小蛋糕窍门

１.筛入低粉后，要搅匀，不要有疙瘩或干粉。我提起打蛋器直接往下捣，也非常的快。 ２.蛋黄和蛋白霜一定要搅匀。 ３.烤蛋糕的时候闻到蛋糕的香味就要将注意力移到烤箱上来。以免蛋糕烧焦。 ４.我的60Ｌ的烤箱只能放24个杯子，有3个我是一起烤的，所以导致上火温度偏高。烤的时候根据烤箱容量来确定蛋液哦。弄8个鸡蛋就完全绰绰有余了。

♥蛋白打发到位是做戚风的成功与否最重要的一点，所以蛋白必须打发到位。♥草莓要挑选带蒂的，清洗的时候也要注意不要把蒂去掉，放到流动的自来水下冲洗干净，再放入淘米水或者淡盐水中浸泡五分钟左右，捞出用清水冲洗干净即可。♥蛋白或淡奶油加入几滴白醋或者柠檬汁比较容易打发，我的是植物奶油，用的是动物奶油的话可以加入适量白糖。

1：烤箱温度以自家烤箱的脾性为准，我家的烤箱温度较高，所以只设了160。2：面粉与蛋液混合时注意手法，要上下翻拌，不能打圈，以免消泡导致蛋糕发不起来。3：如果没有色拉油可以用无味植物油代替，切不能用花生油，橄榄油这些味道比较浓的油哦，不然蛋糕就成怪味蛋糕了

诗心片语：1：因为我今天的豆浆没有过滤，所以80克豆浆里有一点豆渣，如果是用过滤了的纯豆浆，估计70到75克就可以了，因为这个很简单，可以边加边看。最后的蛋糕糊不要太干，但较浓绸即可。2：烤制的具体时间依据各家的烤箱而定。

1、因为我是北方人，吃糖少，所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性，一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加，70-80克都可以，分次加入也可以。2、如果没有柠檬汁，可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性，增强蛋白霜的稳定性。3、我将硅胶模放在黄金烤盘上，黄金烤盘可以阻止一部分热量，使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中，需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上，需要调整一下温度。4、我的这款烤箱温度略高30度，所以如果烤箱温度正常的话，应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来，再回落一点，蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同，所以需要学会判断。6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋，需要换算一下哦。7、蛋白一定要硬性发泡，我这个打发的程度，我还是有些不满意的。

*芒果要选用熟透的味道才好。*黄油可以用植物油代替。*当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响小蛋糕的膨发。*第7步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可，以免面粉起筋导致组织粗糙。*这款麦芬可以用不同模具，各家烤箱脾气不同所以烘焙时间各自掌握。

1、做海绵蛋糕，这款用的是分蛋法，拌面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽，左右旋转盆边右手切拌将面粉混入。2、牛奶与黄油要在温热的时候淋入面糊。3、注心蛋糕一定要面糊挤一小部分烤至结皮，否则就会馅料沉入底部。4、提前预热好烤箱，在打发蛋白的时候。5、如果后期各别上色不均匀，可考虑用小叉子在纸模边把浅的一面转过去冲着中间烤一会。

1.蛋白和蛋黄分离，必须用无油无水的容器装蛋白，不然蛋白打发不了2.蛋白不能混有一点点蛋黄3.蛋白打发前添加5-6滴柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，便于打发4.芝麻是熟芝麻5.蛋黄糊要充分翻拌均匀，不然烤出来的蛋糕有面粉颗粒6.蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀7.烤箱在开始打发蛋白的时候开始预热，这样蛋糕糊准备好的时候正好进烤箱烤了8.晾网架在碗上，便于水汽散发9.烤箱烘烤的温度在160-180之间都可以，烘烤时间相对温度而增减，具体根据自己烤箱的脾气决定！注意观察火候！10.可以用牙签扎进去看看，牙签干干净净的就说明蛋糕烤好了，反之，牙签上粘了蛋糕糊，就得再烤一烤11.烤盘上铺油纸，油纸必须多出3-4cm左右，这样蛋糕烤的时候涨起来就不会弄到烤箱壁上了

海绵入门必修课练习用的话做个大海绵看着就心累啊这样一小只一小只的就萌多了而且不需要像做大海绵那样追求各种完美就像做小甜包的面团不需要像土司面团那样对膜的程度那么高一样所以总体上来说是很容易成功的建立信心必备

1.低粉一定要过筛、纸杯摆好等准备工作最好提前做好，避免开始做的时候手忙脚乱。2.搅拌蛋糕糊时要注意手法，避免消泡，搅拌合适的蛋糕糊细腻有光泽。3.烤箱温度请根据自家烤箱脾性情况调整。4.烘烤最后5分钟要注意观察蛋糕表面上色后呈金黄色状态即可出炉

酸奶是浓稠型的，可以是自制的，也可以是买的市售的，如果有甜味，蛋黄糊里的白糖就别加了，小盆友吃还是不要太甜比较健康。晓廷给的方子是四蛋刚好做两组迷你24连，我这个两蛋就足够很满了，四蛋可以做两组迷你24连和一组大的12连。另外晓廷建议大家打发蛋白的时候不要拿着打蛋器满盆子转，可以手不动，另一只手转动盆子边打发边转，打发出来的蛋白霜稳定细腻有光泽，试验过效果真的非常好，大家可以试试，尤其是做蛋糕特别爱回缩的朋友，毕竟做戚风蛋白非常关键。另外如果是装袋送人或带学校去给小盆友们分享的话建议烤色比目测的深点，不然装袋一焖表皮容易粘掉。

1.这款蛋糕就是戚风蛋糕的手法，但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶，而不是低筋粉和牛奶。2.鸡蛋尽量选用大一点的。3.我用的是长帝30升家用烤箱，这些用量刚好烤一烤盘，如果换成圆形模具，使用8寸圆模即可。4.翻拌手法即为上下切拌，类似炒菜，千万不要划圈搅拌，否则会消泡，使蛋糕口感发硬。5.酸奶一定要选用浓稠的厚酸奶，发酵乳和酸奶乳制品饮料不可替代。6.这款蛋糕使用了大量的酸奶，不会像戚风蛋糕那样膨发那么高，也不会出现中间下凹的现象。如果用圆形蛋糕模烤，出炉后千万不要倒扣，因为这款蛋糕体非常柔软，一旦倒扣，它会粉身碎骨的！7.另外，这款蛋糕也不适合做蛋糕卷，因为太软了，一卷就裂开了，包括反扣揭锡箔纸和切的时候也要小心，它太柔嫩了，手太重会使它受伤的。8.没有专用刀，烤好后用手撕着吃也行，我是为了小朋友看着开心吃着高兴，才切这么小的方块！

烤箱温度仅供参考，还是请根据自家烤箱温度调节。我家烤箱温度比较底，我见一般人家都是170℃烤，可是上次我用170℃烤25分钟都没上色，今天调180℃刚刚好！还有我这个食材是自己做过调整，因为我六连模具比较小，这个材料做六个刚刚好一滴都不剩也不多！

1、将盛有鸡蛋的大碗放入热水中搅打是因为全蛋在40度左右的时候最容易打发，可以缩短打发的时间，但是水不能太热了。2、最好用无味的色拉油或者无味的植物油，不能用味道很重的花生油或橄榄油等，会使蛋糕变味。3、翻拌的手法很重要，不能转圈搅拌，这样会消泡最后成品发不起来。

1.鸡蛋如果放在冰箱里保存，最好事先拿出来室温回暖。2.全蛋的打发比打发蛋白要难一些，如果你没有带桶打蛋器，可以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，这样有利于鸡蛋的打发，但温度不可过高，以40度为宜。3.打发蛋糊的时候，先用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，再换高速搅拌，将蛋糊打到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且停留较长时间不会消失，就表明蛋糊打发好了。4.最好用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，茶油、花生油、橄榄油等味道特殊的油不建议使用，否则影响蛋糕口感。5.面粉最好分两次筛入，每筛入一次都要拌匀再筛入下一次，同时注意搅拌的手法，从底部向上翻拌，不要划圈。

蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。

成功做鸡蛋小蛋糕4个小技巧：1.加糖能增加甜度，使面粉中充满气泡，使蛋糕发的更好。所以面粉和糖的比例相当重要，100克面粉，加60克的白糖。2.用筷子在蛋壳上敲一个，小拇指宽度大小的洞，倒出蛋液，留蛋壳备用。3.往蛋壳灌蛋糊的时候，灌到蛋壳的2／3高度即可，因为在烤制的时候里面的蛋糊会膨胀，所以不要灌的太满

要特别的注意的是：蛋糕糊一定要打至全发，提起打蛋器不易滴落，并且可以拉出小3角，这步非常的重要，蛋糕松不松软就看这步了。伴面粉的时候一定要是翻伴，不可以打圈，以免消泡，蛋糕就发不起来。油先取小许蛋糕糊翻伴好，然后再倒入蛋糕糊中一起伴，这样容易拌均匀，不易消泡。烤的时候根据自家烤箱来选温度和时间。最后几分钟的时候注意观察，以免烤糊了。

1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。 5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。

1.蛋糕模具最好选用专用的，我是因为没有才用的小碗2.若不喜欢太甜，可适当调整白糖用量3.40度温水中打发全蛋会比较容易，成功率也大4.为了尽快打发全蛋，也可以先不添加玉米油，等筛入面粉拌匀后，最后加入玉米油切拌均匀即可5.只要全蛋打发充分，无需添加泡打粉之类的添加剂，一样膨发的很好

1、6个鸡蛋配方量：我分别做了4个动物硅胶模具和2个6连模硅胶撒具，也是用2台烤箱同时烤的，因些每个模具份量多少，无法知晓，请亲们谅解 2、由于硅胶模具不易上色之特点，我采用先低温慢烤再转高温上色，所以烤制时间相对较长

1、全蛋液需加热到差不多40度才更易打发。 2、打发好的蛋液应该是绸带状那样滴落并不易消失，如果打发到蛋液在打蛋器很难滴下来，那就是打发过度了。 3、粉类要均匀地过筛在打发好的蛋液上面，这样会更易翻拌均匀。 4、牛奶和油的混合物先与少量的蛋糊混合，这样浓稠度接近了，会与蛋糕糊更易拌均匀。 5、各家烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。

1、此款蛋糕是全蛋海绵小蛋糕，所以对打发要求相对比较高，一定要打到时候，不然后面的操作很容易消泡，导致蛋糕发不起来。 2、拌蛋糕糊的手法不能划圈，要翻拌或是切翻，类似炒菜时的样子。 3、低筋面粉分次加入，不要一次加入，一来拌不均，二来加入过多拌蛋糕糊的时候容易消泡。 4、烤箱的时间和温度要根据自己烤箱的情况来调整。

1、这是全蛋海绵蛋糕的做法，要用常温鸡蛋，比分蛋打发的要费时间些，也可以盆底下放盆40度以上的热水进行打发，会更容易打发的。 2、筛入面粉后要采取翻拌的手法，不要画圈以免面粉起筋影响蛋糕口感，翻拌面粉的时候动作要快，太慢也容易消泡。 3、全蛋打发很容易消泡，只要打发到位的蛋糊是不会消泡的，打发好的蛋糊的状态是低落下来的蛋糕糊纹理不马上消失，或者插根牙签不倒就可以了。 4、烘烤温度和时间根据自家烤箱设定，给出的时间温度只能做个参考。

最重要的就是打发全蛋，一定要打发到足够的稳定。还有一点就是拌入面粉的时候，一定一定要拌到无任何干粉而且细腻的状态，否则成品口感粗糙！最好用手动打蛋器拌，这样会更快更容易拌匀，很多人用刮刀，费时还不容易拌匀，拌的时间长了就消泡了！

1：因为是全蛋打发，所以鸡蛋一定要是常温鸡蛋，刚从冰箱拿出来的鸡蛋必须在常温下放置2小时以上才可以2：蜂蜜可以不加，依各自的口味自行添加，加了蜂蜜的蛋糕粘稠度会增强，不太好脱模3：添加的干果可以用葡萄干或者你喜欢的干果

做这种比较软的纸杯蛋糕时，外面要放上蛋挞模具出来的小蛋糕形状才是圆的，打奶油的时候要勤观察，很容易打过头，天热的时候奶油容易融化，打好后可以先冷藏一会再用效果更好，挤奶油的时候带上线手套防止奶油融化，我的杯子比较小所以时间短，杯子大的需要延长烘烤时间降低点温度即可。

烘焙要求；烤箱预热5分钟，上下火200度，烤盘置烤箱内中层架，烘烤20分钟即可。蛋糕特点；外形美观、香蕉浓郁、松软甜蜜、口感颇佳。温馨提示；1、此款蛋糕使用任何模具都可以制作，如使用金属模具里面没有附着不粘涂层的一定要事先涂抹一些油脂，否则不易脱模极易粘在模具上。2、烘烤的时间和温度需根据蛋糕的大小和烤箱的大小而定，我用的是34L烤箱和大号的纸杯因此需要烘烤20分钟以上，如选择小号纸杯只需10-15分钟即可。出炉前要检查蛋糕的成熟度，可用一只长一些的牙签插入蛋糕的中心部位，抽出后牙签上无湿的面糊竹签表面很干爽，就证明蛋糕已烤熟烤透，反之就需要继续进行烘烤。3、此法制作的简易蛋糕，可制出不同口味的品种，比如，香草口味、什锦水果口味、苹果口味、奶油口味等等。还可以在蛋糕的外部加以点缀出不同的口味，比如在入炉前在蛋糕糊上放上苹果片、草莓粒、猕猴桃、樱桃肉或芒果肉等，可选用果干或鲜果都可以，而鲜果一定要事先加工处理好，切好粒或片加入适量黄油、糖胶和面粉等方能点缀在蛋糕表面进行烘烤，否则点缀的原料会融化出汤或烤焦。果干可直接使用，但要掌握好火候，既不要烤焦也不要烤干，掌握好这些斑斓美观好吃的蛋糕定会展现在你的面前。大炒勺的这款简单拌一拌做出的美味“香蕉瓜仁小蛋糕”就做好了，供朋友们参考！