酱排骨窍门

1、  排骨加入调味料后一定要搅拌均匀，并且让加入的水分完全被排骨吸收，这样蒸出来的排骨才比较嫩哦~~~2、  由于排骨仔蒸制过程中会逼出一些油分，所以排骨蒸好后可以一块一块夹到另外一个碗盘中，蒸盘底的油份不要，这样可以减少油脂的摄入，而且吃起来也不会太腻口。3、  蒜末尽量切细，这样和排骨混合一起才不会影响口感，而且也更好地挥发蒜香味~·~4、  没有干贝的或者不喜欢干贝的也可以不加滴~`~5、 调味料的用量根据个人咸淡喜好酌情调整，以上仅供参考。

1、梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。2、梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；还具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症；梅子还具有防癌抗癌的作用。

1. 排骨加入调味料后一定要搅拌均匀，并且让加入的水分完全被排骨吸收，这样蒸出来的排骨才比较嫩哦~~~2. 由于排骨仔蒸制过程中会逼出一些油分，所以排骨蒸好后可以一块一块夹到另外一个碗盘中，蒸盘底的油份不要，这样可以减少油脂的摄入，而且吃起来也不会太腻口。3. 蒜末尽量切细，这样和排骨混合一起才不会影响口感，而且也更好地挥发蒜香味~·~4. 调味料的用量根据个人咸淡喜好酌情调整噢～～

排骨的功效 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 排骨的营养价值 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 排骨的使用效果 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 排骨的适用人群 一般人都可食用 1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。 2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 如何挑选排骨 在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

厨娘心得： 一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味，老美的猪肉排骨比较腥骚； 二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性，不用炸太久； 三、酱料可根据自己的口味来变动，不是一成不变的； 四、花生炒香后用干净的密实袋装好，将里面的花生平铺，用擀面杖碾碎，这样的颗粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。

1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水，大致要花10-15分钟。2、排骨焯水，可以去除排骨中的血水和腥味。3、炖煮排骨的水不要倒掉，可以用做高汤。4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康，但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会，排骨上色才会更漂亮。5、如果家里有糖尿病人，就可以采用柠檬代替糖来炒糖色，口感比糖更丰富。6、用水果入菜更容易吸味，酱油要放少点。

不过我可没算的太准啊，前几天有人纠结的问我，说我做的鸡蛋饼真的只要5分钟吗，她怎么做的要慢很多呢，我说的5分钟只是我个人差不多要用的时间，而且也没那么精确的测过，有人对自已熟悉的过程处理的就会快些，相对就会慢些，而且这和最后的成品多少也有关系，做两三个人需要的食物和做二三十个人需要的食物时间肯定会有不同的吧

1，煮饭的时候加少许猪油可以让排骨饭煮熟后颗粒松散圆滑，吃起来口感也好。如果没有猪油可以用橄榄油或者花生油代替。2，也可以根据自己家的喜好来调整味口。不过黑胡椒粉一定要加，而且要比平时做菜的多一些才好吃。

1.炖汤还是多用腔骨好，汤香肉烂~小排稍微来点就成，吃着有点柴。2.小白菜可一次多买点，摘洗干净后，用水焯过后，切小段，团成一个个小团，放到冰箱里冷藏，以后做酱汤，就可以直接拿出来用了~很方便！这也是他妈妈教的朝族做法~

1 排骨腌制时间比较长，所以需要提前一点准备。2 炸排骨的时候改用小火，是因为在这一步我们就必须把排骨炸熟了，火太大，排骨表面容易炸糊而排骨内部因为没有很好的受热，炸好的排骨以后排骨还会是生的，小火炸的话，排骨表面不会炸糊，而排骨也会受热均匀，炸好之后外表酥而排骨嫩。3 自制番茄汁，比较安全卫生一点，当然也可以用外卖的番茄酱代替，但本人觉得还是自己做的番茄汁味道正宗。

来介绍我平常的习惯做法。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是:肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。

1.炖汤还是多用腔骨好，汤香肉烂~小排稍微来点就成，吃着有点柴。 2.小白菜可一次多买点，摘洗干净后，用水焯过后，切小段，团成一个个小团，放到冰箱里冷藏，以后做酱汤，就可以直接拿出来用了~很方便！这也是他妈妈教的朝族做法~

1.冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。 2.用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。 锅盖打开煮排骨，可以让其猪圈气充分挥发。 3.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。 4.加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。

1、排骨最好用清水浸泡后再用生粉腌。2、然后再用沙嗲酱腌过再蒸，这样的话排骨吃起来比较嫩滑入味。3、排骨一般蒸十五分钟即可，时间太长肉质会变硬吃起来不够嫩。4、萝卜丝一定要浸泡至完全软了才可。5、熄火后让它继续焖数分钟。

1、梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。 2、梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；还具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症；梅子还具有防癌抗癌的作用。

1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水，大致要花10-15分钟。 2、排骨焯水，可以去除排骨中的血水和腥味。 3、炖煮排骨的水不要倒掉，可以用做高汤。 4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康，但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会，排骨上色才会更漂亮。 5、如果家里有糖尿病人，就可以采用柠檬代替糖来炒糖色，口感比糖更丰富。 6、用水果入菜更容易吸味，酱油要放少点。