菜品特色
不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
所需食材
【主 料】：鸡1只（重约1000克）。
【辅 料】：精盐100克。
最新介绍： 豪猪鱼介绍 苹果蜜介绍 腰痛片介绍 豇豆糙米介绍 革命菜介绍 风鸭介绍 红枣干介绍 粗叶榕介绍 粉皮面筋介绍 黑枣醋介绍 珍珠母介绍 北京填鸭介绍 香煎鳕鱼片介绍 爆炒鸡杂介绍 刺芋介绍 海藻肥介绍 婺源仔糕介绍 豌豆苗餐介绍 鸡腿汤介绍 桃干介绍