有咸味，炒的过程中要减少盐的用量； 3、蒜黄容易熟，肉炒至五成熟左右加蒜黄一起炒不会影响肉的口感，如果配菜是不容易熟的建议肉炒好之后先出锅备用，等到配菜炒至七八成熟时再加入到锅中一起翻炒； 4、蒜黄炒过了就会变软，吃起来口感不好，要大大火快速爆炒；
黄豆豆的一家
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1、面团加入发酵粉，但是不需要发酵至两倍大，饧发半小时就可以包了。这样的饺子比死面松软，但是又不需要额外多的时间。2、面粉和清水以1:20比例调汁，这个比例出来的噶扎呈冰花状。3、锅内的水少了之后，调小火，慢慢使其结出金黄的噶扎，防止锅底糊。
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1、猪肉切丝前最好冻一下，半化不化时再切丝好切。2、切猪肉时刀要与肉丝呛着切，顺丝切出来的猪肉炒熟后很硬。3、炒这道菜速度要快，否则蒜黄出水会很多！4、生蒜黄看着很多，炒完一塌下来没有多少，所以盐一定不能多放，容易咸。
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黄鱼去掉鱼鳞，鱼肠，鱼鳃清洗干净，在表面划切数刀，淋一勺料酒黄鱼表面黄鱼下面，鱼肚，表面都放葱姜蒸锅水开，放入黄鱼蒸八分钟焖三分钟将黄鱼里面多余的水倒掉，夹去葱姜，放一半蒜粒剩下的一半蒜粒放入热锅凉油里面煎出香味，变成浅黄，一起淋在黄鱼表面蒜粒上，淋上适量生抽撒上葱花。
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一般蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。
雪峰儿
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