春天野菜香---荠菜水饺窍门
1. 饺子皮可以买市售现成的,我还偏爱自已擀出来的,吃着口感更好。 2. 和面时不要急着一次就揉出光滑的面团,只用将面揉成团,静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑,而且皮儿好擀、好包,不易破。 3. 葱姜汁是为了让肉馅更入味,肉的口感嫩而弹,而且吃不到小姜块。
#春食野菜香#荠菜大包子窍门
1,二次发酵对于包子皮的柔软度起着决定性的作用,二次发酵的时间已室温温度可适当调整,如果夏天15分钟就可以了,如果冷就可以延长。 2,野菜采摘不要在马路边和人群多的地方,不卫生,采摘来之后摘干净清洗时要多浸泡一会,这样吃起来放心干净。
#春食野菜香#荠菜生煎包窍门
1、没有淀粉可以淋些面粉水,这样可以煎出冰花啦。 2、锅中有水时火可以大一些,水干后要小火。 3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。 4、和面的水以不烫手为宜,温的。不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉,软硬适中。
#春食野菜香#荠菜猪肉大蒸饺窍门
蒸锅盖帘抹少许油,放饺子,盖锅盖。一定要冷水入锅,火力最小一档(期间是发酵时间),直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸15分钟。蒸好的饺子,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
#春食野菜香# 荠菜烫面包子窍门
包子不蘸料汁本身已非常鲜香。口味重的可搭配香醋和辣椒油。但我还是不推荐,掩盖了食物本身的清香。烫面包水温要控制好,温度太高,面粉熟透,成品无韧性发黑,沾牙;水温过低,成品筋性强,发硬。一般8、90度的水温较合适,成品柔软带些韧性,即使凉了也不发硬,口感很好。配方中的水量根据面粉吸水性不同适当调整,但最后的面团应比平时饺子皮稍软。烫面包子的皮要擀的稍薄些。蒸制时和发面包不同,等水开后再放入生坯。蒸制时间根据包子大小酌情调整。
#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子窍门
1、每个牌子的面粉干湿度都不一样,水和菠菜汁要适当增减哦,其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。 2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌,这样做出来的馅料好吃又好包,如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。
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