豆腐窍门

1.石膏的用量，可能会有点差异，原因我也不知道，两次用了两种石膏，成品不样。我的意思是，多试才行，但是每次的量不要多。我就浪废了好多豆面。2.豆浆的原始做法,还可以,先用水把面调湿,再用开水烫了之后过滤。3.豆面水、豆浆在锅里煮时，要搅动一下，容易煳锅

琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买，不过身边的超市没有买的，可以考虑网购。价格不贵，一百克，好大一包，能用很久，售价在十元左右。

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

1.鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑.2.盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中.3.在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透，也可以上屉盖上保鲜膜，直接上面扎眼蒸，我是做的时候没扎眼，没成功，又扎的眼。

1.要使用温开水做鸡蛋液，不能用凉水，否则会有气泡2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻3.这款蒸蛋的关键在于，鸡蛋液与水的比例是1:1，而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例，只有这样，才能切成块4.如果没有带盖的器皿，就盖上保鲜膜，防止锅盖上的水低落到蛋液上，影响品相5.要使用耐高温的器皿蒸制6.使用玻璃器皿脱模最容易7.因为鸡蛋用量不一样，以及各家锅的火不一样，请灵活掌控蒸蛋时间，晃动容器鸡蛋无流动感就行了，不宜蒸太久8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切，不能一刀直上直下切下来，那样会压碎鸡蛋的9.鸡蛋豆腐非常柔嫩，全程务必小心操作，否则一不留神，功亏一篑10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了

1、鱼骨和鱼片分开腌制。煎鱼骨过程中尽量不要翻动，轻轻晃动锅子，小火煎。2、豆腐切成厚片放入盐水中浸泡一会不容易炖碎。豆腐和鱼骨一起炖比较入味。3、麻辣味可根据个人喜好适当添加。4、天热吃冷锅比较舒服，天冷气温低时就可以加入其它喜欢的蔬菜煮着吃火锅。

1、 内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦；2、 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固，另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿；3、 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了，在台菜中，酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁，这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了，我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。4、 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁，是为了能加速糖的融化，此外还能让香油完全融合进酱汁里，这样会让酱汁更加醇香，吃起来不会有很突兀的香油味；5、 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替，或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃，会更加鲜甜；6、 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐，如果使用一整块的内酯豆腐，那酱汁的要多做一份，上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~

用的是一般的豆腐，既不是内脂豆腐也是老豆腐；比较薄块一点的豆腐比较好；个人觉得嫩豆腐比老豆腐好，煎起来外脆里嫩的；2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因为某次看到老板直接从水里捞出来煎而且煎的火候不够非常不好吃~

一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；三：豆浆的泡沫要去除掉；四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。4、肉末煸炒尽量打散煸香，如果肉末肥肉够多的话可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。

1，用鸡汤更好点，家里奶奶不吃鸡就用了骨头汤2，我用的是红色的广东腊肠腊肉味道偏甜，就只加了半勺糖，如果用黑黑的那种腊肠腊肉就加的稍微多点3，要是用老抽的话半勺就够了，不然汤会超级黑4，放高压锅前建议尝一下汤的咸淡，咸了加点水，淡了加点盐，汤不能很少，因为等下高压了汤会更少

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。

1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。

小菜特点；色泽美观、香味浓郁、酸甜咸鲜、回味微辣、豆腐香软、花生酥脆。温馨提示；1、事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好，糖醋的比例要适中，由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁后炒的时候速度快才行。3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的，但，由于这道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把笋丁换成荸荠丁也可以，口感也很好。大炒勺的这道美味的家庭全素小炒“宫保豆腐”就做好了，供朋友们参考！

1、豆瓣酱很咸，老抽生抽和鲜贝露也都是咸的，所以盐一定要少放；2、最后放一点西红柿可以很好的中和豆瓣酱的刺激；3、喜欢蒜苗的同学可以在出锅前放一点蒜苗末，翻炒几下出锅即可；4、煎豆腐的时候，火候要控制好，一旦过火，豆腐的糊味很重，会很难吃。

1、tips:2、豆腐飞水时要开水下锅，这样豆腐会快速变硬实，不易煮久，否则口感会老，再开时即可关火，捞出后过冷水，豆腐更结实。3、味道按自己习惯调制，我用了两种酱还有酱油，味道已经很重了，所以没加盐。4、烹制时不要用锅铲过份翻炒，以轻晃为主，用铲子背面顺式轻推。

1、油豆腐要挑色泽橙黄鲜亮、份量重、用手轻捏油豆腐能迅速反弹的是好的；2、油豆腐洗完后一定要控干水份，可以轻轻用手捏一捏，但不用捏坏哦！3、塞肉馅的时候，用筷子伸进去搅一搅豆腐里面，为了把空间扩大，塞肉的时候方便。肉馅塞满后，豆腐口处的肉馅要用筷子压平压实，入锅煎的时候不会散；4、煎的时候先将口朝下煎，目地是为了将口封住。过程中要翻面哦，只煎正反两面就可以了不用四面都煎；5、不一定要煎7、8分钟，每家的锅具不一样，两面煎过后，盖锅盖将汤汁收一收就差不多了，如果你不确定，就用筷子插到肉馅中再拔出来，如果很轻松的拔出来就表示熟了；6、我买的现成的肉馅，如果自己调的话也可以：用嫩肉粉、料酒、葱花、姜末、耗油、盐、胡椒粉腌制就行

小贴士：1、不喜欢豆腐味太浓的，可以先过水，去去豆腐味；      2、豆腐味道比较淡，调味时，调料相对要多点；      3、上过煎时，喜欢油腻的，可以多放点油，这样表面有点焦脆；      4、不喜欢太油的，可以先放豆腐卷，稍微加热一下，再少放一点油，这样吸油少；      5、不喜欢吃太脆的，可以等表面有点硬了，再加点水，相当于水煎的；

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

Ps：1、查阅了一下，很多人在做这个菜的时候会先把豆腐煎一下，我省略了这个步骤，豆腐直接入锅翻炒，虽然碎了一点，但是很入味很好吃。O(∩_∩)O2、豆腐冷水入锅加盐焯水可以去除豆腥。3、肉如果肥肉较多，可以多炒一会儿出油，会更香。4、关于调料，不喜欢麻辣的可以不放花椒辣椒，最后可以撒点葱花或者青椒粒，随自己喜好。这周会很累，明天继续今天的节奏囧

女人必须要做菜独特，你的味道无人复制，你就超成功啦！姐妹兄弟大哥大嫂，阿姨们，大叔们，做属于自己的经典传奇吧。超越自己！让家人幸福十足，不管家里的人走到哪里，都会留恋自己无人可以复制的美食很多人吃的时候，都会回忆记忆中的味道，真是回味无穷呀！话说一样的材料，一样的过程却不一样的味道！你的美食无人复制，你就是你，超越自己，要做就做经典的传奇！加油哈友们！煮出，做出属于自己的味道！你将无人代替砂锅有很多种，以前我家买的是最普通常见的那种黄色的砂锅，因为我爱吃砂锅，煮烂了好几个，后来我家老公看我总是出去吃砂锅，怕吃坏了身体。索性花了80多块钱买来一个铁的砂锅，又重又厚实，只要我想吃砂锅，随时可以自己煮制啦！老公这么爱我，这么支持我买厨房用具，一是：自己煮制的食物安全，卫生，不上火，经济又实惠。二是：老公特别喜欢吃我做出来的美食，他经常说，出去应酬真是没有办法，餐厅里的饭菜太难吃了，咽不下去，一半都不如媳妇煮的好吃，媳妇咱俩开餐厅吧。你做的菜绝对大卖特卖！我听了幸福极啦！以前我只是坐的好吃，现在我做的既好吃，又好看，比起餐厅的拼盘也挡的过去，老公更是逢人就夸我啦！幸福感爆棚啦！这一切都得感谢香哈！！！！让我学会把美食变的让人感觉赏心悦目，不舍的动筷子啦，美食不仅要美味，而且还要还要更漂亮！才叫《美食》感谢香哈让我生活如此美好，如此幸福！！！谢谢！！！

1.虾本身就很鲜，不需要过多调料，否则就会掩盖了虾的鲜味儿。2.加入一点醋，有利于钙的吸收。3.油里加盐，能去除黄曲霉，还能防止因虾仁水分大而导致的爆锅。4.虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适。

嫩豆腐裹上蛋液后，要中小火慢煎，不然容易煎不成形，火太大也煎不出虎皮容易焦。豆腐加盐腌制的时候，可以加少许胡椒粉，滤干水分后撒点五香粉，小火慢煎，煎熟后直接蘸酱料吃，更好吃，重新入锅焖煮以后就更加入味。

一·泡豆子的时间是随气温变化而定的，夏季在室外五六小时就好了，气温十度以下后则需十几个小时才行二水与干豆的比例在8一9：1，不能稀，也不要过浓三·一定要将蛋液过筛，这样成品才放能更细嫩四·保鲜盒盖上要有气孔。也可用别的·如保鲜膜扎上小孔

黄豆的出汁浓稠度对最后的凝结是有影响的，太稀的豆浆不容易凝固，多做几次就能摸索出经验了。压制时间自己看成型就可以啦，压制豆腐前面时间肯定会出水比较多的，如果容器小，记得倒掉压出来的水。其他的过程中都有写，想吃豆花还是豆腐看自己了。

豆腐条不要切太薄或太厚，太薄容易断掉，太厚影响口感。炸豆腐时一定要掌握好火候，小火慢煎。豆腐最好炸两次，即第一次炸至七八分熟后捞出晾凉，再二次入锅炸，这样炸出来的豆腐会更加酥脆。如果不喜欢太油腻的食物，在豆腐捞出锅后可先放在吸油纸上吸掉多余的油。

这道菜吃起来蛋香浓郁，而且口感十分嫩滑。做这道菜的时候，由于日本豆腐比较易碎，所以切，炸，煮的时候都要小心一些。油温不要太低，高一点容易立刻定型，但也别太大火哈，容易糊掉。此菜适合趁热食用，口感非常嫩软，味道非常赞。

1.内酯豆腐也最好加热后食用，传统的办法是过水，可是容易碎，微波炉可以解决这个问题。2.选购皮蛋要注意，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑，掂在手中有颤动感者为上品。3.皮蛋是碱性食材，放入少许醋不但可以增加口感，还可起到中和作用。4.放入少量香菜可谓此菜增香增色，这边不容易买香菜，所以就没放。