菜谱网 番茄鸡蛋窍门大全 番茄鸡蛋酸汤铺盖面的窍门
番茄鸡蛋酸汤铺盖面的窍门
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倩如意
1.面团揉好后放旁松弛一阵,趁松弛的时间准备熬汤。 2.煎蛋饼注意不要煎成蛋皮了,油也不要多放,否则热量高且蛋饼会发泡影响口感。下锅后用铲子炒,蛋液一凝固马上铲底,炒至蛋液全部凝固。 3.抻扯面团时必须关火,以免面团没扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。 4.面团扯好全部入锅后开大火煮熟,这一过程其实用时很短,不到一分钟。注意不可久煮,面断生即可。 5.熬好汤时加盐调味,不要煮铺盖面时翻动面块,以免铺盖面断开不成形。 6.泡椒泡姜最好用自制的,超市卖的腌制时间短,少了酸辣味。

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