无水蛋糕窍门

1、如果鸡蛋比较小，可以用3个，我方子内是用了2个大的鸡蛋；2、全蛋的打发一定要隔热水，我觉得热水的温度不要太热，同时我们的打蛋盆最好选用导热好的不锈钢盆； 3、全蛋的打发时间比较久，所以一定要有足够的耐心，这个程度比较难掌握，一定要坚持打发，打发到我上面描述的状态，蛋糕成功与否，全蛋打发的程度非常重要；4、我用的是土蜂蜜，蛋糕杯面上还可以撒上各种各样的果仁均匀，按喜好随意添加。

1、全蛋打发比较费时，打发的时候要有耐心。2、全蛋在40℃左右最容易打发。因此将打蛋盆坐在40℃左右的热水里，蛋液温度升高，有利于全蛋打发。3、推荐用打蛋器打发鸡蛋，因为手动打蛋器很难将鸡蛋打发到位。4、必须使用无色无味的植物油。5、鸡蛋要彻底打发，注意翻拌手法。6、烘焙温度依据自家烤箱情况设定。6、比配方只能做3个。

我是用两个耐热烤碗做的，每个840ml，这个方子也可以做一个八寸圆模，不过时间上要加长一些，大家可以通过上色程度观察有没有烤熟。1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。

1、如果鸡蛋比较小，可以用3个，我方子内是用了2个大的鸡蛋； 2、全蛋的打发一定要隔热水，我觉得热水的温度不要太热，同时我们的打蛋盆最好选用导热好的不锈钢盆； 3、全蛋的打发时间比较久，所以一定要有足够的耐心，这个程度比较难掌握，一定要坚持打发，打发到我上面描述的状态，蛋糕成功与否，全蛋打发的程度非常重要； 4、我用的是农家蜂蜜，蛋糕杯面上还可以撒上各种各样的果仁均匀，按喜好随意添加。

1，全蛋的打发是关键，如果打发不到位，面粉倒进去就会立刻消泡，我第一次做的时候打发的太稀了，结果模具都盛不了还以为方子有问题呢，这次打发的到位，蛋液倒进模具刚刚好一点没有多余。2，这次的鸡蛋是冷藏过的，打发还算容易，不过比打发蛋清难多了。冬天的时候全蛋最难打，这时候要在鸡蛋容器的下方，再放一盆温水，这样打起全蛋来就容易多了。3，面粉要过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻，方子是普通面粉我用的低粉。4，这个方子是鸡蛋2——3个，我用了两个大点的，用量刚刚好。5，加多少糖因人而异，我减了10克糖吃起来也很甜了。

1、购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发2、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致

食谱中使用的是：UKOEO HBD—808静音王厨师机，8L搅拌桶，声音非常非常的小，1300W功率不到两分钟13个蛋白就已经打发好了，就是这么的快速！ UKOEO猛犸象智能热风炉60升，可多层同烤，温度稳定，上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做31——32杯（中号纸杯）个人比较喜欢爆开点的蛋糕杯，因为吃起来味道更香，所以蛋糊倒的比较满。随个人喜好糊糊也可以少倒一点，灵活掌握。

打蛋盆子必须无水无油，全蛋打发必须坐在37度温水中打发！磨具一定要记得刷一层薄薄的油方便脱模！每个人烤箱不同，因根据自己烤箱脾气来烘焙！第一次做，人要站旁边观察上色情况！不要烤焦了哦！如果觉得太甜的话，可以适当的减少一点点白糖的用量！！个人口味觉得甜点好吃！

1，因为要送人，所以今天做的有点多25个蛋。成品有4斤40块。2，家里人多的话分量减半，如果就三四个人吃的话就用1/5就可以了。3，全蛋打发就是要放蛋糕油，如果不想吃蛋糕油的话就按这个配方将蛋清和蛋黄分开，这样就可以不用放蛋糕油了，打发蛋白时里面滴点白醋。打好后和蛋黄糊翻拌。4，三个人吃的方子用3个全蛋，低粉100克，糖80克，蛋糕油8克。油18克，牛奶35克。操作方法一样。

1.温度和烘烤时间根据自己烤箱脾气调节。2.糖的这个用量不减少会有点小脆皮的感觉噢。3.白芝麻可以换成自己喜欢的其他果仁。4.模具是AIMW12连蛋糕模具。初入坑时买的。单个蛋糕糊的用量为35克左右。5.密封保存，可冷藏，建议尽快吃完噢。

1、面粉和奶粉一定要分散过筛进蛋糊 不然会有结块 沉底等问题。 2、翻拌混合时速度要快以免消泡，幅度要小以免进入大气泡。 3、烘烤温度和时间只是参考值，要根据自家烤箱的脾气秉性进行调整。 4、便面不刷蜂蜜会有脆脆的口感 刷了就会比较香甜，根据喜好可调整。