双色馒头窍门

1、南瓜水分比较多，和面时不用再加水2、喜欢吃甜的可以和面的时候再加糖3、排气要排到位，这样不会有大气孔，蒸出的馒头表面会光滑4、二次发酵要发酵至拿起来像棉花一样轻轻的，蒸出的馒头才会暄软，即使放上两天也不会发硬5、如果想做出来的馒头黄色的在外层，卷之前就把黄色面片放下面，卷起来黄色就在外层了。

1、薯泥一定要处理得非常细腻，不然馒头上色就不匀。2、喜欢深紫色的就多加些薯泥，喜欢浅紫色的就少加一些薯泥。3、喜欢甜口的可以在和面的时候给面粉中加入一些白糖，也可以把温水换成温牛奶，这样做出来的馒头就是奶香味的。但需要注意的是，白糖不能直接跟酵母接触，不然会影响酵母的活性。4、面片擀得越薄，做出来的馒头里的花纹就越多，反之则会越少。5、面片卷起的时候一定要卷紧，这样馒头蒸出来的时候才不会分层。如果两种面片贴合得不是很好可是在中间抹一层清水。6、二次发酵也很重要，不然蒸出来的馒头就不暄软。关火后焖五分钟再出锅，馒头会更光溜哦！

1、如果是夏天做面包那么酵母2.5克就可以啦，冬天的话那么就要适当的去调整一下。 2、面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整。 3、可加内馅，内馅可按个人的喜好来。 4、要想多做点就把方子翻倍吧。吃不完的馒头记得用袋子密封保存，不然表皮会干掉。馒头做好冷藏三天没问题。如果放时间更长需要冷冻，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。

一：南瓜的皮要去干净，否则和面团不能完全混合；二：发酵好后再做馒头，更容易保持漂亮的形状；三：筷子上抹点油以防止粘连；四：蝴蝶的触角最好剪得长一点，否则蒸好后回缩影响美观；五：蒸馒头的时间根据馒头的大小来定，一般的15分钟；六：最好冷水入锅，馒头慢慢受热。

1.冬天气温低，不容易发面。你可以借用蒸锅，加八成水稍煮至锅外缘用手触摸有微烫感觉即可。                （一般1个小时就够了，中途锅冷了，再可以把水稍煮一下，注意一定要掌握个度，温度会把酵母活性烫死的）             2。可可面团不容易揉匀，你可以往面团上洒些水再揉，这样可可粉的颜色很容易匀称地呈现在面团上了。             3。擀面片的时候一定要洒些干面粉在操作面上，这样面片不容易粘操作台和擀面杖，更有利于均匀擀开面皮             4。隔天的馒头口感略干，你可以在冷水里先洗个澡，再微波炉微一下，口感绝不比新鲜出锅的逊色

1、面团松弛十分钟后，揉面，如此反复3次，每次间隔10分钟，这是可以让成品光滑的重点 2、对卷的时候，先从两边下手，这样就不会在卷完之后，出现中间紧、两边松的现象 3、断火后不要急着起锅，因为温度的骤然变化会导致馒头抽紧，变得有褶皱，虚蒸2、3分钟后，再起锅 4、还有，就是锅盖上有气孔的，一定要遮住才行

1.如果是夏天做面包那么酵母23克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.可加内馅，内馅可按个人的喜好来 4.烤箱底部一定要坐一盘热水，此做类似水浴法，热水制造出来的水蒸汽馒头才没那么干 5.也可以用燃气灶蒸，蒸12分钟焖5分钟即可出锅 6.烤好的烤箱里面还有水蒸汽空烤10分钟即可

分享几个做刀切馒头的小经验。 第一，关火后不要立即开盖，否则立即当着你的面，塌给你看，要过三分钟以后再打开盖子。 第二，馒头坑坑洼洼，可能是生坯本来就坑坑洼洼，或者是锅盖滴水。 第三，选一个密封性好的蒸锅。尤其是冬天，普通的蒸笼密封性不好，容易出现死面，僵面。 第四，刀切馒头，要用锋利一些的刀切，这样形状才好看。 第五，水的量比做包子稍微要少一些，面团硬一些，馒头才会挺立，有型。

因为发酵后变大，所以要预留馒头酦酵的空间，避免馒头们黏在一起^^。用面包机打馒头的面团放便又简单，蒸馒头的就成了成败的关键，步骤12.13.14要耐心看完就容昜成功！原则上就是要避免金属锅盖无法让水蒸气散出而滴在让馒头上即可。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

关于适量：我的参考量般是：1杯面粉+1大勺白糖+1/4茶勺泡打粉+1/2茶勺快速发酵粉。对应的牛奶是在100克基础上增减，想吃硬面的就少加点，想吃软面的就多加点。关于温暖处：我一般是把烤箱先略预热一下，然后关闭烤箱，把面盆盖上盖子放在烤箱里醒发，这样比较快，而且100%能保证发起来。

1，煮好的紫薯含水份，因此要先用薯泥和面，煮紫薯的水再适量添加（不可直接按照面和水2：1的比例添加，不然就等着一个劲加干面粉吧）。2，和面用温水，甜奶粉、小苏打、盐不适必须的，添加是为了帮助发酵和增加口感，天冷时效果明显。3，揉面、醒面都要遵照做普通馒头的要求，不可疏忽。

1、黑芝麻的清洗：把黑芝麻包在纱布中，放在水管下揉搓纱布，并冲洗。洗好后抓住纱布收口把多余水分甩走，摊开晾至干燥，如果要蒸黑芝麻馒头这步要提前完成。2、发酵好的面团一定要充分排气多揉一会儿。3、一定要全程中小火蒸。4、锅要密封。5、面团的软硬程度您决定，软了就喧一些，硬了就有嚼头一些南瓜的紫薯的以后上图~~您可以发挥您的想法蒸各种各样的，怕什么呀，呵呵

1，为了好吃不胖，面团没有加白砂糖；所以这个馒头主要靠黑糖面团提味；黑糖按自己的口味放，面团不要做太大，会冲淡黑糖的香甜味。这样做出来的馒头，即保持了南瓜的淡淡清甜，又满满的是黑糖的香甜味，保证可口噢！ 2，发酵粉一定要用40度左右温水泡开，否则发酵效果会不好； 3，切成小剂子后，不能立马上锅，需要进行二次发酵，静置醒发20分钟。原理是：面团经过一次发酵虽然膨胀开来，但是经过我们再次塑造造型以后，全部被我们押回去了。因此需要给造型好的小剂子一些时间，让它重新把气孔张开，膨胀起来。这样上锅蒸，才会发；否则不会发的。

1、如果黑芝麻粉换成可可粉，5克即可。如果想要做其他颜色，将牛奶换成等量的果蔬汁即可。 2、面团光滑，蒸出来的馒头表面才光滑，用压面机压面可以多重复压几次。 3、蒸馒头蒸包子，我喜欢冷水上锅。这样在加热的过程中，包子可以慢慢适应温度变化，慢慢变大。蒸好后先焖以后，再开盖，尽量减少温差引起的馒头塌陷。

1、紫薯泥中可不加柠檬汁，也可以不预先加水调匀，直接倒入面粉中，再适量加入水和面即可，水的量视情况添加，不同品种的薯泥，其含水量也不同，水要慢慢分次加，如水量过多，可再适当增加面粉即可。 2、薯泥可以换成南瓜泥，或自己喜欢的其他菜泥等。 3、蔬菜表面含有天然腊质，如用生菜叶来垫包子、馒头蒸，可防粘底，非常好用，既方便，又可充分利用蔬菜。

1. 馒头刚开始揉面的时候成团就可以，粗糙一点儿没关系，醒发后就会光滑。 2. 可可粉也可以刚开始的时候加入。 3. 馒头蒸的时间要根据馒头的大小来定，大点的时间就相对长一点儿，小点的时间可以短一点。 4. 刀切馒头一定要用一把锋利的刀来切，这样切口才会漂亮。

1.酵母要用温水搅拌哈，不烫手的哈。不能用凉 水，激发不了活性。也不能用热水，给烫死了。2.和面，先和白面团，再和红面团。要是先和红面团了，一定把手洗干净再和白面团，以防串色，就不好看了。3.室内温度太低，着急的话也可以用烤箱完成发酵的过程。

面团可以揉稍软一些，不要太硬，以不沾手为宜。揉紫薯面团的时候温水不要加太多，紫薯泥本身带有水分。紫薯会带有筋，压泥的时候可以用漏网过筛，也可以不用。蒸馒头的时候冷水上锅，大火蒸到冒大量烟气的时候再盖锅盖，开始计时15分钟。蒸好后别急着揭盖，焖5分钟，这样出炉的馒头才不回缩白白胖胖！

1、2、步骤3擀平时可擀揉入式量手粉,帮助面团表皮平滑.3、若用铁制蒸笼 要盖上蒸笼布避免滴水.4、蒸馒头时外锅加的是热水帮助发酵.5、电锅跳起不可以马上取出馒头,表皮会因为热涨冷缩而变型塌陷.6、使用国际牌102型面包机. 7、市售紫心地瓜浆.(或是水75g+50g蒸熟地瓜泥)

*化开酵母的水温不宜过高，否则会杀灭酵母菌的活性。*和面时无论加水加奶都要少量多次的加入，避免加水过多无法补救。*蒸馒头的面和到软硬适中即可，首次发酵和二次发酵都是决定馒头好坏的关键，需要掌握得好。*关火后不要立即揭盖，不然馒头倏然间接触冷空气表皮会回缩，影响成品美观。

1，发面的过程可去我之前发的包子菜谱里去看，里面介绍的很详细。2.蒸熟的胡萝卜自带水分，和面时需慢慢的加水，免得过软。3.在操作过程中，如果捏合不严，可在面的四周抹点水，面就能粘在一起了。4.如果不愿意吃胡萝卜，可改为南瓜，做法是一样的。5.喜欢吃甜的，发面时可加白糖。

1、黑芝麻的清洗：把黑芝麻包在纱布中，放在水管下揉搓纱布，并冲洗。洗好后抓住纱布收口把多余水分甩走，摊开晾至干燥，如果要蒸黑芝麻馒头这步要提前完成。 2、发酵好的面团一定要充分排气多揉一会儿。 3、一定要全程中小火蒸。 4、锅要密封。 5、面团的软硬程度您决定，软了就喧一些，硬了就有嚼头一些 南瓜的紫薯的以后上图~~您可以发挥您的想法蒸各种各样的，怕什么呀，呵呵

柚妈说： 在朋友圈晒馒头好几次都有小猪佩奇，超多妈妈留言问怎么做的，是小猪佩奇馒头贴，在开蒸之前摆上就行。糯米纸材质，糯米纸就是包裹牛轧糖的那种薄膜，遇水融化。颜色是可食用色素。不仅自己蒸馒头可以用，买回来的馒头摆上再蒸下一样也印在上面，小柚子整天要小猪佩奇的馒头。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

①由于各种面粉的吸水性不一样，所以牛奶可以先放95g，感觉面团有点干的话再慢慢加入！牛奶也可以用水替代，但是口感会差一点！②不喜欢甜口的可以不加细砂糖！③也可以用中粉，但是绝对不能用高粉！④橄榄油也可以用其他食用油替代，但是不要用味道比较重的油，比方说菜籽油！⑤抹茶粉最好用好一点的，国产的抹茶粉说实话做出来的颜色效果真的强差人意！⑥没有蒸烤箱的可以用烤箱发酵，现在天气热，室温发酵也是可以的，就是慢了一点，发酵到1.5倍大就可以上蒸锅大火蒸15分钟，蒸好之后千万不要马上开盖，焖5分钟再出锅，具体请看步骤第21.22！⑦如果你想做的小一点，可以在步骤9和11，把白色面团和绿色面团分别分成12份，那成品就是6个了！⑧如有疑问，请留言，芽芽一定会答复，谢谢大家！