面臊子窍门

1，这个饭也是简单的饭，我今天没有自己擀面，用的是白水面。南方的朋友们如果喜欢吃，可以用龙须面代替，也可以用挂面代替。2，我做的时候，按照我们家人的口味，加入了芹菜，芹菜是抽去老丝的。大家不妨试一下，放了芹菜的汤，有点清香味，也很好吃。3.如果大家做，也可以根据自己的口味，放其他的蔬菜，但注意别太杂。

做臊子面的时候有几个小细节:1，用西红柿做汤的话会有些酸味会破坏汤的味道，西红柿酱是很好的选择！2，最后放香菜会比大葱味道好些，因为忘记买香菜了所以用大葱代替了！3，香菇提前洗干净，把泡发香菇的水不要倒掉，留下做汤头，汤的香味会更加浓烈！

1、肉臊子要炒到水份基本收干了吃起来才更香噢！（这些肉臊子的量可以配4到5份的面条）2、面的底汤可以根据自己的口味来调整调料的多少！3、面不要煮过了，要不然吃起来不够劲道了！4、小油菜可以换成自己喜欢的蔬菜5、有了香辣酱的咸度另外还加有酱油所以盐要适当的少加哦！

1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。 2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。 3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。 4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。 5、可以加入甜面酱和辣椒粉。 6、熬久一点就软糯一些。

*以上食材用量是两人份，具体食材用量以及食材内容可以根据个人喜好做调整。*调入水淀粉时一定要小火，并且要缓慢倒入快速搅拌，否则很容易结块。*喜欢吃干的朋友可以在最后少放汤，多放菜；喜欢吃汤的朋友则均匀地舀上臊子汤就好，干吃汤吃都一样过瘾。

这里的配菜除了木耳和黄花菜最好不要更换以外其他的配菜都可以根据自己的喜好随意添加，豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐一来容易碎，二来口感不好，所有的配菜我都没有具体写克数，因为我家没有称，友友们就根据人多少变换吧

中式餐饮强调千人前面，即使配方标准了，还需要掌握火候、时间、手法的控制，而这些取决于人心，私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以，就算你拿了标准化配方，也不一定能成为食神。因为，你还需要一颗匠心。

醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。 辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。

温馨提示：1.如果用鸡汤或者高汤做味道更鲜美2.臊子汤水粉勾芡时，汤不能稠也不能清，稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点，要不太稠吃起面来太糊了3.臊子面一定要面少汤多，吃起来才香4.手擀面的口感比买的机器面好，节省时间可以先和面，醒面的同时准备臊子汤

1.这个臊子面的淀粉依据个人喜好来加，第一次做把握不住淀粉量，可以一点点慢慢加淀粉，直到自己喜欢的浓稠度即可2.淀粉婆婆喜欢用土豆淀粉，说土豆淀粉好吃，而我喜欢用玉米淀粉，觉得玉米淀粉汤粘稠。3.菜一定要炖，才能好爱

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。注意事项芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。食疗作用：这里放不下了，放在步骤那里。

臊子肉是在淘宝上买的，是经常在他家买凉皮，标准的宝鸡擀面皮！！店家名字叫：意外惊喜棋舰店（是棋子的棋）这次尝试在他家买了臊子肉，不知道大家能吃的惯不，肉里面放了醋，但是很香，肥肉也不多！平常可以早上起来夹馍（南方无烧饼。。只能吃馍！T_T）但是店里还有一个＂手工臊子面＂就像挂面一样的，建议不要买，真的就只是挂面！。。当然我现在做也用的挂面。。完全无法和手工的岐山面条比。。。如果要擀面。。哈哈哈。。你会选吃炒菜还是面条？

菠菜要多煮一会，绵软一点好打碎，煮菠菜的水里要放少许盐和油，焯出来的菠菜会翠绿，然后料理机打碎菠菜和面，面要活得稍硬一点，煮出来的面条才劲道，炒好的臊子里添加汤料，倒一些醋和辣椒油胡椒粉鸡粉，调成酸辣味道特别爽口。

1、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜；黄：鸡蛋皮；白：豆腐；黑：木耳；绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳，木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵；胡萝卜寓意红红火火；蒜苗寓意生机勃发； 　　2、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪，这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”，再解释一下煎、稀、汪——煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食；稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）；汪：说的是面汤油汪汪，过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了，（所以我这里卖相也略有打折了）。

酸汤臊子面。就是要在这样的天气发出来臊子是根据小萌家的家庭版做法放料的兰州家庭版臊子面的色彩相当丰富啊~一般绿色还要芹菜。当时宿舍没有。就撒了点儿葱花蓝色大碗是虚同学和七姑凉的。白色花小碗是我的。多加了辣子特意拌开来拍照。看着可真怀念啊~

1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行。

1. 猪肉和香菇最好是新鲜的，这样汤够甜够香2.本次做面没放姜葱，臊子面逊色不少。实因忘记买姜葱。推荐一定要放姜葱，姜丝、葱白与蒜末可一起下锅煸炒，葱叶在臊子汤开的时候放。3. 注意臊子汤一定要够咸，淡了再往面里加盐味道就没那么好，若放多了臊子汤致使面条过咸，可加煮面用的清汤。4. 喜辣者可将甜椒换成湖南椒或朝天椒，放在臊子面里，喜酸者可加酸豆角或酸萝卜。5. 面条出锅后一定要趁热加入臊子汤和好，不然面条成团味道不均。

璐稔小贴士—— 1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。 2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。 3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。 更多陕西美食点击这里：22道陕西风味美食

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 注意事项 　　芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。 食疗作用： 这里放不下了，放在步骤那里。

一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。 （肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥） 2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。 3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。 4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。 5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。 6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。 肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。 二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。 2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。 三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。 四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。 2、这里说一下醋的选用：   岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。   山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。   但是镇江米醋特点偏甜不适合。

臊子面九个特点：    薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香         下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍： 一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香 二、面条的制作 讲究：薄、筋、光、 三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少 四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪                  一、肉臊子制作  【酸、辣、香】     关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 开整 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。 2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。 3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。 4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。 5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。 6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了） 7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。 8、关火炒均匀。 来自 美食天下 帅帅小厨 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 主食   小吃   面条   家常菜   中式菜系   老人   西北菜   陕西菜   午餐   工作餐   246人点赞 1906人收藏 加入菜单 81条评论 微信 QQ好友 QQ空间 新浪微博 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770288", container: s }); })(); 陕西岐山臊子面的更多做法 更多 正宗陕西岐山臊子面 帅帅小厨 素臊子酸汤面 提啦米酥 正宗陕西岐山臊子面 英英菜谱 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770014", container: s }); })(); 你可能还喜欢 更多 主食 小吃 面条 韭菜盒子 笺短意长? 营养三明治 白茶home 开花馒头 云朵里的那只猫 健康低脂早餐 salila82 奶香小油条 芊芊_DOkzbcaviraI 烫面糖饼 爱美食的志宝妈 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770025", container: s }); })(); 热门推荐 更多 钙质流失易骨折，补钙强身不错过 食疗止咳，一举两得 食疗补气血，改善手脚冰凉 寒冬遇冷雪，养生防寒气 冬日最爱の暖锅料理！ 身体疲惫，5种食物缓解劳累 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770030", container: s }); })(); var TMD_self = false; var J_photo = [{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728122419704380089.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""},{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728124746458616687.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""},{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728124800466822742.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""}];