焖饭窍门

1、云南的土豆焖饭是单纯的土豆，小妮稍稍改良了下，加了点肉，味道都很赞2、小青豆里的盐量和最后土豆里的盐量不要太多稍微提点味就好3、如果大米选择的是东北大米最好多浸些时间所以建议先淘米再做其他步骤4、煮饭的水量最好以全部料加完后水位与其持平为标准

上网搜了一下砂锅煲法，有兴趣可以试试：大火烧沸后，转小火（保持沸腾）加盖10分钟，揭盖10分钟，加盖5分钟，关火焖5分钟即可。 1、配菜还可以用青豌豆、玉米、腊肉丁、火腿、萝卜…………反正随意随你喜欢；2、一定要用热水焖饭！！！！！3、辣酱也可以随你喜欢啊~~总之是为了配饭嘛~~~4、随你的创意，尽情发挥吧！

用生香肠，油脂更丰富些，切片尽量薄些。我用了400克米，做出了三人份的饭，菜量可以适量添加，菜品也可以调换，用腊肉也很好吃。这种焖饭比生米加菜直接焖出来的饭还是有很大区别的，口感好，吃起来特别香，但一点也不滑腻。大米提前泡上，这样子用砂锅蒸很容易熟，若用生米火候不容易把握，会出现底部糊了，饭还夹生的情况。

提示：1、此饭最好要有骨头汤这样肉汤和米饭交融非常香2、蔬菜自由混搭，土豆豆角我觉得必不可少，沙沙的很好吃3、出水多的蔬菜最后炒，加水的时候注意如果蔬菜不怎么出水，将将摸过即可如果白菜等比较多就适当减少水量，这个也根据个人口味，我就做的比较软适合老年人吃

1、焯菜时入一点油和盐，颜色会更亮啊。2、大米最好先泡半小时，这样更容易熟，当然做饭的水就要适量减少。3、辅米进锅的时候，水的量要漫过大米，不然要不太干，要不就会夹生，这样进可以在米上淋一些开水后继续加热。4、米和菜的比例根据自己的喜好吧，也可以将豇豆改成刀豆的，过程一样。

肉焖饭，选择的肉质要鲜嫩，最合适的梅花肉豌豆，要单独煮熟，因为和米饭在一起煮，熟了之后发暗，色泽不好看，而且单独煮出来的豌豆粒清香味很纯正。喜欢味道重的，可以多加点调味汁，我们一般都是喜欢淡淡的味道。

排骨焖饭我等饭快熟的时候才加进去的，这样做出来的饭可以保留米饭的嚼劲和干爽，又能吸收到排骨和玉米胡萝卜焖煮酱汁的香甜！排骨也可换成叉烧、瘦肉等，看个人喜好！这个饭营养美味，荤素搭配，做法也简单，主料和米饭可同时进行，省时省力，分享给大家！

绿豆要先煮一下，才能和米饭一起焖，否则米饭熟了，但绿豆还硬硬的。一般煮至绿豆变大，个别绿豆煮开花为宜。煮绿豆的水一般是大米的2倍，就是说打算焖一碗米的饭，就用2碗的水来煮绿豆。这样大米放入后基本上水量就差不多了。如果水多了，就用勺子盛出来一些；水少了，就再加一点。焖米饭的水位高度大约到食指第一个指节的位置。不过也可以根据个人喜好做适量调整，如果喜欢吃硬一点的米饭，就稍稍少放一些水。如果喜欢吃软烂的米饭，就稍稍多加一点水。同样的方法还可以用来做红豆饭或是芸豆饭。如果用芸豆，芸豆较大，就要延长煮豆子的时间。

青菜可用淡盐水浸泡5分钟，把残余农药和上面的灰沙清洗的更干净，吃着也放心。先把青菜和胡萝卜炒过，在和大米一起焖至米饭，米饭的口感会鲜香。水的用量可比平常两杯大米的用量少见一点，因为青菜和胡萝卜也会有水分，水加多了，米饭会变软影响口感。最后加入少许香油把米饭拌均匀，米饭会更香。

1、蒸米饭的用水量一般为，水位线超过米粒一个指关节，如果想吃软点的饭，超过米粒两个指关节。2、我喜欢广式香肠，也可以换成其他香肠3、青豆、玉米主要为了好看，也可以换成圆白菜、蘑菇等，味道都很好，口重的在蒸饭时加入点生抽，很提味，就是不太美观。

1、米一定要泡，否则那么短时间焖不熟。2、毛豆换豌豆更好，还可以加胡萝卜。没有的话就土豆和火腿丝也行。3、加入火腿丝后一定要小火，因为汤马上就干了，或者先关火5分钟等水分下沉再焖。4、焖好饭的砂锅不能放置在有水的地方，以防爆裂，最好用木垫或垫上干毛巾。

米饭中的水量要比平时焖饭的水量少，因为后面的排骨中还有一些汤； 如果不想再炒菜，可以将排骨中的酱油和盐量加大，如果还要炒菜，那酱油和盐量要根据口味进行调整，以免食用过多的盐份对身体造成伤害； 排骨剁成小块易熟更入味； 所用的焖饭材料根据自家的食用量进行调整，尽量不要用叶子菜，可以用块茎类的。

1、芦笋不能久煮，所以要最后2分钟再放，这样可以保持其脆嫩的口感。提前炒一下芦笋则是因为最后放不易入味，先给芦笋入些底味，所以炒芦笋时盐和蚝油的量以够芦笋为宜。 2、腊肉是咸的，所以放盐、酱油和蚝油时要充分考虑到这个部分的盐分

米饭易吸收各类菜肴香味，将蔬菜或肉混合在米饭中，或蒸或焖，米饭也变得有滋有味； 而对于上班族妈妈来说，能在下班后有限的时间里迅速为孩子准备好一份美味晚餐，它绝对是不二之选。用胚芽米来做焖饭，还能提高菜饭的营养价值。

1、泡米的步骤不可少，如果时间紧张，可以用热水泡米，会快很多。 2、土豆的量可以稍多一点，切丁的时候可以稍大一点，因为很好熟，口感也好。 3、炒制的时候，油不要加的太多，因为香肠里会出油，如果用的香肠很瘦，那就需要稍多一点油 4、如果不用电饭锅，直接倒进砂锅里小火焖熟，味道会更好

1. 羊肉胡萝卜洋葱炒一炒更加有滋味，菜汁算在米饭用水量里，而且在焖饭过程中，胡萝卜洋葱还会进一步把汁水渗透在米饭中，所以一定要把控好水量；水少，吃着粒粒分明很劲道；水多，粘乎乎的影响了美观和口感； 2. 用同样的方法，还可以做腊肉焖饭，排骨焖饭，芋头焖饭等。

把材料炒香，焖出来的饭更香。 芋头我是从广西带来的，如果没有可以用一般的芋艿或者淘宝上也有。 各种食材的量都可以根据自己的洗好来增减，也可以加入红萝卜或者豌豆。 焖饭的水量一定要比平时要少。 电饭锅或者电压力锅都可以。

1、云南的土豆焖饭是单纯的土豆，小妮稍稍改良了下，加了点肉，味道都很赞 2、小青豆里的盐量和最后土豆里的盐量不要太多 稍微提点味就好 3、如果大米选择的是东北大米 最好多浸些时间 所以建议先淘米 再做其他步骤 4、煮饭的水量 最好以全部料加完后 水位与其持平为标准

很简单，比做煲仔饭，容易许多，就是要注意先放水，然后再把其它的材料放在米上面，这样比较容易把控水的量。

1、可根据自己口味在米饭中加入生抽或者辣椒酱调味； 2、油菜在剩余7分钟的时候放，刚刚好，放太早的话，叶子容易变色； 3、如果米饭中不放绿叶菜，可一次性把所有食材放米饭中，选择好相应按钮，到时间等着吃就行了。

1、开始干煸时候锅体要预热3分钟左右，让其锅体受热均匀后使用，但是预热时间也不要超过5分钟，那样对锅体也会损伤的。2、大米和水的比例做焖饭感觉为1:1.5比较适合3、各类食材煸炒过后焖煮味道层次会更丰富，所以不能省略这个过程4、焖饭结束后不要急着打开，让其在保温状态下再继续焖片刻会让米饭口感更加的丰富

原料：排骨 扁豆配料：大葱 姜 蒜 小葱腌肉料：料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油调味：豆瓣酱 生抽 五香粉（或十三香）花椒粉 盐1、排骨可以剁得比平时做菜的时候小一些，这样有利于排骨的成熟，也利于入味。2、排骨在腌制前要滤干水份，如果拌调味的时候排骨还很湿，可以用厨房用纸将排骨多余的水分压干，这样有利于调味的渗入。3、我用的酱是家里长辈送的，用超市里的豆瓣酱就可以，比如说郫县豆瓣，如果里面的豆瓣比较大，剁碎了再炒，这样吃饭饭的时候口感好些。4、生抽和豆瓣酱里都有味道，所以盐要根据自己的口味少放一些。5、一般米提前泡15分钟来煮最好，所以在排骨快要腌好的时候，就可以将电饭煲内放入米和水，提前泡制。因为炒排骨只需要几分钟，所以在炒的时候就可以将煮饭键按下了。

1、这个饭实在是太简单了，太美味了。即使是零厨艺，只要掌握好盐的量，就可以把这个饭做的非常美味。2、家里其他的菜，比如白萝卜或者是香菇也可以放进去。腊肉是必不可少的。喜欢颜色重点的，可以滴几滴酱油。3、香葱可放可不放。

1、火腿和腊肉上的肥肉先倒进锅里，让它出点油。接着才能炒腊肉和火腿！2、焖饭的水不宜大多，多了饭就没有嚼劲儿了，也就吃不出火腿的香味了！3、毛豆可以换成别的，例如豌豆、青豆等，根据自己的口味选择~~~4、火腿最好选用云南的，火腿不同，味道也不一样！也可以根据自己的口味，把火腿换成腊肉等自己喜欢的！

焖饭，可以增加其他其他蔬菜，比如毛豆，豌豆，土豆等，口感更好吃，另外炒食材和大米的时候火不要太大，油也不要多，比平时炒菜的时候少一半的量，入锅焖煮的时候，放入的清水也稍微少一点，这样焖出来的米饭比较口感也比较q！

此焖菜注重肉的原味，所以相对清淡。焖饭跟炒饭的区别就是，焖饭比较入味，但颜色看起来没有酱油或其他的色泽。所以它比炒饭更注重味道的调整。 特别是大米泡好后要加的盐量，它起到起味的作用。大家根据不同的饭量调整用盐，我这里用的是一杯半的米～

诗心片语：1：水量就按平时煮饭的水量，不用改变。2：没有红葱头的话就用葱白代替，再没有的话就省略掉吧。（有的话会让饭香很多很多）3：饭差不多煮10分钟左右的时候加入配料，（要是和大米一起煮的话，那样太烂了）。如果你没办法在10分钟里把配料处理好，可以提前炒好备用。4：腊肠的咸度不一样，如果你的很咸，就别再加盐了。

1，糯米和大米的比例10:1或者8:1根据自己喜欢的程度配比，也可以直接用大米2，香肠可以换成鸡肉，牛肉之类的，会很美味3，注意配菜一定不要炒熟，大概5分熟4，米饭蒸到7分熟时即可放菜，以水差不多干为主，但是米饭不能粘在一起，不然很难搅拌均匀5，最后处于保温状态，需要再闷5～10分钟，使米饭更松软一些