豆腐虾窍门

1，焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。2，焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。3，最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。4，也可以在最后滴几滴麻油，更鲜美。5，虾头不扔掉哦，里面含有丰富的钙质，熬出的虾油非常鲜美。

1、 鲜虾煎去胡须后， 再从虾背上煎开， 用牙签挑出虾线， 也方便入味；2、 虾先用油煎一下， 煎制同时放入些姜片帮着去腥， 虾变色后就可以；3、 用煎虾剩余的油煸炒一下番茄酱和韩国辣酱，再加入适量的水熬煮汤汁；4、 汤汁煮上两分钟，下入准备好的虾和冻豆腐， 大火煮入味的同时收汁，再加入适量的盐调味即可。

一、馅料最好用新鲜的，不但肉质鲜美，而且容易上劲，如果无新鲜鱼肉，建议改用虾。二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法，尽量不要用食物料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋；三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底；四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较容易粘着馅，在煎的过程中馅不容易脱落；五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；六、浇上透明芡汁，使豆腐块更加着味。

1.豆腐先压碎，拌起来比较均匀；  2.用刨子来片红肠比较方便而且均匀，象我这样刀工不好的可以尝  试这样的方法；  3.用香菜梗绑豆腐卷的时候可以先打一个大大的结然后再从上面套  上去这样绑起来比较方便。  4.红肠本身也有点咸度，所以盐要少加；

豆腐焯过水后，不易散，而且口感更好花椒爆出香味后，要捞出弃用，否则花椒在油里继续翻炒会变苦取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤，或者煮面条也不错出锅前的蚝油完全是自己选择了，亦可以淋入香油提香因为豆瓣酱已经有调味，此菜就不需要另外放盐了

四季黄金虾饺：糯米粉、木薯粉混合液，加入糯米粉，制成饺皮。虾煮至半熟去除黑线，根据虾饺与虾大小分配虾仁。一般每饺半只到一只虾。油炒花生碎、煮熟的四季豆沫。小炒片刻晾凉，放入虾仁，撒上多味香粉，拌匀。馅料制作完毕。饺皮制作，先揉成圆球状，近似汤圆型。用手慢慢按压出普通饺子皮状，“中间厚四周薄”的圆型口诀容易些。包好的四季黄金虾饺可冰冻，煮熟的饺子会自动浮在水面，不妨碍烹饪其他事物。很遗憾，这次的四季黄金虾饺因父母数次常温解冻清理冰箱，导致形状受损。

1、豆腐先用开水焯烫的目的一是祛掉碱味，且加了盐煮过后有底味。2、虾菇干泡的水温三四十度即可，时间也不要太长否则会化掉。3、虾菇干本身是有盐味的，注意总盐量控制且本菜谱放盐的时间是在加入高汤/清水后就放，因为豆腐需要时间入味。4、虾菇的味道极鲜无需额外添加鸡精或味精。

出炉后还可以滴上几滴生抽，这次我觉得够咸了，就不滴生抽了。虾是铺在上面的，所以烤好后，虾壳是比较脆的，我连壳都吃下去了哈。烤的蛋羹，上面边角的地方烤出了一层薄薄的蛋皮，比起蒸的蛋羹，少了蛋腥味，多了点蛋香味，更好吃

烧嫩豆腐不易碎的小窍门：1、将嫩豆腐氽盐水，嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧，这样炒制时就不易碎；2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动，可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐；3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄，这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。活的蛤蜊买回来要是不急着吃可以调制些盐水，在盐水里滴两滴香油让其吐净泥沙，要是急着吃的话可以将蛤蜊煮熟后剥出肉交泥沙清洗干净，煮蛤蜊的水不要浪费了，澄清后用来煮豆腐非常鲜美哦。鲜活的虾不易剥虾仁，所以我用水煮熟后这样剥起来比较容易，水煮的时间不易过长，虾全身发红后即可捞出。

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

【菁厨温馨小提示】：1.煮面：A.煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；B.在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；C.鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；D.如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起.2.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸；3.虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鲜虾滑主要是虾的营养价值。 1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

小菜特点；色泽美观艳丽、味道鲜美可口、营养丰富清淡，时令菜肴老少皆宜。 温馨提示； 1、制作馅料时放一些肥肉口感比较好，吃起来不柴颜色也比较有光泽，用三两虾肉放30-50克就可以，搭配好了蛋白质脂肪碳水化合物维生素都包括了，因此这道菜营养比较均衡。 2、制作时最好用刀背把肉泥砸得越细腻越好，我做的比较粗。蒸的时候不要过久，在家制作只需蒸7分钟左右即可，蒸久了太老口感就不好了，在酒店蒸箱密封比较好因此只需蒸5分钟即可。 3、如没有高汤可用鸡汁或鸡粉来调汤。 大炒勺的这道春季时令家常菜“鲜虾酿豆腐”就做好了，供朋友们参考！

鲜虾滑主要是虾的营养价值。 1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。