西红柿汤窍门

1、煮蛤蜊不要煮的太老，久了就没有鲜味了。煮至开口就好，不能开口的都是不新鲜的蛤蜊，就不要吃了。 2、疙瘩汤里的蔬菜选择自己喜欢的就好，但西红柿是必需的。我喜欢放多几种颜色的蔬菜，这样做出来的汤会更漂亮，也更有食欲。 3、疙瘩汤煮到最后，会变得粘稠，要不停搅拌以免烧糊了。

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。      如果喜欢滑爽口感滴，可以用蛋清搅拌面粉，那样的疙瘩会更滑爽筋道。

1、调面疙瘩的时候，水一定要一点点加，这样拨出的面疙瘩才会小小的，好熟，口感也好2、面疙瘩入锅以后，要赶紧用铲子拨一下，以防粘锅3、鸡蛋下锅时，转着圈淋在锅里，这样蛋花比较均匀，下锅以后不要急着搅拌，不然蛋花就碎了，没啥口感4、下入鸡蛋以后，开锅调味即可关火，不然鸡蛋煮老了影响口感，也可在鸡蛋下锅前调味

疙瘩！的关键：  看下--步骤3      --用面粉加水调成糊状，水开的时候下面糊，慢慢倒，边用筷子在锅里搅动边倒，这样面糊下水就变成疙瘩了，而且很容易熟！再次开锅烧煮一会儿就做得了，其实很简单，要是第一次做不理想，多做几次就有数了。

1、西红柿去皮可增加汤的口感。 2、黄豆就是脑白金，多吃益处多多。 3、许多饭店用的是番茄酱和茄汁黄豆代替新鲜的原材料，口感也不错，营养价值肯定不如咱自己做的这个好。 4、西红柿要舍得多放，呵呵。 5、这个汤是大补的，要多做给老公喝呀。

宝妈小贴士： 1 西红柿去皮的方法：不锈钢汤匙刮软外皮，一剥就下来了；另一种方法就是划十字后开水烫。宝妈今天用的是半个西红柿，就用了个懒人法：熟了后挑出 2 手上切豆腐不建议大家操作，宝妈只是多年习惯这方法 3 水淀粉淋蛋液之前加或后加都可以，看个人习惯

1、白胡椒可以用黑胡椒或者胡椒粉代替都可以的。2、本来想买一些蟹味菇的，奈何市场没有，蟹味菇和海鲜菇一起煮，汤更加鲜美可口，还带着独特的海鲜风味。3、这款汤酸味和辣味，主要来自番茄和白胡椒粉，米醋只是一个提鲜的作用，不要太多哟。4、emmm....觉得实在太素的话，可以稍微加点肉碎的。

西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素Ｃ的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素Ｃ的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用

1、虾皮和紫菜都起到了非常重要的提鲜作用，所以，最好不要省掉。2、和面糊的时候不宜太稀，要有一定的粘稠度，而且要朝同一个方向不断搅拌，做出来的疙瘩才筋道且有嚼头。3、面疙瘩下入锅中不宜立即搅拌，而是应该等它凝固成形后再搅动，以免变成面汤。4、喜欢的话也可以加上一些油泼辣子，味道更棒！5、用同样的方法，可以根据自己的喜好，换成不同的食材，做出适合自己的美味疙瘩汤来！

1、煮鱼片时一般都用蛋清加生粉给鱼片挂浆，以求煮好时鱼片保持鲜嫩，但有时剩下的鸡蛋不好处理，所以俺作了些改良，在腌鱼片时加入一些调和油加生粉也有相同作用。2、鱼片入锅后不要翻动以免脱浆变老，汤变混浊。3、鱼片入锅后一开，要立即起锅，用汤的余热将鱼片加热熟透，否则鱼片会煮老。

面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状； 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤； 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。

1、洋葱是当佐料用的，自己感觉比大葱还香，不喜欢可以不用洋葱。 2、面疙瘩搅拌的时候可以把水龙头扭到最小，滴水的状态，那样把面碗放在水龙头下，水一边滴一边搅拌面粉，这样的面疙瘩大小均匀，煮的时候好熟。 3、西红柿用油炒一下，比水开放西红柿要好吃，味道更鲜美，煮出来的汤颜色也漂亮，有的煮疙瘩汤不放土豆，可以试试放土豆，味道真的更好喝。

想让疙瘩小一点可以把水龙头慢慢调成滴水状，边滴边搅拌，这样疙瘩就很小啦； 想要汤粘稠一点可以不把所有的面都搅成疙瘩，留一些干面倒进锅里； 我只放了1个西红柿和1个鸡蛋，面粉大概平时的饭碗一碗左右，做出来差不多是两人份的。面粉在搅拌后会变少，但煮熟后就很多啦，所以别放太多； 淋入蛋液那里，记得锅里得多一些汤，水分太少的话加蛋液最后的卖相有点难看，不过味道也还是不错的。 喜欢的小伙伴记得关注我的微信公众号：暖夫生活

1.这道汤中，我没有放淀粉，有喜欢的亲可以适当在第4步骤的时候加点水淀粉进行勾芡，这样可以使得汤汁变得浓稠。 2.做汤的时候一定要提前加油用葱花爆香，很多人做的时候不喜欢这一步，其实多加这一步，做出来的汤更香哦！ 3.葱花爆香之后最好先炒西红柿，这样不仅汤汁颜色好看，而且也能把番茄的香味炒出来。 4.豆腐最好选用老豆腐，如果用内脂豆腐，虽然口感更滑嫩，但是香味却没有老豆腐浓。

豆腐富含蛋白质而且热量低，如果追求低热量饮食，不妨多吃点哦。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

1、冷水焯肉。刚买回来的牛肉会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢等肉里面的脏东西流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉捞出。 2、煲汤的水要一次放到位。中途加水会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，严重影响汤的美味。 3、最后炖煮的时候先放番茄酱再放盐，因为番茄酱有咸味，这样避免过咸。 4、煲汤时间根据自家电炖盅功率调整。

1、煮鱼片时一般都用蛋清加生粉给鱼片挂浆，以求煮好时鱼片保持鲜嫩，但有时剩下的鸡蛋不好处理，所以俺作了些改良，在腌鱼片时加入一些调和油加生粉也有相同作用。 2、鱼片入 锅后不要翻动以免脱浆变老，汤变混浊。 3、鱼片入锅后一开，要立即起锅，用汤的余热将鱼片加热熟透，否则鱼片会煮老。

1.面疙瘩一定要边边搅拌边滴水，边转动面粉盘子，不能停在一个位置滴水和搅拌，这样就不会是小疙瘩，灰变成大面坨啦！ 2.鸡蛋液倒入开的汤中就要关火，然后搅拌均匀，这时蛋花最嫩、最漂亮 3.煮疙瘩时不能煮久，3-4分钟就可以啦！煮烂啦就会不好吃啦！

1.西红柿去皮是为了口感更好，嫌麻烦也可以不去。2.少许的水代替油炝锅更健康，也能把西红柿自身的汤汁逼出来，这样味道更浓郁。3.水淀粉一定要边加边搅，否则会一块一块的就没有勾芡的效果了。4.生抽有调色增鲜的作用，但不可放多哦！5.醋一定要最后加，太早加入会挥发就没味道啦。6.酸辣度只是一个参考值，最后还要根据自己的口味来调节呢~