红烧排骨的窍门
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【小贴士】：
1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用
开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。
2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸
的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，所
以前期一定要把排骨处理好了才行。
3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的
排骨味道会非常好吃。
1、在焯排骨的时候一定要凉水下锅，这样可逼出排骨中的异味和血水，假如用
开水焯排骨，烧出的排骨会有些许腥味儿，味道不好。
2、在煸炒排骨的时候，一定要煸透把排骨表皮煸黄，没有噼啪的水声使排骨煸
的稍干为宜，这样在炖的时候可过多的吸入汤汁，不会有任何的腥味和异味，所
以前期一定要把排骨处理好了才行。
3、高压锅压的时间不宜过长，以25-30分钟为宜，然后再倒入炒锅收汁，烧出的
排骨味道会非常好吃。
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8图64
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