海绵蛋糕窍门

1、方子用的是小岛老师的蛋糕教室里的海绵蛋糕，实际上这次蛋糕做的并不是那么太满意，模具倒是非常赞，脱模很容易。四周铺油纸是防止不粘模具不利于海绵蛋糕的生长。2、原方子本来是用水怡的，家里没有水怡就用蜂蜜替代了3、方子的时间和温度还是要根据各家烤箱来调整

1 烤箱温度以自己家的烤箱温度为主，我家烤箱温度偏高。2 锡纸视烤箱决定盖还是不盖，我家的是小烤箱，发热管离蛋糕比较近所以我一般都会盖。3 海绵蛋糕的组织比较密实，而且水份相对较少，就算不倒扣也不容易回缩，所以不倒扣也没大问题。

1、如果是大个鸡蛋，用4个就可以了，如果是小个的，应该增加1个。2、因为各家的打蛋器功率不尽相同，所以，打发时间不可同日而语。3、在冰箱冷藏的鸡蛋提前拿出来回温，蛋液会更容易打发。4、打发蛋液时滴入几滴柠檬汁，不但可以使打发的蛋液具有更好的稳定性，还可以有效地去除鸡蛋的腥味。5、在打发的蛋液中加入面粉及油的时候，最好分数次加入，每加入一次都先把上次加入的拌匀，这样就不会有没拌好的面粉及油液了。6、搅拌的时候一定不要划圈，而要像炒菜时那样轻轻上下翻拌，这样才不会导致蛋液消泡，烤出一盘像饼子一样的蛋糕来。7、各家的烤箱性能也不相同，所以，烘烤时间和温度应自行调整，但总体来说烤箱温度不宜设制太高，不然就会出现表面烤焦了，内部却还没有熟透的结果。

1、海绵蛋糕要做好，最重要的是鸡蛋的打发，一定要充分搅打。2、筛入低粉后，翻拌要轻，时间不能太久，拌好的蛋糊基本上是很少消泡的。若是消泡严重，做出来的蛋糕就不会很澎松。3、加牛奶和油时，最好是边加边拌，这样更快更均匀。4、各家的烤箱不一样，以上的温度和时间仅供参考。这种海绵蛋糕吃起来口感不及戚风蛋糕细腻，但偶嚼着怎么有那么一点吃莲雾（较干的）的感觉呀，很有趣。不信，自己试试。

注意事项：1，    海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。2，    全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使气泡难以形成，比打发蛋白更为困难。需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始，慢慢加温，一边加温一边搅拌让鸡蛋受热均匀。3，    打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起的蛋液到表面可以画8字，并在几秒钟消失，如果久久不消失的话说明打发过头了。4，    全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌，切拌的方式，但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。个人的经验是不要事先筛面粉，而是在打发好的蛋液后，分两次或者三次筛入蛋液中，因为不管筛的多么仔细，一次性将大量的面粉倒入蛋液中还是会结块很严重。

此份量我做了两个约５吋大小的蛋糕。我用的是中间有洞的戚风烤模，所以倒扣我是随手找可以插入的工具，若一般的烤模直接倒扣就可。没烤箱也可用电锅蒸，外锅两杯水直接按下开关加热，直到看到蒸气冒出才能放入蛋糕煳蒸，蒸好后，开一点缝让蒸气先排出，不要ㄧ下就全开，会塌陷喔！欢迎搜寻“麻麻的艾宝乐园”粉丝专页

1:此款蛋糕需要打发全蛋。全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长，全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤6的样子就可以了2:全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发3:在打发的鸡蛋里加入面粉时，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性地把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡，而且搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，不然鸡蛋一定会消泡的4:如果使用黄油，蛋糕的味道会更香，倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合。往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀5:蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况6:成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润蓬松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕7:海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干

1. 全蛋打发很不容易，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。2. 蛋液中加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。3.烤的时候时间不宜太长，否则蛋糕容易发干。

1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。3.打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀、切记！不要搅拌、不然蛋白会消泡、造成蛋糕塌陷的状况。

1、在热水上打蛋可以保证蛋液比较细腻，打发的更加均匀，但是装蛋的盆子不要碰到热水，以免蛋被烫熟。当然也可以省略这个过程。2、黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，融化成略有液体但是不发烫的状态就可以，如果太热要凉一下再用。3、刮刀上的面糊最好舍弃不要，因为这部分的面糊基本上是消泡的，以免加入影响整个蛋糕的效果。4、方子是六寸的配方，因为家里没有六寸模具，所以用了八寸，做出来比较薄，大家可以用六寸或七寸的模具。5、蛋糕完全晾凉了再脱模切块，这样比较完整。

糖的量根据个人口味 这个是适中的 另外一定要放sp蛋糕油 其他有的教程没有提及蛋糕油的 我觉得应该是故意不说的吧 因为没有蛋糕油做出来的蛋糕 很硬很板 一点蓬松感都没有 怕做出蛋糕腥的话可以再添加适当牛奶 没有的话加一些奶粉再加适当水也是可以的 1573

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的 6、8寸圆模的量

1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急，一定打发充分了2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳，但不能用牛奶代替，我试过，那样口感差很多4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可，以免蒸制过程中外溢5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可

海绵蛋糕需要全蛋打发，全蛋的打发比单打蛋白要困难得许多，耗的时间也很长，我用厨师机会比较方便一些，如果没有厨师机，可在锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，用电动打蛋器将鸡蛋打发。在打发的鸡蛋里面加入面粉，不要一次性全部倒入，否则很难翻拌均匀，容易导致鸡蛋消泡，而且一定要由底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌。蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，而且不要有大量气泡，如果有大量气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者翻拌的时候消泡了。

一：如果电饭煲没有“蛋糕”功能，可以直接按煮饭按钮，跳开后等十来分钟再按下去，直到蛋糕全熟；二：油要用玉米油，其他油的味道比较浓，口感会不好，也可以不加油，稍微干一点而已，并不怎么影响口感；三：没有柠檬汁的可以用白醋代替；四：面粉一定要过筛，要分次加入，上下翻拌，不要转圈拌，动作要快，并拌到无颗粒状态；五：海绵蛋糕主要是鸡蛋的打发来决定口感，一定要打到没有大泡，整个过程大约需要十五分钟。

1、卡斯提拉的生命就是“水分”，一定要足够湿润，所以烤完以后一定要马上涂蜂蜜，用保鲜膜包好冷藏起来。2、做到的面糊倒入烤盘的时候最好不要超过烤盘的2分之1，因为会膨胀，如果膨胀超出烤盘的高度的话会横着膨得很厉害，而卡斯提拉的外观是要方正的长方形。3、烤的过程中卡斯提拉会膨胀很多，如果马上从烤箱拿出来的话塌陷比较厉害，所以让它在关掉的烤箱里待一段时间再拿出来，这样不会塌得很厉害。

1、全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，步骤图6的样子就可以了。2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。

1、要做好全蛋海绵蛋糕首先拌粉一定要把蛋液打发到位，蛋液稳定能承受住重量才不至于消泡。2、面粉可以分次筛入蛋浆内，每次薄薄筛一层。除了最后一次要彻底拌匀外，其余的不要使劲拌，只要拌到看不到干粉即可，但最后一次一定要翻匀。

蛋糕出烤箱一定要倒扣在烤网上，等凉透了再出模全蛋打发将打蛋盆坐浴在约50度的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约20分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失我家烤箱比较小，所以用低温烤，各位可以根据自己的烤箱进行温度调节

1、蛋糕桶壁过于光滑，所以事先铺油纸，效果比较好。2、糖已经减的多了，甜度不高。如果喜欢甜味重的，可以适当增加。3、如果使用打蛋器打发全蛋蛋液，则可以在锅中烧点温水，将盛放鸡蛋液的盆放在温水中隔热水打发，全蛋打发时间有点长。4、全蛋打发至提起搅拌头，蛋糊滴落，有明显的纹路，并且不易消失。5、搅拌入面粉时，慢慢筛入，自上而下搅拌，防止消泡。6、色拉油和牛奶，自桶壁慢慢分次倒入，分次搅拌均匀。7、面包机温度有温差，双双的机器，温度不算高，平时烤面包也不用裹锡纸，如果亲的面包机温度高，可以试着减少时间。勤观察蛋糕成熟状态，是必须的。

1、打全蛋要坐在热水锅里，水温在40度左右。2、全蛋打发的时间比较长，一定要打发到蛋糊浓稠，滴落下来的蛋糊不会马上消失，用蛋糊可以在盆中画出清晰的纹路。3、面粉要分三次加入，搅拌时不要画圈搅拌，以免鸡蛋消泡。4、也可以把色拉油换成黄油。

1.盛蛋白的盆一定要无水无油2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别，我的经验是差别不大，但是先打蛋白比较省事儿，打发后不需清洗打蛋头，接着打发蛋黄即可，如果先打发蛋黄，则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致，这里蛋黄也需要打发，至颜色浅白，体态轻盈蓬松4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时，以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快，否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够5.这个方子的鸡蛋是中等大小6.需要说明的是，海绵蛋糕不会像戚风发得那么高7.这款蛋糕出炉后无需倒扣8.如果没有可可粉或者不喜欢可可味，可以用等量的原味低筋粉代替配方中的20克低筋粉即可，也就是一共用80克低筋粉9.这款蛋糕可以用来制作冰淇淋夹层蛋糕，可以冷冻后食用，口感非常棒

制作海绵蛋糕，消泡是最常遇到的问题，消泡会导致拌好的蛋糕发的不高，口感粗糙，避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打发一定要到足够的程度，是不是打发好，要看提起打蛋器，滴落的蛋液是否能维持足够长时间，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤的温度与时间。

一般在海绵蛋糕及戚风蛋糕的制作过程中，一方面为了达到膨胀和松软的效果，会在蛋黄液中加入泡打粉；而另一方面为了稳定蛋白打发和中和蛋白碱性，会在蛋白中加入塔塔粉。而这款电饭煲蛋糕在没有添加任何成分的情况下依然做到了很棒的成品厚度和内部结构，由此我做了简短的总结：无论海绵还是戚风，成败的关键主要还在于蛋白蛋黄的分离是否干净彻底、蛋白的打发是否到位、准备过程中的翻拌手法是否准确等几方面细节的处理。

1.全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 2.我选的鸡蛋个头都是在65克左右的，相对来说是比较大的。 3.烤箱，脾气根据各家不同而定。好的哦，40分钟左右的时候，如果上面颜色过深了，可以用锡纸盖一下。

全蛋打发，在热水盆中会很容易就打发起泡，不过时间比只打发蛋清要长很多，用温度计看一下温度，可以帮助你准确的掌握温度，成功率很高。如果没有温度计，一般搅打至3-5分钟左右就可以把热水盆拿走，鸡蛋温度过高也会影响发泡的稳定性。翻拌面粉，一定要快速而又轻柔，用翻拌的方式不可划圈，以免消泡。磨具里面加入油纸，可以更加方便脱模。烤制的时候看到蛋糕表面上色，要加锡纸，以免蛋糕上色过深。我用180度烤制，感觉温度有些高，拿出来的时候稍微有些开裂，温度可随自家的烤箱自己调节。表面的装饰，可有可无，随自己喜欢。

海绵蛋糕其实没我想的那么难做，消泡也不是那么容易的事，只要搅拌的时候小心点别划圈，如果你能做好戚风做这个也肯定没问题，拌蛋糊的方式都是一样的，上下翻拌就好。我牙不好所以不能吃太甜的，这里的糖我已经减到了60，老公说不甜，但我个人觉得还是有点甜，所以下次我会再尝试下把糖减到40是什么样子和味道！

1、鸡蛋盆要无水无油，否则无法打发。2、面粉筛入后一定要与打发的鸡蛋翻拌均匀，否则会消泡。3、蛋糕机的使用说明中也有用蛋糕机做蛋糕的方法，不过不把鸡蛋打发。个人不推荐用那样的方法。使用打发过的鸡蛋制作的蛋糕会更松软~4、一定要在预热后刷油，否则油会焦。5、为了烘烤出两面都有图案的漂亮蛋糕，一定要加一点泡打粉哦~当然也不能加太多，否则会发苦。6、没有蛋糕机？可以使用烤箱~将面糊倒入模具，轻摔几下，然后放入已经预热好的烤箱160℃上下火烤35分钟！7、可以依个人喜好加入果仁或是做成别的口味~8、这个方子可以做2~3炉蛋糕~