醪糟窍门

1.切记重要的一点，做米酒的所有容器及筷子笼布类都必须是不能沾一点油，无生水，以免失败2.想让米酒甜味重可以把糖味加重点，这样出来的米酒特别甜，想让酸甜的，就把发酵时间多延迟半天到一天，这个也要根据温度和发酵情况来看，以免发过了，米酒就会真的发酵成酒了

制作酒酿的话，长糯米要好一些哦。当然，圆糯米也是可以的；糯米浸泡的时间根据季调整，秋冬季节的话，最好是过夜。春夏季节，气温较高，3~4小时就行了。不需要泡的太久；糯米要完全蒸熟但是也不要蒸烂，烂烂的糯米制作出来的酒酿卖相不好看，不熟的糯米制作的酒酿口感发硬；洗米的次数根据个人喜欢调整。只是把米粒洗散，做出来的酒酿颜色是乳白色。如果洗到水色澄清，做出来的酒酿也是澄清的。另外，洗米的时候不要用力揉搓，轻轻拨动就可以了；制作酒酿的容器和工具要提前用开水煮过，并且晾干。制作酒酿时，一定要忌油忌生水；酒酿发酵过程中，如果出现白色的霉菌，那是正常现象，不用担心。如果出现绿色或者黑色的霉菌，那肯定是有生水或者不干净，坏了；酒酿发酵24小时后，可以尝一下，微微发酸，是正常的。等到离缸浮起，就会甘甜了；糯米离缸后，就可以放到冰箱冷藏，停止发酵，否则酒味会越来越浓的哦。

1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净，不能有任何的油污；2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜，不能太烫，太凉也不好；3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上，不能有起团的糯米；4、做好的糯米要放在冰箱里，否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。

如果有糯米可以用糯米做，因为家里没有，妈妈每次也是用的大米做的，所以感觉也很不错得，放被子里后，不要去动它，就让它静静的发酵两三天，我现在是秋天，所以刚好三天，夏天只需要一天，冬天要五天的样子！记得加入冷开水放冰箱冷藏哦！如果能买到传统口碑又好的酒曲就会翻倍加分哦，下次回家我要买点来藏着！

醪糟（láo，zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 　醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。 成分 　　富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。 在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。 　　南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

1、醪糟可在菜市场或超市买到，我家喜欢吃，放的量偏大，不喜好的可适量减少用量 2、糯米粉这种做法我们叫掐掐汤圆，其实很方便很简单，也不拘泥大小，一手拿团，一手掰到锅里就行了 3、开水先放糖再打蛋是为了避免生锅，醪糟也有甜味，不喜太甜的后面可不用再放糖了

1 没有黄糖片可以放白糖，黄糖片煮出来的颜色更好看。当然不喜欢吃甜也可以不放糖。2 鸡蛋不打散也可以直接下荷包蛋，看个人喜好。3 这个面团和豆沙馅儿是昨天做粘豆包（粘火烧儿）的时候剩的，但是步骤还是贴一下，回头我发粘火烧儿的做法的时候不要觉得眼熟就好哈哈。4 汤圆也可以改成珍珠汤圆，那个不用馅儿，更快捷。 5 不想自己做汤圆买现成儿的一样。6 用不了的糯米面团放冷藏，下次用的时候如果发觉太干可以再放水揉匀，豆沙馅儿也一样。

1.南瓜与木薯粉的比例仅作参考，以揉起不粘手为准。2.南瓜丸子尽量小点，煮的时候容易熟。3.世界上没有不好的食物，也没有全能的食物，合理搭配，吃出健康。4.分享是一种美德，但原创作品，个人转载请注明出处。商业转载请联系本人。

汤圆不仅是一种传统食品，而且对人体具有滋补保健的药用价值。古方中医专家提示：做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻，有暖中、生津和润燥的功能。糯米“补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，温能养气，气充则身自多热”。

1 米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。2 混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。3 发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。4 酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。5 冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。

1 处理山药时请带手套，防止山药的黏液弄到皮肤会让皮肤发痒。2 山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑。3 山药要凉一些再放醪糟，这样温热的山药可以促使醪糟进一步再发酵。4 每个人对醪糟的喜好程度不同，醪糟量可以按自己需要放。

夏天不用捂。直接放在吃饭的桌子上就行了，一般24小地就OK了，冬天需要保温，我一般用一件不要的厚衣服包一下，然后充三个热水袋以120度分开，排在容器周围，一般两天要以了。早晚各加热一次，也可以用高温瓶装了开水来代替热水袋。整个过程需要无油，且不能沾生水，米酒味道可以了就放冰箱里面阻止发酵，发过头，味道也不好。

醪糟鸡蛋汤水淀粉勾薄欠和加入的白糖按自己口味甜度灵活掌握哈。记得两次的水淀粉勾芡和倒入鸡蛋液时一个方向推动汤汁均匀。醪糟鸡蛋汤勾芡和倒入鸡蛋液时不要过多搅拌，均匀了就好。醪糟鸡蛋汤中配小汤圆吃也是美美哒！

1、白糖可根据自己的嗜甜程度加，不同品牌的白糖可能甜度不一样，可以边加边尝； 2、鸡蛋磕口可以提前准备好，有时小口的蛋壳不太好去，避免做的时候手忙脚乱； 3、水淀粉放置不用会沉淀，勾芡的时候要先把水淀粉搅拌均匀再勾芡；

小贴士： 1、醪糟也叫酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，各地不同的叫法有很多。 2、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 3、做泡菜、酱腌菜可用醪糟做配料，调整风味。 4、一般人群均可食用。

1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的，发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒，以免有杂菌感染。 2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，会继续发酵，酒味就是越来越浓，甚至会发酸，所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低温减缓继续发酵的过程。

私房话：1、山药去皮的时，戴上一次性的手套或者套上塑料袋，就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。 2、倒点醋在手中，搓一搓再削皮，山药的黏液就伤不到你了。 3、当双手因刮山药皮而发痒时，将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。 4、可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。 5、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。 6、不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，可以止痒。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

关于鸡蛋醪糟，太原民间流传着这样的赞语：“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”，用来夸奖“荣茂园”饭店海子边（海子边是太原繁华的一条商业街，与柳巷相连）小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时，每到隆冬季节，早点市场上常见一些醪糟挑担子，拉着一个呼踏呼踏的小风箱，小烟筒里窜出一道道火舌，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，吸引着大量顾客，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

○○ 熟醪糟可以这样下锅，但是生醪糟就千万不可这样，必须与水同时下锅，再开火。因为生醪糟的活性会被高温冲出酸味，而影响口味。○○ 小圆子一次没煮完，可冰箱冷冻，冻硬了用保鲜袋装好密封，可以随时再煮，无需解冻直接下锅。

1.酿米酒的关键是在放酒曲，入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子，入罐，保温，三者任一个温度过低，都会出现，不怎么出酒水酿，酒香没有的问题。和酒曲子和入罐，任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题，多做多练即有，初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费，也可多次练习。 2.保温方法，可把棉被改用电热毯保温。也可用烤箱恒温，基本两天左右就发酵好。 3.米酒不用发酵太狠，否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温，酿的米酒中也有高活性酒曲菌，会自行继续发酵，所以酿的酒糟，一两月还没用完，会越来越醉人。 4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿，看我的米酒酿溏心蛋)，保存过程中沾水易长小飞虫，沾油易生一层白花。 5.糯米浸泡水，吸了水分，所以煮不了多久就熟。 6.判断米酒酿成与否，就是我取出罐后的几步。或闻味，有淡淡米酒香，甜味，基本无酸味就行。后期酸味，酒味，都会变重。 7.原理，糯米中蛋白质被菌类分解酿出酒水酿和糖分，剩余纤维就形成一整块较轻酒糟漂浮于酒水酿上。酒糟吃起来很嫩，若有硬心说明酿制不完全，或酿造失败，这种基本没什么酒香之类的味道。

提示：制作关键：1、一定要选安琪甜酒曲，其他的酒曲还真不咋地，安琪的次次成功。 2、米的量和酒曲的比例很关键，我每次都是一斤半米半包酒曲，次次成功。 3、给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来，不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功。 4、制作时候一定保持手和器具的干净无油。 5、发酵时间不必太长，太长会有酒味（当然如果你喜欢酒味）但是也至少得要32小时。 6、如果想长期保存可以把醪糟隔着容器用开水烫一下杀死酒曲即可。