番茄窍门

1 番茄在煮的过程中会放出大量的水，所以煮番茄的时候不用加水。 2 番茄酱采用罐头的浓缩番茄酱（tomato paste），而非平常沾酱用的番茄酱。如果没有，不用亦可。 3 番茄酱并不需要一次用光，取适量即可。 4 剩下的番茄酱放冷藏保存，并尽快食用。

1、搭配的底料除了金针菇，还可以放粉丝、黄瓜、木耳等其他蔬菜类，这样口感更丰富，颜色也漂亮。 2、酸汤底可以用番茄做，也可以用酸萝卜汤底。当然也可以根据个人口味自己调制酸汤。3、用番茄做酸汤底的，番茄尽量选用完全成熟的番茄，这样的番茄酸度比较高，做出的汤口感好。4、觉得番茄熬出的酸汤不够酸，可以添加番茄酱或白米醋。

1、小贴士：2、 提前准备好原料： 花菜掰成小朵后放在水中焯煮，直至五分熟；番茄在火上烤至皮炸裂后，就很容易去皮了，再切成小丁；切些小葱末；3、 烧热锅，加入少量的油，下入番茄丁翻炒，炒至微微发软，加入少量的水煮成较为浓稠的汤汁；再加入预熟的花菜，翻炒均匀后加盖煮一下，让花菜入味；最后加入盐、白糖和胡椒粉调味即可。

1：制作过程中，面团要包在保鲜膜里防止水分蒸发变干，如果变干就再加几滴热水揉一下即可2：盘子一定要铺上保鲜膜，防止蒸熟后的汤圆粘在盘子上3：蒸好后刷油是为了表面不会变干，吃的时候也不粘牙，如果蒸好后马上食用可以不必抹油，要是一次吃不完可以抹上油盖上保鲜膜防止变干，下次再蒸一下即可食4：绿色面团不需要加太多抹茶粉，浅绿色就可以，蒸熟后的颜色会加深

一、食用西红柿要注意：要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。　　二、不吃未成熟的西红柿：因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。　　三、不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹

水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。

1、将小红萝卜切薄片后浸入冰水中即会变为透明；2、 这道菜的核心搭配在于煎过香肠的蒜油和番茄汁水以及高温挥发过的雪利醋之间的搭配，加上香橙肉、各种香草的点睛搭配，既成好味道；3、用于装饰的小花叫做三色堇，味清淡，可入药；4、材料中的Chorizo，一种来自西班牙的辣味风干香肠，巨好吃，我用了两种，有一种没有风干的不太容易买，可以用哈尔滨香肠替代；5、材料中Sherry vinegar，雪利酒醋，或者苹果醋再不行白酒醋，但用白酒醋的时候一定当心酸度较高，不要放多，如果需要可以放少许蜂蜜中和酸度；6、另外，文中涉及到的1大勺=1 table spoon/1小勺=1 tea spoon/1杯=1 cup；7、取橙肉的详细方法会在日志中图片展示，有兴趣可以试一下。

A:番茄、鸡蛋的比例最后等量。因为番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。B：炒鸡蛋的油温一定要高，鸡蛋液可以迅速的膨胀起来。反之油温不够，炒的时间长而且容易沾，锅时间延长，鸡蛋老了，吃起来口感不蓬松。

1、切番茄的时候最好直接切在碗里，这样能保证番茄汁不浪费，而且尽量切小块，炒的时候透的快2、鸡蛋打散后加点盐，因为鸡蛋为了保持鲜嫩是最后放的，调料可能进不去3、我由于没有小葱了，最后加上小葱点缀下，色味更好

一点心得：*牛肉最好选牛腩，肥瘦的吃起来更有口感，更香。*放些干辣椒很体味确不至于很辣。*一定要放洋葱。*老抽要少放，上点颜色即可。*一定要用番茄沙司，多放点也不要紧。*一滴水也不要放！！我做了3斤牛肉大概放了4个西红柿，出来不少汤，特别好喝。

青酱自己做九层塔叶子100g(洗好擦干）坚果100g，最好是松子，没有可以用杏仁，核桃代替，千万不要用花生，味道会怪怪（可以进烤箱150度烤8分钟，增加香气）蒜头50g(喜欢蒜味的可以多加）起司粉30g胡椒盐20g橄榄油250g（如果要像外面口味比较重的话，可以加鳀鱼罐头，食品材料行有卖，小小一罐）放入调理机搅打，不宜过久，成酱就可以装瓶了装瓶后表面记得再多加些油脂，这样颜色可以保持翠绿多做几罐可以直接放冷冻！想用再用

虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克， 维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷 1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

番茄选用熟透的，较甜，汁多，煮的时候不用加水。番茄直接削皮比较方便。选用细砂糖比较容易溶化，不用久煮，以免沾锅变味。鸡蛋选大个头的，以免番茄多，蛋少，摆盘不好看，没大个的，可多加一至二个。打蛋时，蛋清不需完全打散，为了煎好时能明显看到黄蛋和蛋白，颜色好看。

1.鸡蛋加清水和料酒炒出来更嫩，清水不能多，不然会爆锅烫伤的.2.炒的时候加白糖是为了中和番茄的酸度.3.煮面的时候可以加清水，别让面条粘锅.4.菜谱的量是三个人的，可以根据自己家人口酌情增减.5.面条是在外边直接买的现擀细面，不是超市的挂面哦。

番茄要尽量切小块，可以减少翻炒的时间。鸡蛋打散，加入适量的白酒及水搅拌均匀，可以使鸡蛋无异味，又松嫩可口。 炒鸡蛋时间不宜太长，大火40秒左右，鸡蛋刚凝固即可装盘备用，否则会因长时间加热而变老。番茄会有点酸，加入适量的冰糖调和，酸酸甜甜，味道更佳。

小贴士：炒番茄丁用大火翻炒，其余步骤用中火！煮意面的时间依照自家买的意面来定时间！因为方腿本来就有盐，所以不用放盐！如果是用别的蔬菜或肉就要加点盐！炒意面的时候一定要用筷子，并且速度要快，以免炒久了变烂就没有嚼劲了！

1.炒鸡蛋油很热的情况下炒鸡蛋就会发的很大，油不热鸡蛋就发不起来，炒出的鸡蛋就会量很小。2.炒西红柿想要多的汤汁就多炒一会儿，要汤汁少就炒快点。3.葱最后再放，放早了葱就软了，颜色就不好看了，也可以把葱切成葱花放进去。

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

1、菜花焯水时间依据自己口感而定，喜欢吃软一点可以多煮一两分钟。2、番茄炒之前最好去皮，口感好炒出来也好看。喜欢番茄味道浓一点的可以加一些番茄酱一起炒，炒出来颜色更漂亮，我家因为有糖尿病人所以没有加番茄酱。3、李锦记天成一味特级鲜酱油很提味，鸡粉和盐都不要放很多。4、番茄块要多翻炒一会儿，让一部分番茄块被炒成番茄汁，这样菜花可以多吸进去一些番茄的味道，尤其是像我这样不加番茄酱的炒法。

诗心片语：1：煮汤的时候番茄去了皮比较好吃。而且没去皮的，煮过以后，皮会脱离下来，影响美观。2：如果想要蛋花一直这样美美地漂浮着，那么记得一定先勾好薄芡，再打入蛋花，这样的话，哪怕你喝到最后，蛋花也依然不会沉淀哦！这是这碗汤的关键！

鸡蛋炒西红柿，看似简简单单的家常菜，却是色、香、味、养搭配最成功的典型例子。鸡蛋的营养价值非常丰富，其所含的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸，被营养学家誉为“理想的营养库”。鸡蛋惟一缺少的是维生素C，而西红柿维生素C含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养互补作用。鸡蛋炒西红柿，充分发挥了鸡蛋与西红柿的营养作用，其中鸡蛋丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，可改善各个年龄段的记忆力，番茄红素又以其独特的抗氧化能力，起到了保护心血管、阻止癌变进程、减少癌症发病危险的作用。鸡蛋炒西红柿提高了鸡蛋与番茄的营养成分，不但味道鲜美而且营养均衡，适合于不同年龄段的人群食用。儿童常食可以健脑益智、促进发育；女士常食可以消除身体疲劳，保持皮肤弹性；老人常食可以减缓智力衰退、增强免疫力，是一道既美味又营养的家常菜。

我觉得苹果本来就是减肥水果。用来做酵素应该很不错。口感也好番茄的话。如果有谁喜欢喝番茄汁饮料的。那倒是可以尝试但是我个人因为在飞机上喝了奇葩番茄果汁以后对这个非常抵触= =所以不太喜欢做这个番茄酵素的时候还同时做了一罐葡萄的。那个好喝得不得了！其实还是要根据自己喜好来挑选原材料哈~

1、西红柿的选择: 要挑选自然成熟，生吃味道好的西红柿。只有这样的西红柿炒蛋才更入味好吃。2、炒蛋要掌握好技巧: 炒蛋时锅里的油要非常的热，在鸡蛋炒到快要凝固的状态时铲出，鸡蛋本身的余热还会继续加热，鸡蛋千万不能炒老了。3、炒西红柿的技巧: 西红柿要分开炒，就是将一半西红柿炒成酱的状态时倒入炒好的鸡蛋并用筷子打散，让鸡蛋吸足西红柿酱的味道，然后再放入另一半西红柿翻炒片刻就可以关火。

1、番茄、鸡蛋的比例很重要，一般我都会1:1的搭配。如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。2、鸡蛋要顺同一方向抽打，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。3、炒鸡蛋的油温一定要旺，鸡蛋液可以迅速的膨胀起来。反之油温不够，摊制时间延长，鸡蛋老了，吃起来口感不蓬松。

1．番茄不必太大，但一定要选择饱满多汁的；2．每层番茄加少许糖，使番茄的汁水渗出，味道更佳；3．可以根据容器的大小多铺几层，注意相应增加调料用量；4．注意要选择耐高温的容器，以免入烤箱后炸裂；5．番茄烤透后转移至上层，使表皮出现微焦，风味更加独特。

1.黑胡椒做法同上，只是最后不放番茄酱改成黑胡椒分即可。2.肉泥里加几滴陈醋，炒的时候，肉会散开，不会成团。3.意面牌子不同，烹饪时间会不同，我买的意面写的烹饪时间就是12分钟，口感刚好。4.喜欢吃湿点的，第4步加入水后可以还剩下少许水是就加入番茄酱，拌匀关火。

怡汝知心话：1、选择牛肉很重要，现在很多的牛肉都是注水肉，我选择的内蒙的品牌牛肉的牛腩。口感比较好。2、牛肉不能开水下锅焯水，否则2个小时也烂不了。3、牛肉一定要提前处理的基本熟了在做，否番茄煮久了味道要差一些。4、糖多少根据个人喜好即可。

整个烹饪过程一定要够火候，要有锅气，打鸡蛋放点水才嫩，炒鸡蛋油温八成，不要太高也不太底，速度一定要快，放入鸡蛋到盛出才十几二十秒的时间。这道菜酸甜咯味，最后放盐的时候可以少过糖，不会怕它像其它菜一样糖会抢味。葱花跟盐一定要最后放。