骨头汤窍门

1.莲藕选择个头粗大的，颜色深一点的老藕，炖出来的汤味道鲜美，藕吃起来粉粉的；猪骨头选择扇子骨或者排骨最佳，肉质细嫩，营养丰富2.莲藕炖猪骨汤不仅能补铁还能补钙，不过需要在煲汤的时候加入几滴醋，醋能令猪骨中的钙溶出。3.我这里选用电高压锅炖汤，也可以用普通高压锅炖汤，上汽后转中小火压三十分钟左右即可。切记不可以用预约功能，不然莲藕在水中浸泡后口感不好，变得僵硬

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

1.筒子骨一定要冷水下锅，加料酒焯水后，再用流动的温水清洗干净，才能够彻底去除异味和血沫。2.炖煮过程中加入一汤勺的酿造食醋，会让汤水更鲜美、更清澈、不油腻，不用担心会留下醋酸味哦！3.芥菜在潮汕地区也叫做大菜。

中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都可以很好的利水作用。所以黑豆是我所喜欢的，请朋友们也多多食用黑豆和其他豆类吧。

作用：补充钙，加莲藕玉米，荸荠，红罗卜后具有清热补气的效果。骨头汤可以用来煮面，煮粥，做炒菜的高汤，加以上材料的汤，味道甜美不油腻，一般煮面的时候先用水把面煮好，再放汤里，然后加点喜欢吃的素菜。下面一碗面里我加的菠菜很好吃。

1，煮汤的时候一定要放冷水，并且一次加够；2，骨头汤营养非常丰富，有抗衰老的作用，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

1、一定要一次性加足水，中途加水肉质就不好了！ 2、还有一定是水和肉一起放入锅里，因为这样骨头里的脏东西才能出来！ 3、喜欢胡椒也可以加入点白胡椒粉！ 4、盐切忌不可放入太早。 5、加入香醋是可以让骨头里的营养里的成分释放出来！

焯肉时要冷水下锅，是因为肉中含有血，开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来，因而影响口感味道和肉的颜色。 再煮汤的时候我一般都是加开水或是将煮汤的水加热再放焯过水的肉。

1.棒骨洗净冷水下锅随着水温的升高把血污煮出来。2.焯水以后的棒骨用冷水冲洗干净血末。3.冷水下锅大火烧开转小火炖煮两个小时，水要一次加足。4.不要着急放盐，可以随时吃随时放，这样营养和味道都会更好，可以加入喜欢的青菜注意青菜不能煮的时间太长。5.可以用来煮面，做土豆泥等做高汤使用。

1原滋原味的骨头汤不需要添加其他调味料就很甜。 2挑选粉的莲藕7孔为好！ 3喝汤讲究清淡，盐不要太多。 4没有砂锅，可以用普通汤锅或者电饭锅电压力锅都可以！ 5食材的量没有精确，差不多就好！水量也是根据自己家人多少来添加。

1.使用排骨。口味更佳； 2.出锅时加盐，否则汤水暗淡无光。 查看更多汤类菜谱请微信搜索公众号：捷赛厨房 gemside-recipes ,回复“汤”即可获取！

小贴士：*.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味。*.胡萝卜不要切太薄了*.要多少汤一次性加足，不要半中间加水哦，会流失营养破坏汤的鲜味*.我不喜欢在鲜味的汤汁里加味精，喜欢味精的亲可以按自己的口味来添加哦。

这个猪肉是刚从农家买到的，自己家养的猪有六个月以上，绝对没有注水！放心！加了白菜的汤不是很油腻！加了海参，营养丰富全面！！这个猪肉，我放在了冰箱冷藏上一块，过段时间看看没有一点血水，从超市买的就会有！！现在的健康问题，食品安全问题！让我们担忧！！

原料：猪骨 苦瓜 绿豆配料：姜片花椒调味：生抽 芝麻油 花椒油 鸡精 辣椒油 蒜末 小葱1、苦瓜焯一下水，可以去掉大部分的苦味。2、如果时间多，可以在电炖锅里直接放凉的汤炖，如果时间不够，可以先在其它易煮开的锅里把汤煮开锅后，再倒入电炖锅里炖，这样可以节约1-2个小时时间。

1、生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟  藕，最好是热吃。2、发黑、有异味的藕不宜食用。3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。4、切过的藕不宜直接存放，切完后放入水中马上制作，存放可用保鲜膜保存。5、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞  麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

1、电压力锅有很好的锁水功能，这个比普通的高压锅强，所以水量不必太多，喝多少加多少即可，不会流失的2、冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安，所以夏天吃姜的好处是好多的：可以解毒杀菌、祛风散寒、还能对付“空调病”哦，所以在夏季时候做菜不妨放些姜吧。

1.由于淮山黏液中含有植物碱，在削皮的时候应该戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到瘙痒 2.淮山削皮后很容易氧化，影响食物的美观，如果削皮后将淮山浸泡到盐水中，可以避免氧化，保持嫩白光泽 3.鱿鱼干可放可不放，可随自家口味调整

1、淮山，最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用。2、淮山补中益气的功效中外闻名，虽然好吃，却因为自身携带的粘液，会导致手痒而且不容易削皮，滑溜溜地经常滑出去，而且削皮后容易氧化变色，卖相大失水准，所以淮山削皮后应浸泡在加了醋的水中，可以有效防止变色。3、淮山削皮会导致手痒，可戴上手套削皮，或者先用热水浸泡20分钟后再削皮，可有效减轻手痒的症状。4、玉米，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，可预防心脏病和癌症。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。5、胡萝卜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等功效。6、猪骨，滋阴润燥、益精补血，可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

1.茶树菇用冷水浸泡，要及时冲洗干净，不能浸泡太久哦，不然就不鲜美了2.猪骨头一般选用排骨或者扇子骨，肉质细嫩，味道鲜美。骨头洗净要放开水中焯一下，去除血沫等，这样炖出来的汤味道更鲜美3.炖骨头汤，都要滴几滴醋，这样有助于钙质溶出，便于人体吸收4.我这里选用电高压锅炖汤，也可以用普通的高压锅，上汽后转小火压四十分钟左右即可

香菇多为干品，一般食用时都需泡发好。在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。

这道菜并不难做，重要在于火候的大小控制，和时间的把握，在未放入冬瓜萝卜之前，骨头可以多熬一会，放入冬瓜萝卜后，不要熬太久。葱最好放在碗里，尽可能激出葱的香味。在熬骨头之前，先煮开水是为了把骨头洗的更干净。

：PS1：炖汤的时候特意加了2根迷你的胡萝卜，炖好以后，放温，加入一勺骨头汤，用搅拌机搅拌成泥状，就成了甜甜的胡萝卜泥了。PS2：6个月左右的宝宝，这样的胡萝卜泥，一次吃1-2勺就可以了哦；而且单一食物种类尽量连续食用一周以上。这样可以看出宝宝是否能很好的接受这种食物，有没有过敏的现象；如果一旦出现过敏，须立即停止食用，并且半年内不用再尝试进食该食物；  连续5--7天的进食一种食物，一旦过敏的话，也会很容易确认是什么食材引起的。因为有一些过敏是即发性的，一吃就过敏；还有的是食用的量累积到一定程度，然后身体出现过敏反应....辅食添加，不要操之过急，慢慢来！

1、淮山，最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用。 2、淮山补中益气的功效中外闻名，虽然好吃，却因为自身携带的粘液，会导致手痒而且不容易削皮，滑溜溜地经常滑出去，而且削皮后容易氧化变色，卖相大失水准，所以淮山削皮后应浸泡在加了醋的水中，可以有效防止变色。 3、淮山削皮会导致手痒，可戴上手套削皮，或者先用热水浸泡20分钟后再削皮，可有效减轻手痒的症状。 4、玉米，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，可预防心脏病和癌症。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 5、胡萝卜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等功效。 6、猪骨，滋阴润燥、益精补血，可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

1.需要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品，以免影响疗效。 2.想要吃到清甜的白萝卜，其实放蜜枣煲汤是一个很不错的办法，它可以有效地把白萝卜里的清甜味带出来哟。

双豆即祛湿豆和赤小豆，均有健脾祛湿的功效，祛湿豆还兼有补肾作用。土茯苓能清热利湿、解毒利尿，对各类皮肤病尤以奏效。因而此汤清润可口，能清热、祛湿、解毒。赤小豆不是一般的红豆，是比较细长的，功效和红豆是不同的，它主要是祛湿。

骨头氽水时要冷水下锅，这样杂质和血水才会随着水的温度加热时排出。氽好的骨头最好要用热水或温水清洗，这样骨头的肉才不会因为骤热骤冷而不容易煮烂，这汤用的是电砂锅煲的，用时三个多小时，骨头上的肉煮的很烂，开始放入骨头时加入开水，这样电砂煲加热的时间会减少，比较省电。煮排骨汤不放盐补钙效果最佳排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，是风起渐冷之时给家人的最好关怀。

1、生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟    藕，最好是热吃。 2、发黑、有异味的藕不宜食用。 3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。 4、切过的藕不宜直接存放，切完后放入水中马上制作，存放可用保鲜膜保存。 5、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞    麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

大棒骨的选购技巧： 1、看，棒骨颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮。 2 、闻，新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。 3、摸，新鲜的棒骨表面光滑，不粘手，有一层风干膜。