番茄面窍门

1.鸡蛋加清水和料酒炒出来更嫩，清水不能多，不然会爆锅烫伤的.2.炒的时候加白糖是为了中和番茄的酸度.3.煮面的时候可以加清水，别让面条粘锅.4.菜谱的量是三个人的，可以根据自己家人口酌情增减.5.面条是在外边直接买的现擀细面，不是超市的挂面哦。

1、西红柿可以用热水烫一下现剥皮，不过我比较懒就没有剥皮。2、不用午餐肉用香肠，火腿统统都可以替换。3、下意大利面的时候可以竖着下，让意大利面咋锅沿上面开花。再用筷子拨一下就好了。4、西红柿酱可以一次多炒一些，放进玻璃罐子里（或者放进一个碗里包一层保鲜膜）然后放进冰箱下次用就很方便了。5、番茄酱可加可不加，加了会有点甜味而且酱汁会比较稠。

1大蒜。最好成泥。不会影响口感。2煮面时，倒入适量油，为了让面不粘连。加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。 而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。锅子一定要够大水要多盐的份量是面条好吃的秘诀煮长型的意大利面时要将面以放射形状放入锅中千万不要盖锅盖哦

1、番茄用开水烫一下，容易剥皮。2、做番茄鸡蛋面时，番茄一定要先炒一下，而且要炒出汁再倒水更好吃。3、购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。

1、煮意面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉和更q弹，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。包装上说一升水加十克盐。2、罗勒叶非常适合和番茄搭配,无论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特,这可能也是意大利番茄酱的魅力所在。

1青椒是调味配色的，切成细丝，这样和番茄一起炒容易熟2鸡蛋要用油炒一下，而不是等面条要熟了，直接打在面条上，过油的鸡蛋再加水煮，香味会很浓郁3在炒番茄的时候要多放一些盐，以免加水煮的时候味道变淡了4香菜用来配色和增加香味的作用，不爱吃的可以不放5面条中加生抽和香油，吃的时候味道会很好

番茄一定要炒烂熬出汁。蒜蓉，辣椒，蚝油，盐这些比较重口的一定不要加多，不然会串味，记得，番茄才是主味。我用蒜蓉辣椒是因为它其实是便咸香型的辣椒，相对温和，不是劲辣型的，所以也不会影响番茄的清爽。图片不见得精致，但做法精致！

因为也是第一次做 昨天查菜谱一般都放香菇之类的 我个人不爱吃 所以都放了自己爱吃的东西 糖醋也是自己加的 哈友们可以根据自己的喜好决定 其实还是蛮好做的 今天一共做了两次 早上的黑胡椒放多了 还有点淡 刚刚把剩下的材料又做了一遍 放了糖和醋 真的是超级好吃 一盆都让我跟弟弟吃光了！

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Ps: 1、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。 2、番茄红素是脂溶性，需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收；如果番茄比较酸可以加入番茄沙司和糖中和一下，加入味极鲜酱油可提鲜。 3、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。 4、加入水淀粉，除了能让面条更好地挂浆外，还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。

1.面不一定煮8分钟，我煮十三分钟面芯还是硬的。当然如果你喜欢硬的口感就煮少点时间，喜欢软的就煮久一点。 2.捞出后一定要加油（花生油、橄榄油都可）搅拌，防止面条粘住。 3.酱汁配料切得小点更好，这样煮出来的酱汁才更有口感。（蒜头不切，就是不过刀锋，直接用拍的，防止营养和味道就是） 4.加番茄酱之后可以不加水，盐和糖都根据你自己的口味调。加（少量！少量！）水焖之后汁会浓稠一点。 5.黑胡椒粉和加入酱汁中，也可最后装盘才洒下。

1 如果希望香浓的，可以爆炒洋葱粒再放樱桃番茄，我个人希望清爽些 2 调味可以根据个人调节，比如可以放番茄酱或者糖等等 3 樱桃番茄常被称为小番茄或者圣女果，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振。

因为我不吃葱姜蒜，所以呢，这一份是只有洋葱的，不吃洋葱的可以把洋葱炒过后弄出来再继续炒其他呦。个人喜欢吃番茄味道的东西，所以这里边的番茄和番茄酱做出来特别好吃，很符合我的口味～喜欢吃黑胡椒味的等我下次找到好吃又简单的做法分享给大家～

1.煮意面 一般根据它包装上的时间煮 判断熟不熟 可弄断看中间是否夹生2.做酱时加入少少市售蕃茄酱 味道会更好 3.酱的酸甜可根据自己口味调整4.炒料用的是黄油 大家也可以用普通的食用油 但黄油煮出来的是最香的5.煮面时加点油和盐 面才爽滑 煮好后立刻放入凉水 也是这功效

像牛肉、猪肉、鸡肉等一定要冷水下锅焯水哦，能更好地把杂质和血水逼出来，如果开水下锅，肉类的表层就会被锁住，杂质就不容易出来了。番茄的酸甜味比较重，可以根据宝宝的实际情况来调整。制作疙瘩面的时候要准备一个大碗，水滴入的要慢，搅拌的速度要快。疙瘩面倒入锅内的时候一定要边倒边搅拌，以免糊锅。提高宝宝抵抗力的重点是膳食均衡，但其中氨基酸的补充是比较重要的，牛肉的氨基酸组成方式更接近人体需求，吸收利用率比其他禽肉更高。

1.首先一定要去除虾仁的泥肠,这个泥肠有时就是腥味的主要来源。2.买回来的虾仁一定要先用水冲洗几遍，然后再加入料酒，生粉，姜和蛋清，要搅拌均匀，一定要腌制一会才会有效果，否则表面去腥了，吃到里面还是有腥味。3.除了上面这种办法，还可以加入白胡椒粉，或者柠檬汁，都是可以用来去除虾仁的腥味的。4.还有一种办法就是在虾仁里加点肉桂粉搅拌均匀也可以去腥。5.如果用以上办法还是不能去腥，那还是可能你买的虾仁不怎么新鲜，建议买活虾后自己剥出虾仁。

1、面条在下锅煮时，一定要预先加入盐和橄榄油，目的是便于入味，以防面条粘连。2、意面煮好后，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油，同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏3、做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好。4、意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种，此方法适用于任何形状的意面。

炒菜的时候可以用大火，但是从焖面条开始，就要转成小火。加了番茄之后，焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同，中间需要打开锅盖看一下，要是锅里的菜汤少，为了避免糊锅适量加水。 五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉，如果用牛肉，为了口感，适量添加淀粉或者嫩肉粉。

炒意大利面，一定要用黄油来做，普通的炒菜油味道不香，做出来的意面口感会很奇怪； 喜欢黑胡椒口味的可以把迷迭香换成黑胡椒碎； 意大利面酱可以自己炒，也可以网购或者超市购买，自己做稍微有些麻烦，我就从超市买了。

1 先做酱，在煮酱的过程中煮面。一来统筹时间，二来面过水之后马上捞出是温的，比较适合冬天吃。2 迷迭香的味道如果不习惯可以不加。3 我喜欢吃的时候咬到西红柿的口感所以切的块儿稍大，如果你喜欢成酱的感觉就切小一点。4 意大利面的包装上都会标明建议水煮时间，根据个人喜好选择就好。

1、面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，2、西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；3、煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。

Ps:1、用到的调料比较多，花椒油、胡椒粉这些调料平常做番茄鸡蛋面是很少用到的，但是这样做出来的面味道也很独特，看个人喜好取舍吧。2、调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，蛋碎可以多炒一会儿，更好地去腥，并且炒碎的鸡蛋还可以挂在面条上。3、这次买的番茄比较酸，因此加入番茄沙司中和一下酸味，味极鲜酱油提味增色。4、如果人多可以多放番茄和鸡蛋，炒出来的番茄鸡蛋的酱一定要收汁浓稠，或者干脆不加水，拌面才好吃，加入白胡椒粉也是为了去腥增香。5、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。——比较独特的做法，对我来说已经是很复杂了，因为我一般做番茄鸡蛋面，无论是干拌还是汤面，都是比较简单地番茄炒鸡蛋后铺到面条上，这种做法很麻烦啊，不过味道确实不错，不怕麻烦的童鞋试下吧。

今天用少许肉豆蔻调味。最早是看到老外厨师喜欢用在肉类料理上，当时我大为惊喜， 喜欢料理大概就是这种感觉吧！ 但实际上食用时， 不太吃得出来肉豆蔻的味道。其实在中医用药里也常用肉豆蔻， 其功能是调和气血、安神镇静、治脾胃虚寒， 原来用肉豆蔻不是老外的专利， 我们有智慧的老祖宗老早就用了！

1肯定有人会问何必分那么多次放盐，一次放不是很方便，每次放盐的目的不同，如果整锅汤一起放盐，一定要放很多才会使每种食材入味，并且会导致食材变硬死咸，没有鲜味，而我分别放盐，有时候是为了钓出食材的味道，有时候做调味，而且你会发现，每种食材都有味道，汤也会变得更鲜（完全是老师教的，我把老师的话复述了一遍(^o^)）。2鸡蛋只能略略煎炸，大概6成熟，鸡蛋用全蛋也可以，只是如果有蛋黄，磨碎后就会导致汤底变得浑浊难看。

1、2、下面条，切记宽锅沸水，水滚之后，放下面条，让面条在滚水中彻底翻滚，中间点两次冷水，就可以让面条起锅。3、红烧牛肉一定要一次落足汤料，中间不能再加水，烧好之后试味道，再依个人喜好加入盐巴调整咸度，但绝不可以直接加酱油，破坏原汤味道。4、也可以省略步骤3，先将所有材料炒过后，再加水淹过食材，在放入卤包、酱油和调味料。

1、打胡萝卜泥的时候要加些水，不然不好打成泥状。 2、面团要硬，但也不能硬过头，所有的面都能揉起来才行的。用料里的水是放入胡萝卜里打汁用的。用滤出的汁和面，逐步添加。不够用可适量加水。 3、盐一定要加，让面条更有嚼劲。 4、做好的面条可以多撒些干粉防粘。

1.煮面时要按包装上的说明。2.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。番茄酱汁的做法：加热蒜香橄榄油，再加入洋葱碎炒软，加入过筛后的水煮番茄，加盐后熬至浓稠。蒜香橄榄油的做法：20克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。

1.面团揉好后放旁松弛一阵，趁松弛的时间准备熬汤。 2.煎蛋饼注意不要煎成蛋皮了，油也不要多放，否则热量高且蛋饼会发泡影响口感。下锅后用铲子炒，蛋液一凝固马上铲底，炒至蛋液全部凝固。 3.抻扯面团时必须关火，以免面团没扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。 4.面团扯好全部入锅后开大火煮熟，这一过程其实用时很短，不到一分钟。注意不可久煮，面断生即可。 5.熬好汤时加盐调味，不要煮铺盖面时翻动面块，以免铺盖面断开不成形。 6.泡椒泡姜最好用自制的，超市卖的腌制时间短，少了酸辣味。