奶油水果蛋糕窍门

1、戚风蛋糕虽然是基础蛋糕，但是也是难度最大的一种，我这个口感吃着很好，但是戚风蛋糕稍微有点  回缩，下次一定要解决这个问题。2、8寸戚风蛋糕一般用四个鸡蛋，我的这个5个和四个鸡蛋重量一样。3、戚风蛋糕选择四个鸡蛋一个鸡蛋清，很容易做成功。4、鸡蛋要选择新鲜的，冻了的不行，我有一次打发失败就是冻了，后来做了冰心饼干了。5、糖粉可以用棉白糖代替，我买的砂糖自己打的，现成的贵。6、现成的低粉很贵，要6元以上一斤，我要琢磨自己配，我用烤箱烤了一些熟面粉代替低粉，加上少许  玉米淀粉挺好的，这次用普通粉加入淀粉，淀粉比例还是多加一些。7、8寸戚风蛋糕你可以用115克低粉，5克玉米淀粉代替。

1、做烘焙的朋友介绍，雀巢淡奶油不容易打发，需要在低温下（7度以下），隔冰水打发，所以这次的奶油，是不太成功的，影响了口感。 2、夹层的黄桃不用切的太小，这样蛋糕切开后，可以看到大块的水果，卖相会比较好。 3、这次用的6寸蛋糕胚比较小，蛋糕的装饰的过于复杂了，下次可以尝试简单的装饰。 4、时间原因，没来及得自己烤蛋糕（之前用电饭锅做的都失败了），蛋糕胚是买现成的，同事说，这个蛋糕的技术含量太低了，所以，有机会一定学学烤蛋糕胚，争取百分百DIY。 5、最后再说一句，这款DIY蛋糕，非常适合“菜鸟级大厨”，闲来无事时DIY。专业的工具，我只用到了电动打蛋器，如果家里没有电动的，用手动的，或者三根筷子也可以，只是比较累哦。其他的原材料，都是普通超市能买到的。

1.这个方子是一个18厘米圆模的量，用来做一个堡尔美克正好，倒入模具中比8 分满稍高一点儿，这样烤出来的蛋糕会高出模具一点点，方便轻轻转动蛋糕脱模。 2.烤箱预热时温度调高10~20度，烤的时候再调回来，因为打开烤箱门放进去时会使温度降低。 3.一般来说烤箱提前10分钟预热，但是我中途总会忘记去预热烤箱，结果拌好的蛋糕糊就很悲摧地在漫长的等待中消泡了，所以现在我都是在开始打蛋之前就把烤箱预热上。

淡奶油选蓝风车牌的，口感一级棒！水果可以随意搭配，蛋糕胚可以选用原味的戚风体，巧克力蛋糕胚的做法可以去我的菜谱里面找，味道绝对正宗！蛋糕夹心我用的蓝莓酱，哈友们也可以把黄桃罐头切丁放入夹层，口感也是满满的幸福！

1、蛋糕卷不能烤的太干，用牙签插入，牙签上没有残留物即为烤熟。烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干卷的时候很容易开裂。2、蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕也容易开裂。3、卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂就前功尽弃了。4、蛋糕卷保持余温，趁热打卷造型。5、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切段食用。6、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

1，戚风蛋糕是奶油蛋糕底座的不二之选，但是，，，我强调“蛋”是个关键，要用新鲜的蛋，要保证蛋黄和蛋清的完美分离，要控制好油、奶、粉类的比例。才能烤出不回缩、不塌陷、不收腰的戚风蛋糕，而且组织丰满，细密，我这个属于60分的，收腰了，而且里面有颗粒啊 2，裱花奶油，蛋糕店都是植物奶油，那玩意是中国人的伟大创造，合成的，和奶，油还有奶牛没什么关系，但它的优点是稳定，好打发，颜色白，口感好，不腻。动物奶油，健康，但会发胖，价格高，不好打发，口感较腻，颜色发黄。如果不经常搞的话，用植物奶油吧。我这次用的雀巢，还有一瓶凯洛进口，1L的，下次再试试看 3，作为我人生中的第一次……咳咳~对 第一次做蛋糕。我发现，如果你之前学过泥瓦匠的话，搞这个一定很ok的，那一刻我发现不是在做蛋糕，好像是在装修房子刮腻子……

打奶油的时候要时刻观察，有时候看着很稀，其实已经可以拉出直角了，如果继续打过头就会变成豆腐渣状了，蛋糕烘焙时间要根据自己的烤箱调节，如果没有烤箱，面包机，电饭煲都可以做出好吃的蛋糕，前提是鸡蛋一定打到位，不要想着用几根筷子就可以打鸡蛋了，除非你有很大力气并长时间保持一种姿势，否则那样是不行的，必须要电动打蛋器。

1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。 3. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里

1.我们在打发奶油的时候，抹面的奶油不要打得太发，不然抹出来的面不光滑，抹完面后挤造形的时候，我们再用打蛋器把剩下的奶油打发到好造形的状态。。。 2.动物淡奶油很容易打发过头,所以我们全程只采用低速打发,由于淡奶油很容易融化,所以我们在打发的时候在打蛋盆底下用一个锅或盆加冷水加冰块降温...

要垂直打发蛋白和奶油，它们很有脾气，会把你的厨房变成旺旺雪饼上的雪～ 奶油要冷藏后才能打发，要不然累死你它就是不发 不喜欢甜的可以少加糖，也很好吃～ 最重要的是，要想做好还不崩溃，主要是你要有足够的时间和满满的爱❤️❤️❤️❤️

1、戚风蛋糕虽然是基础蛋糕，但是也是难度最大的一种，我这个口感吃着很好，但是戚风蛋糕稍微有点    回缩，下次一定要解决这个问题。 2、8寸戚风蛋糕一般用四个鸡蛋，我的这个5个和四个鸡蛋重量一样。 3、戚风蛋糕选择四个鸡蛋一个鸡蛋清，很容易做成功。 4、鸡蛋要选择新鲜的，冻了的不行，我有一次打发失败就是冻了，后来做了冰心饼干了。 5、糖粉可以用棉白糖代替，我买的砂糖自己打的，现成的贵。 6、现成的低粉很贵，要6元以上一斤，我要琢磨自己配，我用烤箱烤了一些熟面粉代替低粉，加上少许    玉米淀粉挺好的，这次用普通粉加入淀粉，淀粉比例还是多加一些。 7、8寸戚风蛋糕你可以用115克低粉，5克玉米淀粉代替。

1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。 3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊，一次八分发，抹面，然后再打到十分发裱花，我第一次做也比较着急，就一步到位了，奶油有些粗糙。 4. 水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里