花糕窍门

1，如果是用吉利丁就要先用冷开水泡软，再煮至糖融化大概４０～６０度就可以加入搅拌至吉利丁完全融化就可以关火． ２．如果喜欢更Ｑ的口感可以多加鱼胶粉或吉利丁的量，但建议最好不要超过２０克的量； 3.甜度可以按自己喜好调整。

1、糯米粉和粳米粉的比例保持在2:1，这样出来的糕口感比较好，不喜欢太糯的保持1:1即可，但是糯米粉的分量一定要比粳米粉多。2、米粉拌匀成团后要静饧一会，这样出来的才会比较劲道。3、蒸制时要用旺火沸水速蒸，中间除了加粉其他时候不要打开盖子。4、糕蒸好以后让它焖一会可以保证蒸的更熟，且不会马上回缩变硬。5、如果用模具做，模具里也可以涂上一层油，这样方便脱模。6、因为自己磨的粉，用的是干磨法，所以还会有些米碎，这个没有关系，不影响口感，反而更好吃。7、自己磨的粉比买的水磨法出来的粉更粗，所以蒸制的时间需要更长一些。8、我用了两种桂花，一种是炒干的在揉面的时候就加入，一种是金桂浸成桂花蜜在后期加入，这样可以保持好的口感和香味。9、因为是糯米和桂花蜜做的，所以糖尿病患者最好不要食用，消化系统不佳的人群适量食用。

如今年味过的越来越淡，而且随着父母远高家乡之后，家乡的这些年俗，以及过去的年味，却似黑白老电影一样，仍会在我的眼前一幕幕闪现，时时刻刻让我对它魂牵梦绕，定格在心间。现在能够做出漂亮枣花糕的人越来越少了，年轻的一代似乎很少有会做得。我也只是做一些比较简单的枣花糕了，还是很怀念过去的枣花糕！

如果没有液态纯牛奶，也可以用奶粉来做——500ml温水，加适量奶粉［奶粉多，浓一点奶香味重;奶粉少，稀一些奶香味淡］，同样分成两份，一份倒锅里煮开，一份加玉米淀粉化开。这里要注意如果用的奶粉本身是甜的话白糖要不加或是只加少许。

绿豆最好买去了皮的，我这是家里有就自己去皮，很麻烦，足足搓了三小时，劲大了搓碎了，劲小了又下不来。绿豆上锅蒸时要滤掉水分，不能太稀，要不然就要炒很久才可以捏成团。再就是用模具压的时候一定要压紧压实花纹才完整。

1、事先用牛奶将发酵粉化开，可以放在放入粉类后难以溶解。2、各种粉类放入，一定要搅拌均匀，至无颗粒状态，否则蒸出来会有干粉粒粒，影响口感。3、模具内放保鲜膜，是为了容易脱模，铺在模具底部即可。4、倒糊糊时，不要太满了，要给他发酵的空间，我这个就有点多了，导致蒸的有点溢出。5、这个属于清淡口感，如果喜甜，则可以酌情添加白糖的用量。

1、纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的，味道很香浓；椰浆是印尼佳乐；有趣的是，鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣，成品做好后，移动它时，你会发觉它真的会“动”，太有弹性了！2、鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热，不然会起小颗粒。3、我用的是已经腌制2个月的糖桂花，所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花，直接用干桂花，就需要先用水煮开一下，辟苦味，但还是会有微苦，那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖4、一层凝固好后倒入第二层是，溶液一定要是凉透的，如果温度高会导致凝固好的下层溶化。5、每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上，所以如果时间不充裕可以减少层数，时间充裕且追求完美的，就做多几层，层次越多越薄口感越细腻。6、在制作过程，我是放冰箱的保鲜层，不是急冻室，且温度调至3摄氏度

1、我加了淡奶油，奶香味更浓。淡奶油没有的话可以不加。2、糖的量减了一些，喜欢甜的可以多加些糖。3、往锅中加入调好的栗粉糊时，一定要不停地搅拌。最好是先关火，一边加入糊糊一边搅拌均匀，再开小火不停搅拌到成糊状。不然很容易就糊锅底了……4、强烈建议用不粘锅。我用的这个小不锈钢锅，就是不停搅拌着，也还是糊了点儿底^_^

1、冰皮蒸好后要冷却再包，不然会很黏手。2、糕粉沾在手上在包就不会粘手。3、蒸面糊时一定要盖好保鲜膜，完全蒸熟，不然包的时候会粘手。4、澄面就是小麦淀粉，平时用来做虾饺的。5、模具中的糕粉千万不要多，否则会影响口感。

奶油奶酪隔热水有助于打匀，要打至无颗粒的光滑状态。蛋清打至中性发泡即可。提起打蛋器时，能拎起不少蛋液，尖角无力下弯。蔓越莓先滚一层面粉，这样拌入蛋液中有助于漂浮，不下沉。硅胶模最大的好处是易脱模，但上色问题很郁闷。时间和温度具体要根据自家烤箱来定。

1.没有五味尚膳酸梅汤也可以用其他的酸梅汤酸梅粉代替。2.没有糖桂花可以用干的桂花代替，但是口感没有糖桂花好。3.糯米粉和澄粉的比例可以自行调整，喜欢吃糯一点可以提高糯米粉的比例，我不喜欢黏牙的糕点，按我的比例比较Q弹一些4.一定要凉透再切块，如果热切会变形，影响颜值

1、我是水开后上锅蒸的，做出来后感觉糕各个部位的口感不是很一致，感觉还是应该冷水下锅蒸，水开后蒸30钟。 2、冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上锅蒸之前就轻轻撒在面糊上。 3、糕非常黏，即使内壁刷了油，也不太好取出来，放冰箱完全冷却后会好一些。