抹茶蛋糕卷窍门

切记不要搅拌：蛋白霜打发到偏湿性发泡，搅拌面糊时要从底部往上翻拌，切记不能打圈搅拌，以免面糊消泡，影响蛋糕的蓬松性。过筛看似有些麻烦，但对于烘焙来说却是不能不做的事情，这样可以保证做出来的蛋糕更加细腻光滑。用刮刀均匀地将蛋糕糊放到模具当中，一定要有足够的耐心，如果感觉其中有气泡，可以适当地在桌子上蹾一下。

1.每个牌子的烤箱温度都有所不同，根据自家烤箱温度调节。2.蛋清打发不要太硬，否则蛋糕卷表面会开裂。3.检验蛋糕烤好没用手摸表面没有沙沙声就是熟了。4.如果蛋糕表面没有放凉盖吸油纸是会粘的，一定要放凉再盖吸油纸翻面。

1.蛋白蛋黄一定要分离在无水无油的两个干净的盆中。2.加入几滴柠檬汁方便打发蛋白，如果没有也可以加几滴白醋。3.蛋糕卷卷起时，一定要双手顺着擀面杖卷起油纸的推动作用下，轻轻慢慢卷起。双手要用力均匀，不可着急。4.蛋糕卷放入冰箱冷藏后，便于定型。涂抹奶油时，可以在蛋糕卷头部多涂一些，尾部少涂一些，这样卷出来效果更好。

1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了，没看到的话再提醒一遍，刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来，这样卷的蛋糕卷不会开裂，放凉之后再卷自然会开裂。 2、抹茶粉提前用温水融开，如果有小颗粒的话，最好过一遍筛。 3、烤箱温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。 4、此蛋糕卷是反面在外，若想正面在外的话，蛋糕糊表面一定要刮平，烘烤时间需要延长5~10分钟，或者在烘烤最后5分钟的时候，提高烤箱温度10度，这样蛋糕表面才不会粘皮。 5、蛋糕中卷的草莓最好切小块，我直接一个草莓卷进去，结果把奶油都挤出来了。

1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热，搽干后再切，2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。 3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷藏，最多课放2天。 4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。 5.湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。 6. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。 7.烤好之后，将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉，并将四周的油纸撕开，方便散热。 8.卷的时候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好会裂开，可以用擀面辅助完成。方法是，将擀面杖卷着油纸向后卷，同步将蛋糕卷往前推。卷好之后，两头拧紧，并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。 9.每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

注意事项：1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了。3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。4、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。5、在蛋糕体前浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。6、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得更完美。

1：烤盘以自家的为准，我用的是长帝CKF-25B的烤盘2：泡打粉和塔塔粉有是最好了，如果没有也可以省略3：蛋白只需打到湿性发泡就可以4：抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮，绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡5：如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖，植脂鲜奶油本身是甜的，不需要再加糖了6：面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌，以免面粉起筋

注意准备工作这次我用油布比油纸方便，更容易撕开，也不会破坏花形。低粉要过筛三次备用。蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去，最后再用低速打1.5分钟。在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸，我觉得稍凉点再撕更容易，不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾，烤好后容易撕掉。烤好后要马上反过来放到晾网上散热，撕掉油布后再盖上，防止蛋糕风干。卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。蛋糕要凉了之后再卷更容易，最后冷藏定型再切。

1. 混合好的面糊要过筛两次，这样做出来的饼平表面光滑，不会有干粉颗粒。 2. 这个量我做了12张皮，可以做一个8寸千层蛋糕，做毛巾卷如果奶油放得少或者不放水果，可以4-5层一起卷。 3. 摊饼如果用燃气一定要调小火，每摊一个等平底锅温度降下来以后再做第二个。

如果表面能够用防潮的糖粉，装饰效果会更好；所用的烤盘尺寸为35*25厘米，用3个蛋可以轻松卷起；考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少，所有蛋黄中没有再放白糖，可以根据个人口味来增加糖量噢；烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。

1这个方子里的抹茶我是先用油混合，不同于别的方子的抹茶过筛，这是让抹茶充分溶解。 2加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。 3卷卷做的没气泡，便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮。

1、搅拌蛋黄糊时一定要一样一样材料逐份添加，充分搅拌，使各种材料充分融合。2、混合蛋白蛋黄糊时一定要注意切拌手法，并要拌至蛋糕糊细腻有光泽，不用担心消泡。3、喜欢甜食的可以适当增加糖量，此蛋糕体的标准配方糖量是40克。

1.蛋白霜切记不能打过头，否则卷时开裂，口感也粗糙～2.烘烤时间根据自己烤盘容量进行调整，我的烤盘是38*30mm的～3.卷的时候借助擀面杖反向卷，可以让蛋糕卷更紧一些～4.蛋糕卷里可以加入任何你喜欢的果酱，还有蔓越莓葡萄干之类的丰富一下～

1：烤盘以自家的为准，我用的是长帝CKF-25B的烤盘 2：泡打粉和塔塔粉有是最好了，如果没有也可以省略 3：蛋白只需打到湿性发泡就可以 4：抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮，绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡 5：如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖，植脂鲜奶油本身是甜的，不需要再加糖了 6：面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌，以免面粉起筋

/西瓜/西瓜压出圆柱形后一定要用厨房用纸巾吸干表面多余的水分。时间允许的可以用厨房纸巾包好放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了防止西瓜表面太湿而粘不住奶油，卷蛋糕的时候会滑动。 /西瓜纹调色/1、视频中调色用的是抹茶粉加竹炭粉，都需要用温水搅匀，用温水可减少颗粒形成。也可以按个人喜好用食用色素调色。2、加入浅色蛋糕糊后要快速翻拌均匀，尽可能减少深色蛋糕糊的消泡程度。消泡越厉害蛋糕糊越稀，烤出来的蛋糕卷花纹，卷的时候越容易开裂。 /蛋糕卷/1、蛋糕片中的鸡蛋的用量是4个，可以卷普通e形卷也可以卷o形卷。为了营造出西瓜圆滚滚的感觉，视频中使用的是o形卷的卷法。2、蛋糕卷卷糕后一定要用擀面杖再收紧塑形，最后包好放冰箱冷藏定型。西瓜肉有一定的重量，不卷紧蛋糕片是很容易散开的。