原料:玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克 烘焙:烤箱中层 170度 水浴法 35分钟对了,有很多食友问到水浴法是什么意思,这里大概解释一下,水浴法一般是两种:1、烤盘里放入清水,模具(活底模)用锡纸包上,把模具直接放在烤盘的水里烘焙。2、烤盘里放入清水,烤盘上面一层放烤网,把模具放在烤网上烘焙,不用包锡纸了。我一般用第二种方法,感觉更方便一些。烤盘中加的是凉水,我也加过热水,两种烤出来好象差别不大呢。总结一下不同的油做出来的酸奶蛋糕:1、我自己感觉最大的不同就是,用玉米油做出来的感觉更轻盈,用小熊的话来说,就象没吃一样。2、黄油版的更象轻乳酪蛋糕,特别是冷藏后。3、小熊说用玉米油做出来的酸奶的感觉重一些,这个我倒没怎么注意。总之呢,两款味道都不错,不同尝试哦。
1、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。2、为了保证蛋糕口感,用了水浴法烘焙,直接将模具放入倒有冷水的烤盘里。如果用的是活底的模具,记得在底层包上一层锡纸防止渗漏,以免过多水蒸气进去蛋糕内,导致蛋糕过湿。3、真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰块,所以千万不要把水提前倒入烤盘,预热结束后,把蛋糕放进烤箱时再加冷水。当然也有人会在最底层的烤盘放水,倒二层放烤网,然后把模具放在烤网上烤,这种方法虽然也可以将食物烤熟,但是烤出的东西和真正水浴法出来的口感上还是有差别的,也没有达到水浴法的目的。4、整个蛋糕烘焙的过程持续一个小时,时间较长,所以烤盘里尽量多放一些水,以免中途水烤干。5、酸奶蛋糕放入冰箱冷藏后口感更佳。
1、如果烤箱温度偏高,表面上色快,可以盖一层锡纸。2、这一款蛋糕,糖份很少,没有油,所以吃了也不会怕胖哦~3、蛋糕开裂或者回缩塌陷,失败的原因有3(轻乳酪蛋糕基本同理):4、蛋白没打发或者打太过。5、蛋白、蛋黄糊没有拌匀。6、烘烤的温度太高。7、蛋白和白砂糖(这个时候不可以用糖粉哦~要用白砂糖)一定要打的足够硬,才能耐受消泡作用。但是如果打的过了,就会太轻失去黏性。难以和蛋黄糊拌匀。而且蛋糕烤的时候容易破裂。8、蛋黄糊和蛋白一定要拌匀,并且轻磕几下,震出大气泡不然蛋糕烤好后内部有大气泡,也很容易塌陷。9、这款蛋糕就和轻乳酪蛋糕一样像焗布丁,用低温上时间的焗,而且烤盘要装入水。10、蛋糕糊中含有大量的蛋白泡沫,烤的时候会膨胀,如果温度过高,就会破裂,就像我第二次烤的那样,裂的很大。11、口感是绵软的,有点粘是正常的,如果是很湿的话,要么就是活底进水了,即使包了锡纸也是挡不住进水的,要么就是没熟,判断熟没熟,一个是用手按一下表面,如果有弹性,没有浮动感,就是熟了。蛋糕模具的四周会因为蛋糕糊的熟透凝结会有一点点的脱模现象。
1、入烤箱后注意:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。(我家的烤箱小,直接把模具放在注入热水的烤盘里了。)2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。5、底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。
1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出(如图左边的模具),只留右边模具继续烤10分钟即可。
1、因为我是北方人,吃糖少,所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性,一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加,70-80克都可以,分次加入也可以。2、如果没有柠檬汁,可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性,增强蛋白霜的稳定性。3、我将硅胶模放在黄金烤盘上,黄金烤盘可以阻止一部分热量,使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中,需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上,需要调整一下温度。4、我的这款烤箱温度略高30度,所以如果烤箱温度正常的话,应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来,再回落一点,蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同,所以需要学会判断。6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋,需要换算一下哦。7、蛋白一定要硬性发泡,我这个打发的程度,我还是有些不满意的。