巧克力蛋糕窍门

切巧克力时比较麻烦，买了一块250g的，一点点往下削。还不能老按着，不然就化了……这次鸡蛋买的特别小，所以就都称的重量，用了好几个鸡蛋…奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的，6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。

一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。

PS:蛋糕不会松软ˊ口感像发糕ˊ是因为面煳搅拌过度如果没把握处理全蛋打发ˊ可于配方中加入1/2小匙泡打粉ˊ增加成功机会喔。玉米粉主要减低筋性ˊ让口感更绵密细致ˊ如果不喜欢请用低筋面粉取代。这个巧克力蛋糕口味较浓郁ˊ也可去掉巧克力砖的量ˊ直接完成ˊ对于初次尝试者会较容易成功完成。

1、这款蛋糕非常简单，把所有材料按步骤混合均匀即可。全程使用手动打蛋器即可，不需要使用翻拌等手法来防止面粉起筋。适当的起筋可以让蛋糕膨胀得更高。不过所有的混合过程都只要搅拌均匀就可以停止了，不要过度搅拌。2、蛋糕中加入了坚果磨成的粉，所以会很香。坚果的选择根据自己的喜好即可，我用的是去皮的榛子仁。将坚果用食品料理机磨成粉的时候，要和糖粉一起打磨，否则难以打成粉。3、蛋糕烤好以后，冷却到不烫手就可以脱模了。可以趁热切片食用（蛋糕在热的时候最松软），也可以放入冰箱冷藏后食用。

整个蛋液打发很不好打发，可在打蛋盆下面放上盆温水，帮助打发，这个配方只需要两个鸡蛋，所以只要是常温下的鸡蛋，相对来说较容易打发，不用温水辅助。再就是在加入低粉和可可粉，巧克力液后的切拌一定要迅速，以防时间长了，会有消泡现象。

1. 因为制作蛋糕的原料用到了生鸡蛋，所以最好在做好的当天吃完；如果想延长保存时间的话，在制作慕斯糊打发蛋清时可以用意大利蛋白霜制作； 2. 制作蛋糕坯时，为了挤出的蛋糕糊更整齐些，可以将铺在底部的油纸先折出痕迹，然后再铺好固定在烤盘上，这样挤蛋糕糊的时候按照折痕就会整齐了； 3. 剥离蛋糕坯上的油纸时，可以将其倒扣在桌面，然后将冷却网压在上面再一点点剥去油纸；

1.黑巧克力200g和淡奶油200g为干纳许的材料。2.本配方制作2个8英寸和1个6英寸的蛋糕。配方克重除以4即可制作1个6英寸蛋糕。3.如有条件，可将蛋糕至于冷冻室内保存2-5天，至入味。后转移至冷藏解冻。解冻后置于常温1天便可获得最佳口感和味道。4.使用融化的巧克力代替可可粉也可以，但蛋糕湿度会增加，口感上也会有差异。

温馨提示：这款纸杯蛋糕，可以根据喜欢来加入葡萄干或者杏仁片。因为是做给家人吃的，所以没有刻意的去追求美观，成功的蛋糕并不是说不开裂就算成功，而是说做出来的蛋糕口感好，不回缩，不塌陷等等。给家人吃的蛋糕，我首选自己做。食材放心，品质放心。孩子拿着出炉后放凉的蛋糕吃的津津有味，边吃边在电视机前看着她喜欢的哆啦A梦动画片。

1.原方用的是黑巧克力，但小编不喜欢苦，所以用的是牛奶巧克力，蛋糕有香浓的牛奶味还是不错哈~大家根据自己的口味来选巧克力哦！2.做这款蛋糕一定要高温快烤，大概7分钟左右，一定要计时！熔岩效果就是这样来！3.我用的油膜杯，若用的是烤碗或普通的纸杯，请在碗壁涂一层黄油和糖粉防粘哦！

1、蛋白要打到干性发泡，蛋黄糊一定要快速拌匀，以免出筋。2、如用6寸模具，烤30分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。3、淡奶油当天打发当天吃，不能放冰箱冷藏。剩下包装的淡奶油，可代替水蒸蛋，封好口放入密封性超好的盒子，特百惠或者乐扣的，装进去之前要确认盒子无水无油冰箱冷藏，不宜超过一周，夏天放3天。

1、做巧克力熔岩蛋糕，最重要的是烘烤的时间和温度，一定要高温且时间短，时间长了里面的巧克力浆就会凝固，做不成熔岩蛋糕，但我写的温度和时间仅作参考，根据自己的烤箱来调节2、其实我用糖粉代替了细砂糖，因为感觉糖粉会更好融化在蛋液里面，没有糖粉的，就用细砂糖，只是搅拌的时间会相比长一点点，不要再问我什么是糖粉了，就是将普通的细砂糖打磨成细粉状态！！(注意这不是糖霜，糖粉和糖霜的定义是不一样的）3、低筋面粉加入蛋糕糊的时候，建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次过放完的话，搅拌起来会很费劲，有颗粒4、熔岩蛋糕要趁热吃~这样才对得起“熔岩”！冷了很久的熔岩蛋糕，里面的巧克力浆的流动性就不再那么强了，所以建议趁热吃~

注意事项：1， 巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到蛋糕底部，最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅，否则软心馅在室温放太久会融化，造成无法沉入蛋糕糊内。2， 蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏，所以脱模后要先倒扣在盘上，再小心撕去纸杯。3， 刚烤好的蛋糕不能立即脱模，此时蛋糕未变硬，会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。4， 完全放凉的蛋糕要想软心内陷恢复流动状态，可用微波炉以低火加热1分钟即可。

1、打发的蛋白遇到高油脂容易消泡，所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。2、蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。3、彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟，蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。

1、巧克力：使用黑巧克力，我用的是德芙黑巧2、所有的材料都要提前称好重量。 因为我没有称，只有量杯，所以是用量杯来计算的（坑爹啊！没有厨房秤的孩纸们， 低筋面粉的比重大概是0.52g/ml。你们也可以用量杯哈。。。）3、鸡蛋液：打散即可4、所有材料混合好后很粘稠，不容易倒在模具里。请准备一个刮刀。

如果希望蛋糕美观，用直筒式的纸模或锡纸模更好。我用的是硅胶膜，所以省却了模具事先扫黄油的步骤，其他模具都要事先扫一遍黄油。我用的两个鸡蛋连同蛋壳是130克。面粉就是普通的面粉，我们这亚洲超市才有低筋粉，一般外国人做饭都是用普通面粉。这个配方作出来的巧克力面糊不用进冰箱冷藏就直接烤，一样可以出来熔岩效果。这个配方刚好能做三个。吃的时候可以表面撒些糖粉装饰，搭配梅子或者冰淇淋都是不错的选择。

A：烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 我每次包锡纸都有点进水，所以换了种水浴法的方式B：也可以待奶酪蛋糕冷却到室温后倒入蛋糕表层，入冰箱冷藏4小时以上，就是双层的奶酪蛋糕

1、这款蛋糕需要使用高温急火快烤，以达到迅速让外部蛋糕组织定型，而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。 2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。3.如果一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏，吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟，就能达到刚出炉时的效果。

诗心片语：1：蛋糕的内馅用料和装饰用料可以依据自己的喜好进行搭配。2：我这个8寸的，用了淡奶油250ML装的一瓶，刚刚好。3：在开始裱花的时候，奶油要预算着分配，以免导致前面用掉太多奶油，而后面不够用。4：淡奶油在使用之前要先入冰箱冷藏12小时，而且打发的时候隔冰水比较好打。我是头一晚睡前把奶油放入冰箱，同时也放了一大瓶的水进冰箱。5：在分割蛋糕的时候，如果不熟练，可以先在蛋糕四周的同一高度间隔着插上牙签，这样在分割的时候就可以有个依据，比较不会歪。6：万一蛋糕切歪了，切好后，做个记号，在盖的时候，按原处盖下去，以免蛋糕裱好花以后才发现不平衡。

1、 此菜谱可以做四人份的。2、 除了在搅拌鸡蛋和糖的步骤上需要用打蛋器，其他步骤绝对不能用打蛋器进行搅拌！！！！因为我们需要保留之前达到泡发的蛋白中的空气来组织成蛋糕蓬松的口感。3、 必须用黑巧克力，而且起码上可可含量大于70%的黑巧克力。4、 因为我个人不喜欢太甜，此菜谱里糖的用量偏少。所以糖的用量可以根据个人甜度来调整。

1、看起来还挺简单的吧。这样的原料分量大概做6-7个。建议用单独的小型慕斯模具，烤完，直接倒扣在盘子上就可。 （我没有单独模具，只能用这种连体的）2、根据模具的大小，可能要相应调整烘烤时间，因为我的模具比较小，所以最少烘烤时间应该不会低于10分钟，建议在10-15分钟内调整(蛋糕表面变固态就差不多了)。

1，如果有条件的话，最好是加入朗姆酒或白兰地，而不是放牛奶。而且朗姆酒的放的顺序在低筋面粉前面，这一点是我筛了低筋面粉后才想起来了。2，一定要时时刻刻关注烤箱里的蛋糕，烤过头了就不熔岩了，没烤到位那就表面都是糊状，定不住型。烤完后一定要赶紧拿出来

1、我用舒芙蕾的陶瓷碗（直径5cm~7cm最佳）或者是铝制的布丁模具来烘烤是最好的，因为导热比较均匀，那如果你想用纸杯的话，请选择大号的纸杯，因为小号的纸杯太小了，蛋糕外围一圈凝固了，里面的流心部分就会很少，而且很容易把流心烤熟；2、面糊挤进模具之后马上烤是可以的，但是那个流心会比较浓稠，因为它现在还有一点温度，面糊本身有温度，内心部分加热就会比较快，烘烤的时候也会慢慢的凝固，所以流心会比较稠，口感有一定的影响，所以冷却后再烤，外围一圈都凝固成型了，里面还是流动的液体，这才是最佳状态；3、8分钟是烤2至4个蛋糕的时间，同时烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕，时间要加长一点，只要烤到表面结壳凝固就可以了4、千万不要烤太久，烤太久就变成巧克力蛋糕啦，流心部分凝固了就变成心太硬不是心太软了，但也不能烘烤时间不足，因为如果烘烤不足，外围的蛋糕没有完全凝固，也就是皮太薄，那样就会包不住流心，脱模的时候流心就会漏出来5、时间和温度要根据自己的烤箱有所调整，如果8分钟已经完全熟透了，下次烘烤7分钟试试看，每次减少一分钟，如果7分钟的时候皮又不够硬，那就把温度调低10度，烘烤8分钟，如此测试，一定可以烤出有满满流心的心太软的

1.这款蛋糕关键在于烘烤的时间和温度，需要高温快烤，才能达到蛋糕外部成型，内部是液态的效果，如果烤的时间过长，内部就会凝固，吃的时候就不会有熔岩流出了。2.蛋糕要趁热吃，如果冷就看不到内部巧克力流出了，用微波炉加十几秒再吃就可以了。

熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果。所以烘烤温度要高，利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时，内心还是流淌的。烘烤时间要看蛋糕的大小，我的乐葵心形模子是5.5×6.5cm，高3.5cm左右，烤七八分钟即可。超过10分钟就过了。

你往里面加什么材料就叫什么杯子蛋糕~哈哈~出锅啦~hoho~~~晾凉味道更好哦~！新年送什么？送自己亲手做的甜品当然啦~我包装好的甜品~要送给我最好的朋友们。这是我上个月底剪的短发,够2呗？大猪给我照的~这是我剪短头发的第一张照片~哎~提前祝大家新年快乐,身体健康，万事如意,发大财！发！发！发！

巧克力岩浆巧蛋糕又叫软心巧克力蛋糕，据说是一位西点师，意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，后来成为一款时尚蛋糕；这款蛋糕趁热吃才有味道（如果凉了，可在吃之前用微波加热一分钟），小心烫嘴噢，松脆的外层，配上流出的香浓、软滑的巧克力熔浆，实在美味极了；  装饰糖粉或淋鲜奶油都好，如果上面放一球冰激淋一起入口，更是美味无限。

这个方子是从君之大神那里学来的，个人感觉巧克力表层有点厚，芝士蛋糕没有加入面粉，也算是重乳酪嘛，吃多了会腻=。=但是不排除有同学好这个。。。之前考虑过在蛋糕内加入橙屑让蛋糕能够更清香爽口，至今还没有尝试。。。建议巧克力表层的分量可以减半。这款蛋糕简单易学成功率灰常之高！非常能够提升自信心！值得一试！哇咔咔

1、因为巧克力蛋糕糊里的鸡蛋并没有打发，所以不用担心放久了会消泡。我把它做为底层和表面，虽然是开始放到结束，也不怕巧克力蛋糕层发不起来。2、戚风层的蛋糕糊做好后其实也挺稳定的，但前提是你要把蛋白打发到位，最好是打发到硬性发泡。但为了“安全”起见，暂时不用的蛋糕糊还是放到冷藏室放着比较好。3、每层蛋糕层烤的时间主要是看你新加入的蛋糕糊的厚度而定，不能一概而论。4、如果还有剩余的巧克力蛋糕糊或戚风糊，可以用小蛋糕模里做成小蛋糕。