排骨玉米窍门

1、 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥；2、 炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；3、 下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；4、 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。

1、本菜谱排骨用两次焯水法，这样可以让煲出来的汤熬出来比较白和减少汤的油腻感，同时也可以把排骨上的脏气洗去 2、熬汤中记住是放葱段而不要放葱碎，因为汤熬好后葱会很难看，为了方便捞出，所以放几根折断的葱段即可，熬好后捞出弃去，再放入葱碎，可以让汤色更加好看也更入味。 3、喜欢吃比较肉质酥烂的人或家里有牙齿不好的人，在炖的这一步骤中可以放在电压力锅内加适量水、加葱段姜片，按排骨档即可，电压力锅炖排骨水不用放的太多，但是用砂锅炖排骨，得多放些水，因为砂锅炖东西容易流失水分。 4、我的汤里没有放味精，因为我觉得汤本身就很鲜美而且我比较喜欢自然的醇香味，加了味精会破坏原有的味道，当然如果你平时比较喜欢味精或鸡精，觉得不够鲜美，你也可以加少量的

1 排骨炖汤前要焯水，然后在冷水里洗干净，这是汤头清亮的基础。2 家乐浓汤宝会使得这锅汤层次更丰富，口感更醇厚，所以我每次都不会忘记添加一盒家乐浓汤宝去丰富我的家常汤品，您也可以试试哦。3 还可以加入您喜欢的红枣或者其他养生保健食材，适当调配即可。

1．玉米最好选黄色的水果玉米，颜色漂亮甜度足口感也脆。2. 这个汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的清甜。3. 用高压锅时要注意放气阀的位置要正确，大火上气后调成小火后再离开。4. 用高压锅煲汤是快捷高效的做法，实在没有就用普通砂锅或汤锅来做，时间适当加长，并且水量要一次性加足。

1、若不喜欢八角桂皮的香味，可以不加，即能尝到真正清淡的玉米排骨汤。2、炖排骨的水一定要一次加够，不然炖出的味不够浓郁，实在加少了可以再加入适量开水。3、盐一定不能多放，实在不知道该放多少，可以放一点尝一下汤，直至适中为止。

1：没有白醋可以滴入少许其他的醋，醋可以把排骨的营养和味道完全煲出来。2：必须要放糖，光靠玉米的甜味是不够的，切记！3：排骨放下入的时候，一定要放调和油（目的是1可以增香，2使油覆盖表面，减少原汤的蒸发，这样汤煲出来才浓香）

取出大葱，是为了煲汤时，没有大葱那种味。这是秋天买的个人家的玉米，黄豆也是个人家的，把玉米买回家摘洗干净，在锅里煮熟，晾晾，装袋放入冰箱冷冻起来，冬天吃起来比较方便，好吃，我家没有冰箱，我把秋天的菜都放在家这边的冷库冻起来。东北彻底冷，外面可以冻吃的，我把冻菜已经取回家，放在家院子的大柜子冻起来。我冻的菜不少，玉米，豆角，茄子，西红柿。都比现在菜店的菜好吃，没有化肥。大家也可以试试啦！！

学而食习之： 1、排骨要提前焯水，去掉血沫。焯水时放点花椒可祛除腥味 2、用水果玉米，口感更加香甜。 3、当炖煮完成后，打开内锅盖时，可用干净的棉布吸掉储水槽里的水，防止混入汤中 4、隔水炖煮，口感更软烂，细腻，最大限度保留了食材的营养。只需加少许盐调味即异常鲜美 5，如果中午不回家，可使用预约功能，晚上回家就可以享用美味了 6，可以不放八角，最大限度的保持食材的原汁原味。

1、用电压力锅基本不会有水分的流失，所以调味料一定要放足，最开始我就放了1茶匙的食盐，后来没味道又补上了，但也只是进入汤中，肉还是比较淡； 2、与其说是炖肉，更像是在煲汤，朋友普遍反映汤和玉米味道最好； 3、白萝卜和玉米都是应季蔬菜，可以根据个人口味更换其它蔬菜； 4、完全没有用一滴油，最后还能在汤上见到油花，好健康美味。

1、步骤4中先煮热水，是为了排骨能够更容易的炖烂，如果加的是凉水，刚炒过的排骨一遇到凉水，肉质会变硬。2、按照做汤的这个步骤真的可以做出奶白色汤。

肉炒不炒都可以，就是炒的肉要吃一点，放点酱油好看一些，放玉米也好吃，不过现在的莲藕煮的汤不好看而已，但是挺好吃。

排骨冷水泡1小时，去除血水。排骨冷水下锅焯，能去除排骨的杂质，肉不易变紧。排骨用高压锅煮，节省时间还软烂。玉米、海带等配料按照易熟快慢，依次下锅里煮。盐后加，是怕煮时肉变紧，口感不好。煮汤用海带结，耐煮厚实。

1.要想早餐吃得好又不用太早起，前一晚睡觉前就都准备好原料，即半成品，放在冰箱里，第二天早晨拿出来烹饪就好，一般半小时就能搞定，俩菜一汤都不在话下。2.肉类飞水一般要凉水下锅，水开后撇去浮沫捞出冲净。3.吃不完的煮玉米可以整个冻在冰箱里，煮汤或者炖菜时都可以放入，或者扒下玉米粒冷冻，炒菜炒饭时放入都是不错的选择，偶经常这么干，比买来的要好的多。

先煮的玉米汤是很关键的一步，首先可以把玉米中的营养物质全部融进汤中，其次可以让玉米的口感更加软糯，最后也是最关键的就是玉米汤可以最大限度的中和猪肉的腥味。铁棍山药一方面营养价值高，另一方面在长时间的焖煮后大部分都化入汤中，可以提高汤品的适口度。同样，这道汤中没有加入食盐，需要加盐的童鞋根据个人口味自行添加吧！

加入几滴米醋能快速溶解排骨中的钙质，3，4滴就可以啦，太多了汤就变味啦。海带炖30分种正好，炖的久了营养都流失了，而且口感太软烂不好吃。胡萝卜也是不能放的过早，太早放入煮好了碎碎的不好看口感也不太好。最后放盐，盐放的早了排骨肉质就变得粗粗的，紧紧的，汤的味道也会打折扣！

1、排骨炖之前建议先用清水浸泡，能有效去除排骨中的血水，让炖出来的汤喝起来更加鲜美； 2、炖汤一般在出锅前5分钟~10分钟左右放盐，所以用高压锅炖这道汤就需要在中途揭开盖子加盐而不是一次性将汤炖好再关火。如果等汤炖好之后加盐，汤是有咸味但食材吃起来是没有味道的； 3、用高压锅炖汤水分一般不容易流失，水的量不宜加太多，一般2L左右即可； 4、挑选莲藕时，要选择完好无损的并且没有污泥进入孔中的莲藕，莲藕中进入污泥后会影响汤的颜色和口感。

1. 因为个人喜欢吃口感稍脆的莲藕和玉米，所以没有在炖排骨的一开始就同时放入。 2. 汤中可再加少许枸杞能配料。因为这个是佐餐吃，不想太甜，所以没加。 3. 完全用排骨汤，口感稍腻了，所以后期加了少许水稀释一下。 4. 排骨可以直接手撕或蘸蒜酱吃，浇汁做糖醋的也不错。

小贴士： 1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 　　2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。（戴手套刨皮切块就不会发生这种事啦。） 　　3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。（戴手套刨皮切块就不会发生这种事啦。） 　　4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 　　5．山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

1. 排骨一定要提前用泡水， 中途换上几次水； 如果没有时间， 就将排骨焯水； 2. 先爆香姜片， 再煸炒一下排骨， 将水分炒出来， 这样煲出来的排骨香；再倒入适量的开水， 水开后撇去浮沫； 3. 玉米要选用甜玉米， 由于玉米耐煮， 可以先放入一起炖煮； 蚕豆米比较容易熟， 只需煮上5分钟；最后加入盐等调味即可。

1、将骨头放入冷水中加热，可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味慢慢渗入汤中，使汤格外鲜美。 2、加入少许醋，是为了使骨头中的钙质更容易溶出，有利于人体对钙的吸收和利用。

1、排骨焯水前用冷水浸泡，能将排骨中的血水清理得更加干净，炖出来的汤完全无腥味 2、这是一道非常清淡的汤，调味料建议只加盐，才能保持汤的原汁原味 3、炖汤的水一定性加足，中途不建议添加水 4、全程保持小火慢炖一小时左右

玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。

这道汤步骤简单，味道香浓鲜美，营养丰富~~非常适合新手哦~~~1、盐不要一次加足，入锅的时候加入少许盐，提提味，等出锅的时候再加入味道合适的盐，这样就不会破坏盐中的微量元素··也不容易使排骨变老哦~2、由于枸杞容易烂，所以我是最后加的~~~3、电压力锅跳到保温的时候，先不要放气开盖哦~让汤在锅里焖20分钟左右，这时压力锅的气压也消了，而汤也更加香浓了~~~

我以前开始学做饭的时候。总是纠结菜谱里的用量，特别“适量”就晕了，其实这些不用特纠结，根据个人口味，适当放就行，也不用严格按菜谱的辅料作料，有新想法自己尝试就行。中国的饮食文化博大精深，更多的在领悟和创意。

1.盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。 2.盐一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。 3.注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

1、在菜市场购买山药的时候，老板已经帮忙去皮了，大家若是图方便的话可以叫店主帮忙去皮哦。2、焯排骨的时候一定冷水下锅，加入料酒和花椒可以很好的去腥味。3、这汤我还加了几朵香菇，味道已经很鲜美了，若是不喜欢加鸡精调味，可不加，精排换成龙骨或筒骨都是可以的。4、煮的过程中，中途还是要注意观察下，以免汤多益出。

小提示： *水要一次性加足，不能半中间加水破坏汤汁的美味和营养。 *南瓜不要切太小片，慢炖的时候会把南瓜煮的很糯。 *排骨在市场买的时候叫老板剁好。 *汤汁的味道已经很鲜美了我没有在加味精了，如果喜欢添加味精的可以适量的添加一点。

1．玉米最好选黄色的水果玉米，颜色漂亮甜度足口感也脆。 2. 这个汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的清甜。 3. 用高压锅时要注意放气阀的位置要正确，大火上气后调成小火后再离开。 4. 用高压锅煲汤是快捷高效的做法，实在没有就用普通砂锅或汤锅来做，时间适当加长，并且水量要一次性加足。