鱼胶窍门

1.一定要用60度温水发鱼胶，才能达到入口即化。（酒店大厨那里学的）2加陈皮，没有放姜。陈皮可以去腥提味，姜可以去腥，会破坏鱼胶的鲜味所以不放。（老药工那里学的）这个女孩子可以经常煲来喝，对皮肤好，又补气血哦！

1.给大家一个小技巧【球参】冷水泡3天，每天换1-2次水。然后洗干净，用高压锅煮一下（10分钟），然后拿出放凉，换冷水再泡12小时以上。然后放入冰箱冷冻室，需要就拿出来解冻，做菜，炖汤都很好2.鱼胶和海参种类可以自己自由更换的，我喜欢吃双背胶，球参肉厚

鱼胶要先煲两小时！再放材料！这样肉吃起来比较有口感\'！不会感觉太老！本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的) 记住： 一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚喝)，而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了！

以前每次挑选鱼胶都特别纠结 心想着又大又厚的鱼胶所含胶原蛋白肯定比小块又簿的多啊 可是太大太厚的一次又用不完 未经浸泡过的厚大鱼胶用家里的刀是根本切不开斩不断啊 咋办 后来终于想到一个好办法 就是把鱼胶直接拿去中药房 让里面的工作人员用闸刀闸成一小块一小块 再用密封袋装起来 这样想炖烹调的时候放方便多了

1、墨鱼胶可以买新鲜墨鱼丸替代，如果没有墨鱼丸要自己打胶，墨鱼洗净吸干水切粒再打胶，打胶一定要吸干水才不会影响胶的质量。 2、芹菜焯水变软才容易绑。 3、冬瓜靠近皮的部分质地好适合来卷，往内质地软嫩容易破就别片得太深。 4、墨鱼胶别酿太多，多了蒸熟膨胀会撑破冬瓜卷。

1，鱼胶购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.43.4c782883Sa1zLQ&id=589775151572 2， 鱼胶，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、晒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用，这道菜的莴笋，春笋，鱼胶都是当季菜，减肥食物，三者合一适合爱美的大家。 3. 鱼胶需要提前泡发，至少提前6个小时 ，鱼胶泡发膨胀了口感才好。熟制鱼胶比新鲜鱼胶食用方便，鱼胶也是做汤 下火锅佳品。 4.春笋先 煮一下，煮笋的水倒掉 ， 春笋所含纤维素多 ，平时肠胃不太好的朋友食用量不宜一次太多。

鱼胶的泡发和沙虫干的清洗方法很繁复也有很多种，可以上网搜索一下。 最近我也凑凑热闹在微信上开通了一个订阅号，初衷是想分享自己一直以来制作美食的点点心迹，也让和我有共同爱好兴趣的朋友一起感受一起探讨。有兴趣的朋友可以关注微信订阅号：Queena的盒子，一起来交流。

1、如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好，不能过度发制。 2、泡发期间应1、2天换一次水，泡发后的鱼胶建议在1周内食用。 3、若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在速冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

1、鱼胶其实不需要久泡，那样会流失一部分营养。洗干净滴上几滴姜葱料酒一起在开水锅里蒸2分钟，鱼胶变软就好，并可以去掉一部分腥味。2、炖汤的水，最好用矿泉水，或纯净温开水。彦彦一般都是提前煲好一壶纯净水晾温，没有直接从纯净水机接水，这个是考虑卫生问题。3炖汤的肉，适宜选猪展肉或猪脊肉，这二个部位炖汤，较清甜。4、此汤常饮有安神，养心养胃，健脑的功效。是一款日常饮用的保健汤水。

吃花胶的tips：1、感冒、经期间就先不要吃花胶了。不是说不能吃，是建议暂时不吃，等症状过后再吃，这样可以更充分吸收营养，避免浪费。2、早上或晚上临睡前空腹吃花胶吸收效果最好。3、在吃花胶的同时要避免吃西药，饮酒，喝茶以及吃白萝卜，会使花胶解补，这样就是白吃啦~

吃花胶的tips： 1、感冒、经期间就先不要吃花胶了。不是说不能吃，是建议暂时不吃，等症状过后再吃，这样可以更充分吸收营养，避免浪费。 2、早上或晚上临睡前空腹吃花胶吸收效果最好。 3、在吃花胶的同时要避免吃西药，饮酒，喝茶以及吃白萝卜，会使花胶解补，这样就是白吃啦~ _______________________________________________ 如果不懂可以加我微信，我可以分享和教导。 微信：xiaosendemama1

【菁厨温馨小提示】： 1.选购注意事项：一般来说，挑花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心（所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味），闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。 　　 2. 保存方法 ：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时可适时搅动一下，以防粘锅。 4.男性食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。 5.花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落黏滑又爽口，才算极品；花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。 6.霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好，关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。 7.质量好的霍斛煮出来的汤水是很有粘性的，喝起来的口感滑滑的，润润的。 8.如果没有切碎的霍斛，煮过水的霍斛就会松开成一条又直又长的,用刀背剁烂还能再煮一遍。好的霍斛可煮几次，别浪费，可当水喝。 9.一般销售鱼胶和霍斛的地方都有特殊的刀具，购买时可请售货员帮忙切碎，这样煮起来也方便。